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红标蓝标绿标有什么区别瑰夏咖啡的故事巴拿马翡翠庄园

发表于：2024-11-15 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月15日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）说到瑰夏，肯定会想到巴拿马的翡翠庄园。但这里前街给大家介绍的不是瑰夏村瑰夏，而是巴拿马翡翠庄园的瑰夏，这里的瑰夏也是分了红标、绿标和蓝标，它们的味道也不相同哦。瑰夏

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说到瑰夏，肯定会想到巴拿马的翡翠庄园。

但这里前街给大家介绍的不是瑰夏村瑰夏，而是巴拿马翡翠庄园的瑰夏，这里的瑰夏也是分了红标、绿标和蓝标，它们的味道也不相同哦。

瑰夏咖啡豆有一段不凡传奇…

原来这款咖啡豆源自非洲埃塞俄比亚西南部，1963年由 Don Pachi Serracin 从哥斯达黎加引进瑰夏咖啡树种到巴拿马，因为产量不高，直接影响收获量，咖啡农种植意愿不高，一直被当作防风树。

直到巴拿马翡翠庄园（Panama La Esmeralda）庄园主 Daniel Peterson，意外发现在自家咖啡庄园的最高处、这些原本被充当防风林的瑰夏咖啡树所产出的咖啡豆，竟然有非洲豆特有的柑橘、花香味，于是将其咖啡豆独立出来，参加 2004 巴拿马咖啡豆杯测竞赛并一炮而红后。

瑰夏豆从此至今势不可挡，蝉联多年巴拿马咖啡杯测竞赛冠军。在现今全世界的精品咖啡爱好者的眼中，geisha咖啡豆无疑是至高无上的瑰宝。

巴拿马咖啡

气候成就了巴拿马的咖啡。巴拿马接壤哥斯达黎加和哥伦比亚，由东向西的环境让冷空气气流流经中央山脉汇聚在海拔6500米以上，由此在波奎特Boquete和坎德拉Piedra de Candela区域形成一个非常独特的小气候，拥有非常适合适合植物生长的温度和降雨量，这块小气候区域便是巴拿马咖啡的主要出产地。除了气候之外，在这区域周围的土地营养丰富，肥沃的土壤为咖啡的生长提供了完美的培育条件，塑造了大量独特、高品质的咖啡。

除了自然因素，巴拿马咖啡受世界瞩目还有另外一个重要因素。在20世纪末开始，前街咖啡觉得巴拿马的咖啡发展可以说是一路含着金汤匙走来。因为20世纪末美国帮巴拿马建运河，同时也独立掌控过一段时间，当时一大批美国精英人才南下巴拿马，一方面是工作需要，另一方面也是挖掘商机。翡翠庄园就是这个精英潮流时代的见证。

翡翠庄园La Esmeralda

1964年，美国银行家鲁道夫·彼得森退休，移居巴拿马，并买下位于波奎特的翡翠庄园，一开始是以乳业为主。后来儿子普莱斯辞去医生一职，协助父亲经营农场，并在1987年引进了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品种，1994年设立水洗处理厂，从此拥有自己的咖啡加工厂。

目前翡翠庄园主要有三个庄园种植瑰夏品种：面纱El Velo丶坎纳斯维迪斯Caas Verdes丶哈拉米约Jaramillo。1996年买下附近的地理环境优越、原有咖啡品种风味好的哈拉米约Jaramillo。面纱El Velo在2012年被翡翠庄园收购。前街咖啡认为翡翠庄园这样收购出品好海拔高的庄园，在当时是独一无二的决策，这也使得翡翠庄园能在咖啡行业中占据一定的地位。

传奇不朽——巴拿马翡翠庄园瑰夏

2017年，巴拿马翡翠庄园瑰夏又获得日晒组冠军… 应该是第18座冠军奖杯了。能在众多强手中连年脱颖而出，除了瑰夏豆的美味基因外。良好的咖啡庄园管理以及采收、处理是绝不能少的。非常值得一提的是，翡翠庄园主极为重视环境保护。所以生产的咖啡能参加雨林联盟杯测竞赛、而且抱回 5 届冠军奖杯。

