哪些是单品咖啡 单品咖啡豆品种产地特征风味口感特点冲煮水粉比

　　

　　

　　在咖啡行业中，有两种咖啡常用豆：单品咖啡豆和拼配咖啡豆，为咖啡常用的商业豆，每天消耗的量相当高。拼配豆常用于制作意式咖啡、奶咖的原料。拼配豆从字面上的意思很容易理解，就是采用不同国家、产地的咖啡豆进行拼配、混合，以此来创造出不一样的风味口感。这种拼配豆都有一种特点，就是都会混合少量的罗布斯塔品种。因为罗布斯塔品种有着较高的咖啡因含量，能够提供丰富的咖啡油脂，为意式咖啡提供黏稠而又顺滑的口感。而单品咖啡豆则为单一产地的单一品种咖啡豆，这种咖啡豆能够品尝到咖啡产地的特有风味。例如亚洲的草本风味、非洲的花果酸香等，极具特色，颇有诸子百家的感觉。单品咖啡豆因为常用的是阿拉比卡品种，因此价格会比拼配豆高，当然风味口感也好于拼配豆。

　　

　　什么是单品咖啡

　　

　　单品咖啡中字眼上理解即为：单一产地的单一品种的咖啡豆，除了是单一品种的特点之外，单品咖啡还有一个可追溯性。就是能够通过咖啡包装的信息，可以追溯到该咖啡的出产地、咖啡庄园的不同地块，能够从中了解到咖啡种植地的具体信息。诸如庄园名称、庄园主、海拔高度、处理法等方面的具体信息。从源头开始了解咖啡产区的背景故事，有助于采购生豆的选择。单品咖啡虽然名义上属于优质咖啡，但即使是优质咖啡也会有好坏之分。这就是每个国家之间有着不一样的咖啡分级制度，有以瑕疵豆数量、海拔高度、咖啡豆大小等制度进行分级。但很多优质的单品咖啡还是要经过多次的筛选，把质量不好的瑕疵豆筛选掉，才能造就高品质的单品咖啡。所以才有了精品咖啡概念的提出，是单品咖啡的品质改变基础。

　　

　　但单品咖啡的概念提出还是有着好的局面

　　

　　1、避免了可能会遇到大多数的瑕疵咖啡

　　

　　2、品质好的咖啡理应受到追捧，能够鼓励咖啡农种出品质更好的咖啡

　　

　　3、能够更加清晰的认识到不同产区的咖啡风味特点

　　

　　单品咖啡品种

　　

 

　　铁皮卡：是现今精品咖啡常用豆的原生种，发源于苏丹南部，盛行于埃塞俄比亚。公元前7世纪一直到也门种植，后被荷兰带至印度尼西亚，之后再移植到法国的马提尼克岛。铁皮卡品种特征的红铜色的顶叶，果实成熟时为红色，是现今精品咖啡常用豆。因具有果香味浓郁、酸质柔和、口感香甜等特点而被喜爱。但该品种的抗病力弱，产量不高

　　

　　品种包括：蓝山、科纳、象豆、苏门答腊

　　

 

　　波旁：为铁皮卡移植留尼汪岛时基因突变的产物，同为原生种之一。波旁品种命名于留尼汪岛改名为波旁岛，是囚禁拿破仑的地方。波旁为目前美洲地区广受欢迎的品种，非洲的卢旺达和布隆迪亦有栽种。波旁品种成熟时亦为红色，但也有基因突变种为黄色、粉色。波旁品种的产量比铁皮卡略高出20%-30%，风味口感甜，平衡度突出。

　　

　　品种包括：卡杜拉、卡杜艾、黄波旁、sl28、sl34、帕卡斯

　　

　　马拉戈吉佩：因体型巨大有被命名为象豆，发现于1870年的巴西东北部，以发现的马拉戈吉佩地区命名为品种名。为铁皮卡的突变种，能够适应低海拔的气候，但风味平淡无奇。但种植1000米以上的风味口感才得以提升。主要种植在美洲国家，香气明显、酸质柔和、清新淡雅。

　　

 

　　SL28：“SL”为肯尼亚的斯科特实验室的简写，由20世纪的30年代被政府雇佣，用于选育和培育出当地的咖啡品种，而对各种咖啡品种进行人工实验。最后SL28凭借着具有黑醋栗般的风味，果味浓郁成为了明星品种。

　　

