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哥伦比亚咖啡豆阿拉比卡豆产地区风味口感特点等级故事介绍

发表于：2024-11-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月19日，哥伦比亚咖啡豆有什么特点？什么分级？都是阿拉比卡豆吗？【国家】哥伦比亚【处理法】水洗【品种】铁比卡【海拔】1500 英尺【特色】哥伦比亚的咖啡乃依据生豆的大小 (网筛)来分类，主要分类为Supremo (网筛17以上)及Excelso(网筛14/16) 两种；Supremo

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哥伦比亚咖啡风味以柔和的果酸，坚果的香气，平衡度高深受大众的喜爱。近几年随着精品咖啡市场发展，咖啡豆的特殊处理法也越来越多，正因为哥伦比亚产区的咖啡豆风味平衡，可变性大，所以很多特殊处理法在哥伦比亚广泛使用。前街咖啡上架的哥伦比亚产区咖啡豆大多以特殊处理法为主，为了使新接触咖啡的爱好者能以实惠的价格喝到哥伦比亚最原本产区原本的产区风味，前街在口粮豆系列加入了哥伦比亚产区，为的就是想让爱好者们认识到哥伦比亚不只有特殊处理法的豆子。

哥伦比亚咖啡为目前全世界第三大咖啡产国，仅次于巴西以及越南，最早于1830年代种植商业豆，到了20世纪咖啡占出口农作物的最大宗，山区地形再加上多样热带微型气候，提供了理想的种植环境，总产量有75%销往国外，成为最重要外汇收入来源。
哥伦比亚咖啡种植地处热带，气候因地势而异。东部平原南部和太平洋沿岸属热带雨林气候，海拔1000-2000米的山地属亚热带气候，西北部属热带草原气候。年均气温：15.8 - 20.5 摄氏度。咖啡区平均温度将在18℃和22.5℃之间变化，年降水：1000 - 2500毫米。虽然咖啡种植区的年降雨量很高，但由于降雨分布不当或蒸发率高，有些地区有时缺水。由于纬度变化以及哥伦比亚南部和北部生产区域之间存在86个不同微气候。

咖啡产区

哥伦比亚以麦德林（Medellin）、阿曼吉亚（Armenia）与马尼札雷斯（Manizales）等产区最为知名，习惯上统称为“MAM”。哥伦比亚的精品豆产区以南部为主，海拔在1500米以上，包括慧兰省，考卡省，纳里尼奥省，以及托利马省，这些地方的产品都有精致的酸香和莓香，并有焦糖香气，甜感十足。

桑坦德及桑坦德北部（Santander/North of Santander）

桑坦德产区是哥伦比亚北部的著名产区，西临马格达莱纳荷，种植海拔约1400-1600米，该产区的咖啡豆以强烈的味道，悠久的回味和独特的草木清新风味著称。

前街咖啡哥伦比亚玫瑰谷
产区：哥伦比亚桑坦德
庄园：大树庄园
海拔：1700m
处理法：厌氧酵素水洗
品种：卡杜拉

慧兰省（Huila）
蕙兰省位于哥伦比亚南境内的中央山脉南部，是该国最着名的精品咖啡产区。此区为群山环绕的山丘地，栽植海拔在1500米以上，哥伦比亚境内最重要河流会合于此，带来相当丰富的水资源及水气。相异于普遍对大宗哥伦比亚咖啡平衡醇顺的印象，许多小农微批次生产的哥伦精品其实是很有产区风味特色的。近年来随着国际市场对咖啡品质的重视与对精品咖啡的要求，逐渐放弃原先以豆型大小分级的系统，改以微产区生产组织咖啡小农提供的微批次为主（Micro-regional selections），由数十名小农提供他们的单位收成汇整为一个微批次来销售，也因此更有机会透过逐批次杯测，直接挑选出许多品质优异的特定小农咖啡。