巴拿马翡翠庄园既是瑰夏风味的发现者，又是瑰夏咖啡的推广者，从他们推出的瑰夏品类就可以看出，他们对瑰夏的重视以及品质的保证。说到翡翠庄园的品控能力，前街咖啡不得不提翡翠庄园的分级制度。翡翠庄园开创了属于自己的等级制度，以红标、绿标、蓝标三个等级来划分瑰夏咖啡豆。

前街咖啡豆单上就有翡翠庄园这三个不同等级的瑰夏咖啡豆，不过前街咖啡较少主动推荐瑰夏咖啡豆，除非客人要求。前街咖啡这样做并不是觉得翡翠庄园的瑰夏不好，而是正因为翡翠庄园的瑰夏很好，品质是世界瑰夏中数一数二，前街考虑到并非所有客人都对瑰夏风味有一定的了解，来前街的客人，甚至有一部分是第一次喝手冲咖啡，如果一开始就从最好的品类喝起，那其他咖啡基本就平平无奇，前街咖啡更多的是建议有循序渐进的品尝，这样才能形成一定的咖啡风味认知，慢慢发现咖啡世界的丰富。

前街教你分清翡翠庄园 “红标”、“绿标”、“蓝标”！

翡翠庄园经过多年实验发现，生长在海拔 1,400 米以上的咖啡树所采收到的瑰夏豆，才能展现瑰夏豆该有的特殊风味。所以主要分级以种植高度为主、实际杯测结果为辅，分出“红、绿、蓝标”等级的瑰夏豆。

顶级——红标【竞标批次】

⇒种植海拔 1,600- 1,800 米

⇒杯测成绩 90 分以上

⇒ 主要产自 Jaramillo 与 Cañas Verdes 庄园，同时也是最高质量的瑰夏豆

⇒ 来自波奎特（Boquete）山区的最高处所采收到的瑰夏豆，拥有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气

⇒ 这个等级的咖啡，会后制成日晒或水洗处理生豆

⇒ 只能透过每年度的全球拍卖大会购得
这个等级的瑰夏使用日晒或水洗处理法，风味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气。

次好——绿标【珍藏批次】

⇒种植海拔 1,600- 1,800 米

⇒ 来自 Jaramillo, Quiel, Cañas Verdes 三个不同庄园的微批次混豆

⇒ 虽然不是最高级的竞标豆，此等级的瑰夏豆还是带有瑰夏咖啡豆的经典风味，花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感

⇒ 精选最适完熟咖啡果实造就浓甜、明亮果酸、美味的风味

⇒ 此等级瑰夏豆一样有水洗或日晒处理生豆可供选择

普通——蓝标【精选批次】

⇒ 种植海拔 1,500 米

⇒ 来自 Jaramillo, Cañas Verdes, El Velo 三个不同庄园的混豆

⇒ 些微花香、果酸、甜，口感较不厚实

⇒ 此等级瑰夏豆只有水洗处理生豆

蓝标瑰夏一样有水洗或日晒处理。

风味描述

【红标】有明亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜，有厚实的果汁感，风味层次丰富，甘甜明显。

【绿标】茉莉花香浓郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，绿茶、橙子皮、哈密瓜，整体风味层次丰富，余韵花香、柑橘持久。

【蓝标】花香，入口有柠檬、西柚的柔和酸调，中段有蜂蜜香甜，尾段乌龙茶茶感和红糖甜感，口感比较干净、明亮。

经常有人会问红标与绿标的区别是什么，前街咖啡给个最通俗易懂的答案，就是红标是可以追溯到哪个小地块，而绿标是混合豆无法追溯。由于是采用混豆的模式，没有在地块上做详细注明，所以有时候会出现绿标与红标的风味相似度很高，但下一次出品有可能又有差别，前街咖啡感觉喝绿标就像买彩票一般的心情，也许这次喝到的批次就是红标的味道。
绿标虽不及红标等级高，但它还是带有瑰夏的经典风味，花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。绿标的瑰夏一样有水洗或日晒处理。

具体要喝怎么样的口味咖啡还得根据自己喜欢的口味去选，当然如果可以的话都尝试一下也是可以的。

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925

2021-05-28 15:54:20

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