咖啡豆的烘焙 烘焙方式又可细分为8个阶段
发表于:2024-11-15 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月15日,将咖啡生豆烘焙,使咖啡豆呈现出独特的咖啡色、香味与口感。烘焙最重要的是能夠将豆子的內、外侧都均勻地炒透而不过焦。咖啡的味道80%是取决于烘焙,是沖泡香浓咖啡最基本也最重要的条件。 咖啡豆的烘焙大致分这轻火、中火、强火三大类,而这三类烘焙方式又
咖啡豆的烘焙大致分这轻火、中火、强火三大类,而这三类烘焙方式又可细分为8个阶段,如下表所示。
咖啡生豆烘焙程度 | 特 征 | 烘焙方式 | 三阶段 |
light | 最轻度的煎焙-无香味 | 微火 | |
cinnamon | 一般的煎焙程度,留有强烈的酸味-豆子呈肉桂色 | 美西式 | 微火 |
medium | 中度煎焙-香醇、酸味适中 | 综合式 | 中火 |
high | 酸中带苦 | 日式和欧式 | 中火(稍强) |
city | 苦比酸强,适合哥伦比亚咖啡豆 | 纽约式咖啡 | 中火(强) |
full city | 无酸味而苦,适合冰咖啡。 | 中南美式 | 小强火 |
french | 苦味强、色黑,法式煎焙法 | 法式咖啡 | 强火(法式) |
Italian | 泛油、色黑,意式煎焙法 | 意式蒸汽浓缩咖啡 | 大强火(意式) |
2015-09-21 16:34:43