前街咖啡哥伦比亚蕙兰

产区：蕙兰圣奥古斯丁镇
海拔：1750——1950
处理法：水洗处理
品种：卡杜拉、卡杜艾

前街咖啡哥伦比亚花月夜
产区：哥伦比亚蕙兰艾斯多加丁农场
海拔：1800m
处理法：厌氧日晒
品种：卡杜拉

考卡省（Cauca）
考卡省是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区，平均海拔1758m，最高海拔可上升至2100m，该地区的地形、降水、温度以及火山质土壤为咖啡的生长准备了适宜条件。80%为山地，东部和中部有平行分布的山系，为安第斯山脉的部分，中部山系中包括两座主要火山Sotara和Petacas，边界上考卡省跟其他西南产区类似，降水呈明显的单峰分布（monomodal），干季主要出现在每年的8到9月份，之后的雨季带来集中的咖啡花季，随之而来的是次年集中的咖啡收获季。

前街咖啡哥伦比亚樱花
产区：哥伦比亚考卡
海拔：2050m
处理法：双重厌氧水洗
品种：卡斯蒂略

纳里尼奥（Nariño）
纳里尼奥地区位于哥伦比亚的西南角，将哥伦比亚安第斯山脉的中部和西部山脉合并。纳里尼奥省（州）的火山土壤丰富，降雨良好。咖啡是当地人在那里采摘的。纳里尼奥（Narino）被Tolima，Cauca和Huila包围，它们共同构成了南部种植区。农作物从4月至6月以及10月至12月收获。该地区约有90％的咖啡以完全或部分阴影生长。海拔高达1750至2100米。

托利马省（Tolima）

Tolima 紧邻 huila 和 cauca，这里有南北走向的安第斯山脉（M. Andes）和科迪勒拉山脉（M. Cordillera）纵贯，两大著名山系之间是由南向北贯穿的马格达莱娜河（R. Magdalena）。Tolima的名字来源于最早居住在这里的人们，“Pijaopeople”，在这个古老人群的语言（Pijao word）里，tolima 寓意“白雪覆盖”，“snowed”。Tolima的农庄总体上比其他哥伦比亚南部产区农庄面积略大，约在10-15公顷之间。这里也盛行合作社的方式，农户们将自己的小批量的咖啡鲜果送到合作社的处理厂。一些农户也会选择自行处理，利用自家小规模的可以处理当天采摘量的处理设施。

卡尔达斯（Caldas）

卡尔达斯Caldas是哥伦比亚主要的咖啡种植产区之一。它与邻近的Risaralda和Quindío一起构成“咖啡轴”或“咖啡三角”的一部分，表明该地区发生了重要的咖啡活动-从研究到社会支持计划再到冷冻干燥再到干磨。反过来又是咖啡文化景观的一部分，被联合国教科文组织列为世界咖啡文化遗产。卡尔达斯的起伏景观由种植咖啡的斜坡所定义。高寒的城镇坐落在山脊上，那里的小农户和中型庄园种植了主要是单种咖啡，并通过该地区近乎持续的薄雾遮盖来保护免受过度的阳光照射。哥伦比亚咖啡种植者联合会的许多计划在卡尔达斯都有其正式席位，包括Cenicafe研究设施。

产区哥伦比亚卡尔达斯产区

庄园：圣荷西庄园

海拔：1750米

品种：卡斯蒂略

哥伦比亚咖啡豆处理法

水洗处理：将采收的浆果以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离，再将带壳豆导引至一个干净的水槽里，浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层。过去（约五年前），水洗法往往是好咖啡豆处理法的首选。透过水处理，未熟豆及瑕疵豆会因为浮力的关系而被挑选出来，发酵的过程也比较好控制，因此风味上不像日晒豆有杂味，而是呈现明显果酸、复杂度稍强以及更干净（没有任何负面风味的存在，像是涩感或尖锐感）的杯中特质。但也是因为太过“干净”，风味的丰富度也稍弱。

厌氧日晒：将整颗咖啡浆果先做厌氧发酵、再做日晒处理。基本上，厌氧过程让咖啡更均匀，易于监控；有氧过程则更复杂，更难监控。在厌氧的环境下，减缓果胶糖分分解的速度，ph值也以更缓慢的速度下降，延长发酵时间，借此发展出更佳的甜味，以及更平衡的风味。厌氧发酵控制的温度必须低于10-15度，在密闭且干净的不锈钢发酵容器，咖啡豆在无氧的状态下发酵三天。