　　SL34：与SL28同为肯尼亚的明星品种，品质略低于SL28，同样具备突出的酸质。SL34适宜种植在低海拔地区，但种植高海拔地区同样能够拥有良好的风味和口感特性。该品种和SL28品种因阿拉比卡基因，易染叶锈病，但品质优秀成为肯尼亚咖啡的主要栽种品种，并成为全球的精品咖啡代表性品种。

　　

　　帕卡斯：为波旁品种的自然突变种，于1949年在萨尔瓦多被发现，能够种植低海拔地区，是帕卡马拉品种的杂交父种之一。该品种因发源的庄园为帕卡斯家族，因此该品种被命名为帕卡斯。有着均衡的口感，柔和的酸质和甜味。

　　

 

　　卡蒂姆：为培育抗病种而被杂交的品种，由卡杜拉和帝汶品种杂交而成。因为帝汶种是铁皮卡和罗布斯塔中的自然杂交品种，因此具有罗豆基因。卡蒂姆继承了罗豆基因，具有抗病性，但是却失去了阿拉比卡品种的细腻口感和香气。高抗病性的能力，在20世纪被美洲等国广泛的栽种，目前中国云南主要栽种品种亦为卡蒂姆

　　

　　薇拉莎奇：同样为波旁品种的基因突变种，在哥斯达黎加的萨尔奇城被首次发现。特点为树枝与树干的角度非常的陡峭，树叶呈古铜色。该品种有着缤纷的水果香气，酸质柔和、柠檬般的酸质和果干的香气。产量较高，具有一定程度的抗病能力

　　

　　卡杜拉：为波旁的突变种，20世纪30年代在巴西的卡杜拉城被发现，便以城市的名字来命名。卡杜拉的产量高于波旁，树身高度低便于采摘。种植于低海拔风味口感较差，种植于高海拔则有较好的风味口感，为美洲的主要栽种品种。

　　

 

　　瑰夏：为铁皮卡品种的突变种，源自埃塞俄比亚的瑰夏森林，果实和叶子呈瘦长形。瑰夏最出名是产区巴拿马，在高海拔的种植区，有柑橘、茉莉、茶等风味特征，柔和顺滑。自2004年从巴拿马的bop中夺取冠军后，火热程度一直持续到现在，为现今精品咖啡中身价最高的咖啡品种。

　　

　　新世界：又称为蒙多诺沃，是波旁与铁皮卡的杂交品种，发现于20世纪的40年代，主要栽种与美洲等国家。该品种的抗病力要高于波旁和铁皮卡，但风味口感却低于两者，略显不足。

　　

 

　　帕卡马拉：为帕卡斯和马拉戈吉佩的杂交种，由萨尔瓦多在20世纪50年代培育的。继承了马拉戈吉佩品种的大个头特点，为一般咖啡品种的2倍。帕卡马拉品种的品质上乘，干净的口感、果酸清新、清爽的花香，在竞赛中获奖无数，适宜种植在高海拔地区。

　　

　　卡杜艾：20世纪50年代于巴西培育的品种，为卡杜拉和新世界的杂交品种。具有良好的抗病性、产量高于波旁，果实成熟颜色有红色和黄色两种，通常以红色品质尤佳。卡杜艾品种酸质浑厚、水果般酸甜，为美洲主要栽种品种。

　　

　　以上便为前街整理的单品咖啡品种资料，为现今精品咖啡的主要用豆，每个品种都有着各自的风味特点。这些品种共同组成了咖啡中的纷呈，浓郁的香气迷人又摄人心魄，是精品咖啡不断发展的推动力。那么前街就挑选两款不同品种进行冲煮，感受这些咖啡品种独有的魅力吧！

　　

 

　　肯尼亚阿萨莉亚AATOP

　　

　　产区：锡卡

　　

　　品种：SL28/SL34

　　

　　海拔：1550—1750米

　　

　　处理法：双重水洗

　　

　　参数：v60滤杯 水温91°粉水比1:15 研磨中细 分段萃取

　　

 

　　巴西皇后庄园日晒

　　

　　产区：摩吉安娜

　　

　　品种：黄波旁

　　

　　海拔：1300米

　　

　　处理法：日晒

　　

　　参数：kono滤杯 水温88°粉水比1:15 研磨中粗 分段萃取

　　

　　冲煮手法：使用30g的水量闷蒸30s，二段注水到125g停止分段，三段注水225g停止冲煮，2分钟萃取完毕。

　　

　　肯尼亚阿萨莉：乌梅 莓果 蜂蜜 圣女果 酸质明亮，如果汁感，饱满馥郁

　　

　　巴西皇后庄园：奶油花生 坚果 口感均衡、低酸、醇厚，余韵回甘持久