埃塞俄比亚咖啡的等级|ECX分级和评分标准？耶加雪菲产区ECX特选

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• 　　埃塞俄比亚咖啡的等级|ECX分级和评分标准？耶加雪菲产区ECX特选水洗G1风味？
   
  　　埃塞水洗咖啡耶加雪菲G1 G2，西达莫（Yirgacheffe 、Sidamo）的最高等级是二级和三级（ G2、G3），埃塞东部地区日晒加工的咖啡多为四级或五级（G4、G5）。，在很多情况下，四级的咖啡标为五级，为的是减少征税。现在的分级不太统一、有些乱，因为还有日晒加工法加工的一级和二级（Grand G2）耶加雪飞咖啡（Yirga Cheffe），但哈拉尔（Harar）最高等级是四级（G4）。
   
  　　品    种：Heirloom 原生种
   
  　　产    区： Ethiopia Yirgacheffe 埃塞俄比亚 耶加雪夫
   
  　　处 理法：Washed / 水洗处理法
   
  　　等    级： E C X 特 选 G1
   
  　　海拔高度： 1,800 - 2,000 m
   
  　　风味叙述：野姜花香、香料伯爵茶、可可调、香甜多汁、柔滑的口感
   
  　　埃塞俄比亚咖啡产区是西达莫、哈拉尔和耶加雪菲（Sidamo, Harrar and Yirgacheffe）。 Sidamo 和Harrar是省及区划，Sidamo位于埃塞南部与肯尼亚相邻，Harrar在埃塞东部与索马里接壤，Yirgacheffe虽然是Sidamo大区内的一个小区，因土壤的成分和含水量等原因，其出产的咖啡却是被认为埃塞最好的。
   
  　　在西方，埃塞咖啡一般标为<耶加雪菲><西达莫>和<哈拉尔>（Yirgacheffee, Sidamo and Harrar）在市场上销售。在精品咖啡领域，还有其它五个小地方的咖啡，即利姆、吉玛、乐坎普地、贝贝卡和沃利嘎（Limmu, Djimmah, Lekempti, Bebeka and Wolega）。最常看到的还是埃塞西达莫或哈拉尔咖啡（Either Sidamo or Harrar coffee）。
   
  　　哈拉尔咖啡（Harrar Coffee） 产自埃塞东部高地，豆形中等大小、绿黄色、中等酸度、醇厚度丰满，带有典型的摩卡风味（mocha flavor）。是全球最著名的咖啡之一。
   
  　　沃利嘎（呐肯普特）Wollega （Nekempte） 咖啡产自埃塞西部，豆形中等到偏大，以富含水果味闻名。色成绿、棕色（greenish, brownish color），酸度和醇厚度均好。可做拼配，亦可单品。
   
  　　利姆咖啡（Limu Coffee）以芳香、葡萄酒味出名（spicy and Winnie flavor），深受欧美欢迎。酸度、醇厚度好，水洗利姆咖啡也是精品咖啡宠儿。豆形中等、绿蓝色，多为圆形。
   
  　　西达莫咖啡（Sidama Coffee） 豆形中等，绿灰色，希达莫水洗咖啡以口感、风味均衡为特点，被誉为甜咖啡（sweet coffee），酸度细腻，醇厚度好，产自埃塞南部，可拼配可精品单品。
   
  　　耶加雪菲咖啡（Yirgacheffe Coffee） 具有强烈的花香风味。
   
  　　水洗<耶加雪菲>是全球最好的高地产咖啡之一，酸度柔和、醇厚度丰富。 Top 和Bebeka咖啡，酸度低但醇厚度高，是拼配咖啡中不可或缺的成员。
   
  　　埃塞的咖啡种植按照规模与模式分为：
   
  　　● 森林咖啡forest coffee （8-10%），咖啡树与其他作物在原始的森林中共存，无任何人工的打理，农户会定期去采摘咖啡果。
   
  　　● 森林-半森林咖啡semi-forest coffee （30-35%），咖啡树的种植区介于森林与农户生活范围周边，咖啡树与forest coffee相同都为自然生产品种，农户会对咖啡树种植区进行管理，并种植其他经济作物。
   
