意式咖啡教程：浓缩咖啡的艺术—Brewing the best Espresso

　

  　一、适度的研磨是必要的--GRIND IS CRITICAL

　　理想的研磨程度(与正确的份量、以及适度的夯压结合)将可以使Espresso以稳定而缓慢的速度，滴入您的杯中。如果您研磨的太粗，水比较容易通过咖啡粉，Espresso会以较快的速度流出，口味会比较淡而无味，如果研磨的太细，水较不易流出，而是缓慢的滴出，滴出来的也会是较苦的咖啡。如果使用的是压力较低的Espresso机器，请与滴滤式咖啡机相同的研磨程度即可，一般的家用刀片式研磨机就能满足您的需求。如果您使用的是专业级、高压力式的机器，就需要较细的研磨程度;使用的磨豆也需要是专业级的。两的Espresso。

　　研磨程度上即使只差一点点，在调制Espresso上也会有很大的差别。而且，因为专为Espresso研磨的咖啡粉很细，很容易就会受潮变质，所以建议您在煮制Espresso前，才研磨咖啡豆，确保煮出上佳质量的Espresso。

　　二、决定正确的份量--DETERMINING THE CORRECT DOSE

　　咖啡粉几乎填满您的咖啡过滤器，但留有一定的空间，让咖啡粉遇水后膨胀伸展之用。份量如果用得太少(就像研磨的太粗)，水比较容易通过咖啡粉，Espresso是以喷出的速度流出，Espresso会淡而无味;若是份量太多，情况则是相反。

　　三、夯压—TAMPING

　　以夯压器，压平过滤器中咖啡粉的力道。如果夯压力适中的话，水就会缓慢通过咖啡粉，而能够萃取咖啡所有的好味道。

　　当水流出来的速度太过快时，您可能需要将咖啡研磨的更细，或是夯压的较重些。反之，若是流出速度太慢时，您就需要将咖啡压的较粗，或是夯压的较轻些。

　　四、煮制的时间--RATE-OF-POUR

　　理想的煮制Espresso时间，就像是一汤匙的蜂蜜，从汤匙内往下滴的速度。如果您能充分掌握研磨、份量、夯压与煮制的时间，您将可以煮出上佳风味的好Espresso。

　　以理想状态而言，单份的Espresso应该是在20秒左右的时间内滴完，并产生30ml的Espresso;而双份的Espresso，是用煮制双份的咖啡过滤器，并以双倍的咖啡粉，在相同的时间内，煮出60ml的Espresso。

　　五、少而好--LESS IS MORE

　　通常煮制Espresso常犯的错误，是从相同等份的咖啡粉中，想煮出更多的Espresso。举例来说，一等份(7g的咖啡粉)可以煮出1盎司(30ml)的Espresso，若是在煮出60或90ml的话，咖啡就会变的淡而无苦，感觉上不像是Espresso，反而像较浓的滴滤咖啡。

　　六、家用型ESPRESSO机器--HOME ESPRESSO MACHINES

　　如果您的需求是希望偶尔能与三五好友，一同享受一杯香醇的拿铁咖啡，那么您可以考虑不是很贵的家用机型，但如果您很喜欢喝纯浓缩咖啡，或是经常与一大群朋友分享卡布奇诺的话，那么您可就需要投资，买一台专业级的浓缩咖啡机与磨豆机。

　　直接在炉子上烹煮的咖啡壶，或是一般较不贵的卡布奇诺机(以水槽压力压缩咖啡，而非以活塞加压)，可以在家里煮出意大利式咖啡，但并不能产生足够的压力，调理出真正的浓缩咖啡，蒸牛奶的功率也相当有限。

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