手冲咖啡和意式咖啡的区别 单品咖啡冲煮方式比例风味口味特点

　　

　　

　　咖啡的发展一直都是在向前的，现如今的咖啡也不再只是咖啡那么简单了，精品咖啡的出现和发展已经改变了我们看待和品尝咖啡的方式，改变了传统咖啡的顽固印象。如今制作咖啡的方式非常的多样化，随着接受咖啡的人群越来越多，更多人开始意识到咖啡之间有着明显的差别，而萃取方式的变化也对咖啡整体风味的影响。也有更多的资深咖啡迷能够分辨出同产区咖啡不同处理法，不同器具萃取的细微差异，这就是咖啡具有的魅力。

　　

　　而咖啡的阵营大致可分为意式咖啡和手冲咖啡两大类，两者之间的差别明显。那么，这两种冲煮方式之间谁优谁劣势？前街将以这篇文章将从风味、萃取方式等方面对两者进行对比。

　　

　　意式咖啡

　　

　　对于意大利人来说，Espresso意味着最快摄入咖啡因的方式。这个词表达出它最重要的特征之一——快速。事实也是如此，制作快、喝得快、咖啡因上头得也够快。除了“快”，Espresso还有些什么特点呢？用极高温度的水来萃取，带有压力的水流通过磨得非常细的咖啡粉，萃取出的咖啡液具有比过滤咖啡更大的密度和更高的浓度。这样说来，意式浓缩咖啡不难给你留下强烈且刺激的印象。但浓缩咖啡也不仅仅是用来一口闷的小杯量咖啡，同时也是各种意式咖啡的基底，像是美式、拿铁、澳白、卡布奇诺等都离不开浓缩咖啡的支撑，才能在制作牛奶咖啡的时候，仍然有香浓的咖啡味道。

　　

　　首先，Espresso上面有一层或厚或薄的金棕色油脂——Crema，它由蛋白质、油脂和黑精（由糖和氨基酸组合而成）组成。不是所有的咖啡都能产生Crema，而且，大家对Crema向来有个争议：有些人觉得它太苦了，而另一些人认为它是一份好Espresso的标志。其次，是Espresso下方的咖啡液。这是Espresso的主要部分，带来酸度和甜感。这部分液体常被分为两个不同的部分：body和heart。body是Espresso的中间部分，通常呈焦糖棕色。而heart常常呈现出一种更浓、更暗的棕色。

　　

 

　　手冲咖啡

　　

　　理论上来说，意式咖啡和手冲咖啡是同一个概念下的两面对立呈现，因为它们的萃取基本原理是一样的——将热水倒在咖啡粉层上，水通过咖啡粉层和某种形式的过滤器，萃取出咖啡液，并最终落入咖啡杯中。但是手冲咖啡和意式咖啡的关键区别在于，制作手冲咖啡所用到的水，并没有经过压力的推动，而仅仅通过重力的作用流过咖啡粉层。因此，为了得到一杯足够美味的咖啡，它的萃取过程需要稍微长一点的时间。也因为如此，手冲咖啡需要更大的水粉比。同样是20克咖啡粉，做意式咖啡可能只需要40克的水，而制作手冲咖啡则需要300克甚至更多的水。

　　

　　手冲咖啡的其它同等称呼包括“滴滤咖啡”，以手工萃取方式，倾向于萃取出咖啡中更多的风味物质。使得这种冲煮方式更加适用于冲煮单一产区咖啡豆，以突出其原产地带来的“地域风味”。不像意式咖啡的口感浓烈和层次感，手冲咖啡所追求的是干净、清澈和一致性。

　　

　　萃取时间

　　

　　手冲咖啡的萃取过程具有其复杂性。一般来说，先用少量水润湿所有咖啡粉，然后焖蒸30秒以排出二氧化碳，并且有助于后续萃取过程中有更好的水流。焖蒸之后，还有1分半到两分钟到萃取时间。至于意式咖啡，意大利人坚持萃取时间为25-30秒——不多也不少。如果是牛奶咖啡，还要加上几秒钟的打发牛奶、倒牛奶的时间。整体上来看，制作一杯意式咖啡的时间在1分钟左右，是得到一杯咖啡的更快捷的方式。

　　

 

　　冲煮设备选择

　　

　　说到所需设备，大多数手冲器具都要比一台专业且复杂的意式咖啡机便宜。对于手冲咖啡来说，所需要的包括滤杯、滤纸、电子秤、手冲壶等。滤杯又分为Chemex、聪明杯、蛋糕杯、V60等，每一种滤杯都有很多不同之处，包括材质、大小、孔径、单孔的还是多孔的等等。另一方面，根据需求的不同，意式咖啡机也可以分为半自动和全自动等。家用意式咖啡机的价格相对要低很多，但它可能无法产生足够大的压力，以致于无法制作出与商用咖啡机相同品质的意式咖啡。

　　

　　手冲 VS 意式：哪个更好？

　　

　　有人喜欢手冲咖啡，有人喜爱意式咖啡，这个问题没有简单的答案。手冲咖啡是品尝咖啡产地风味的一种更精确的方式，尤其是那些在意式咖啡中不太会表现出来的风味。然而，一旦涉及到制作时间，手冲咖啡绝对不够意式咖啡快捷。另一个考虑因素是个人的饮用习惯，由于意式咖啡的口感浓烈和浓稠的质感，更易于与牛奶融合，而打发过的牛奶通常会给咖啡带来更多的香甜感，使得意式咖啡与牛奶成为最佳拍档。相比之下，手冲咖啡的味道更干净、更顺滑、口感更柔和——这意味着它通常适合纯饮，不与任何牛奶、糖浆、奶油等混合。这样更能欣赏到一支咖啡豆微妙的地域风味。

　　

　　归根结底，最佳选择仍归结于生活方式和口味偏好。不过，每种方法都可以用不同的豆子产生完全不同的结果，这取决于咖啡豆的来源、烘焙曲线等等。这种不确定性正是咖啡的神奇之处，不是吗？它总是会给味蕾带来惊喜！文章的最后前街咖啡以一款单品咖啡做冲煮分享，结束这次的咖啡分享！

　　

 

　　哥伦比亚 花月夜

　　

　　产区：慧兰

　　

　　海拔：1500米

　　

　　品种：卡杜拉

　　

　　处理法：厌氧日晒

　　

　　前街咖啡冲煮参数：V60滤杯 粉水比1:15 水温91°中细研磨20号筛网通过率80%

　　

　　前街咖啡冲煮手法：30g水量闷蒸30s，二段注水量到125g分段，三段注水量225g停止冲煮，咖啡液滤完即可移走滤杯，萃取时间在2:00