  　　● 田园咖啡garden coffee（50-55%），咖啡树种植在农户生活区周边，并且多为农户自行栽种的咖啡。
   
  　　●种植园咖啡plantation coffee（5-6%），大的私有种植者，拥有更多的处理设施与生产能力。
   
  　　西达摩和耶加雪菲的咖啡种植大多属于田园咖啡模式，即咖啡农民自己在生活区附近栽种咖啡树，并在收获季节自行采收，然后送至附近依靠水源而建的处理厂进行统一处理（或者由中间商统一收购）。除了小部分的种植庄园比较有实力，自行独立种植、采摘、处理咖啡生豆外，很多不同区域、不同种植品种的咖啡豆会被处理厂集中处理，然后送往拍卖行进行官方评价分级。这就是为什么很多埃塞的咖啡豆都是以处理厂或者合作社进行命名区分的原因，也是导致同一批次的咖啡豆混杂多重咖啡品种的原因之一，甚至相同处理厂出产的咖啡豆不同批次之间的风味也会有明显的差别。
   
  　　埃塞俄比亚商品交易所（ECX-Ethiopia Commodity Exchange）是一个农产品市场，买家和卖家聚集在一起交易，保证质量，交货和付款。 ECX的愿景是通过成为全球商品市场的首选来改变埃塞俄比亚经济。 ECX的使命是通过利用创新和技术，以持续的学习，公平和卓越的承诺为基础，将所有买卖双方连接在一个高效，可靠和透明的市场。
   
  　　ECX 在埃塞全国分布了区域性仓库，提供作物的收取，分级和存储，然后进入统一的交易拍卖平台给ECX的注册会员进行买卖交易。在这里的买家其实是一些私人出口商，从2008年开始埃塞规定所有私人出口商必须通过ECX来进行咖啡豆买卖。它的问题只是无法满足现在买家对咖啡的追溯性要求，ECX交易的咖啡只按照区域划分，未能告诉你是来自哪个处理站，或可能来自很多不同的处理站而混合在一起分装麻袋，以一个大批次进行拍卖。但相信 Speciality G1 经过以下的严格挑选后，你还会质疑它的品质问题吗？
   
  　　埃塞当年旧的分级方式，是单纯按照缺陷数来分级，水洗处理的豆子最高级是Grade 1 - G1，日晒的最高等级是Grade 3 - G3。现行的分级方式是ECX制定的以物理属性特征与杯测风味特征结合评分以定级数。
   
  　　所有的咖啡按照处理方式日晒或水洗定义为三种类型：
   
  　　a. Speciality （washed & unwashed） ：缺陷数少，杯测风味品质高；
   
  　　b. Commerical （washed & unwashed） ：达不到精品等级，但比国内消费等级要高；
   
  　　c. Local / Domestic （washed & unwashed）：缺陷数多（未熟豆），过季以及存放不佳导致的风味相对较差的咖啡。
   
  　　其中，Specialty 与Commerical是针对出口国际市场，Local是针对国内市场贩售的咖啡。
   
  　　ECX 具体分级与评分标准如下：
   
  　　A. 水洗处理方式的评分定义
   
  　　1.  物理特征占40%：缺陷数（20%），外观尺寸（10%），颜色（5%），气味（5%）
   
  　　2.  杯测品质占60%：干净度（15%），酸质（15%），口感（15%），风味特征（15%）
   
  　　B. 日晒处理方式的评分定义
   
  　　1.  物理特征占40%：缺陷数（30%），气味（10%）
   
  　　2.  杯测品质占60%：干净度（15%），酸质（15%），口感（15%），风味特征（15%）
   
  　　C. 整体总结：
   
  　　1. 所有咖啡按照处理方式先分类为：日晒，水洗；
   
  　　2. 各自按照物理特征与杯测基本品质评分为G1-G9 的9个等级；
   
  　　3. 对当中G1-G3按照SCAA标准再次杯测，更细致的评定其风味属性，对其中不低于
   
  　　85分的G1,G2评定为Q1等级；
   
  　　4. 对其中介于80到85的G1 ,G2,G3评定为Q2等级，对80分以下的所有G1,G2,G3 评定为G3等级；
   
  　　5. Q1与Q2分类为Specialty Grade 出口。G4 - G9保持原分级不变，与G3一起分类为CommercialGrade出口。