厌氧酵素水洗：厌氧酵素水洗通过水洗去除有瑕疵的咖啡豆，最后将处理好的咖啡豆放进一个封闭的容器里，注入二氧化碳排出氧气，在无氧的环境下减缓咖啡果胶中糖分的分解速度，PH也以更缓慢的速度下降，延长发酵时间，以此来发展出咖啡更佳的甜感和更平衡的风味。

双重厌氧水洗:咖啡果实从厌氧环境中取出后，通过机器取出果皮果肉后，将带有果胶的咖啡豆放入塑料袋或者其他密封容器的厌氧环境中，再进行一次厌氧发酵。经历了以上两次厌氧发酵的处理方式被称为双重厌氧发酵。经历了两次厌氧发酵之后，将咖啡豆从厌氧环境中取出，进行水洗处理，洗去果胶层后再进行日晒干燥，将含水率降到11%左右。

朗姆酒桶发酵:咖啡果经过水洗后，将水洗完成的豆子放置入酿过的朗姆酒橡木桶内，静置时间长达三个月。期间每天每个桶都需要滚动以翻动桶内的咖啡，让豆子在桶内均匀地吸附酿过酒的橡木桶香气，也因为完整精置，让其豆子本身的特性更加鲜明完整。

哥伦比亚咖啡品种

卡杜拉是阿拉比卡品种波旁(bourbon)的一个自然变种，于1937年在巴西被人们发现，它的树体没有波本高大，更加矮小。由于继承了波本的血统，所以抗病力比较弱，但是产量却高于波本。虽然发现与巴西，但是卡杜拉却不适合在巴西生长，所以在巴西并没有大规模栽种，而是在中南美地区广为盛行，例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都大面积的栽种卡杜拉。

卡杜艾是一种卡杜拉和Mondu Novo人工杂交的咖啡品种。卡杜艾有比较好的抗自然灾害的能力，特别是抗风抗雨。卡杜艾树种比较低矮，相对其他咖啡树，卡杜艾的果实长的更结实，不易采摘。果实既有红色也有黄色。到目前为止，还没有发现，黄色果实比红色果实好的味道。反倒有些人在杯测中发现，有些黄色果实处理出的咖啡虽然酸度不错，但是咖啡口感的干净程度比红色果实的要差。

卡斯提优为哥伦比亚中最广泛种植的咖啡品种之一，受到如此欢迎是因为其对于叶锈病卓越的抗病能力。1961年开始，CENICAFE开始研究罗布斯塔血统的Timor品种，随后CENICAFE继续研发的脚步，2002年发布了第二款抗病品种Tabi（铁皮卡，波旁与Timor的杂交品种），2005年发布了迄至当时为止最为成功的抗病品种卡斯提优，2008年叶锈病大肆爆发后，哥伦比亚开始大力的推行种植卡斯提优。

哥伦比亚咖啡豆分级（以咖啡目数大小进行分级）

前街咖啡如何冲煮哥伦比亚产区咖啡

前街咖啡使用V60滤杯冲煮哥伦比亚的咖啡豆。V60锥形滤杯杯口比较大，再加上其独特的螺旋形曲线肋骨，使空气更容易被排出从而提高萃取质量。口感可能不够厚实，但是其高浓度所带出来的酸甜与明显香气是它的一大特色。

前街冲煮参数
水温：90—91度
研磨度：BG#6m（细砂糖大小）
粉水比例：1:15
前街冲煮手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。1’55”~2‘00”滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。

蕙兰冲煮风味：饱满的口感，质感较重。拥有坚果、巧克力、焦糖等香味和柔顺的愉悦果酸。
樱花冲煮风味：莓果果汁般的口感，草莓果酱，薄荷茶茶感，艾草，罗勒的余韵。
玫瑰谷冲煮风味：令人惊艳的蜜桃特征，伴随玫瑰和酒心巧克力的香气，芬芳馥郁，入口犹如在喝蜜桃果汁。既有黑葡萄般的优质酸甜感，又有奶油太妃糖般的丝滑口感。
花月夜冲煮风味：浓郁的草莓香气，入口草莓的酸度，中段果酱般的甜，微微的可可尾韵，果汁般的口感。
圣荷西冲煮风味：有着朗姆酒、酒心巧克力、热带水果、葡萄的风味，枫糖甜。

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2018-06-11 14:56:02

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