咖啡豆水洗日晒蜜处理法介绍

蜜处理是一项比较复杂、费时、难易度较大的加工方法。首先第一步是挑选优质果实，然后剥掉果肉留下内果皮，这里内果皮就是蜜处理的核心。内果皮内含有丰富的糖分与酸味，在晒干的过程中，甜味和酸味会慢慢渗透到咖啡豆里。第二步则是晒干，也是生产高品质咖啡豆最重要的条件。晒干的时间非常重要，如果时间短了，则甜味不佳；时间久了，咖啡则会发霉味，需格外用心。

 

 那么多久才是正好呢？想要晒到刚好，则需全程的严密看管。首先要管理好日晒场地，其次间隔几小时就要翻动咖啡豆，以便咖啡豆可以被均匀晒干；在接下来的大概一周的时间内需要时不时地晃动干燥床来翻动咖啡。蜜处理的过程中，由于早晚温度与湿度差的影响，完成日晒需要很长的时间。日晒完成后就可以进行去壳与烘焙了。

全日晒，指果子摘好后洗干净直接晾晒。能最大限度保留甜味，突出发酵果味，

 

蜜处理，其实是果子把表面挂掉表皮留下果胶在晾晒，又按刮去的成度分黄蜜（刮去60%）和红蜜（30%）还有一种黑蜜其实就是全日晒。介于水洗全日晒之间的味道

 

水洗 发酵时间长 全靠水洗发酵去皮然后 晾晒 酸味清爽 风味干净优雅 突出花香

 

半水洗，先用机器刮去果胶果皮再水洗发酵

 

半水洗 其实是比蜜处理刮去更多的果胶，仅留非常少的果胶 在进行日晒 ，晒三天 用烘干机 脱水直到10%

 

72小时双水洗 肯尼亚的水洗法 一般水洗发酵24~32小时 肯尼亚需要发酵两次一共72小时