台湾咖啡产区台中新社区介绍 咖啡豆种植历史故事欣品咖啡农园特

台中新社区，位于台中市中部偏东，地势为台地地形。群山环绕，终年多雾多雨，原为平埔族居地。后汉人入垦，称当地原住民聚落为「新番社」，成为「新社」地名起源，现为台湾著名的客家聚落。

 

　　提到新社，大多数人脑中第一个浮现的就是壮丽的花海。其实新社物产丰富，无论椪柑、葡萄、枇杷或香菇皆为当地名产。尤其是香菇，由于多雾多雨，日夜温差大，有时甚至差到10度之多，加上交通便捷，可称是绝佳的种植环境。近年更通过木屑太空包种植法扩大产量，目前已成为台湾第一大产区，占全台香菇供应近六成、干香菇近七成的供应量，可称为台湾香菇之都。其余如鹿角灵芝菇、鸡腿菇、秀珍菇、金针菇、杏鲍菇或巴西蘑菇等，皆为当地名产。

 

　　然而，由于大陆干香菇大举入侵，新社的香菇利润受到极大影响。部分农民面对市场竞争，除提高品质与建立品牌等作为外，亦兼作其他作物创造利润。这就是新社咖啡的由来。

 

　　位于大坑山区的「欣品咖啡」，海拔约500公尺，庄园主人高圳风先生于十多年前从古坑引入Typica种咖啡苗，在山坡地柑橘园试种获得极大成功。高先生原为香菇农户，利用部分香菇生产工厂建立「欣品咖啡庄园」，庄园座落山坡，可俯望一望无际的新社，已成为地区重要的观光景点。

 

　　欣品咖啡农园约八分多地，依山栽植规划整齐，咖啡树采自然生长，不施打农药或化学肥料。从种植、采收、生豆处理到烘焙皆一条龙完成。为追求最高品质，高先生甚至自行订制烘焙机，务求控制所有参数都能完全符合自家咖啡所需。尤有什者，连制作冰滴咖啡的器具，都是高先生利用酒瓶自制，展现极致的职人风范。

 

　　作为咖啡品质控管最重要的一环，欣品的生豆处理法也与众不同。

 

　　身为香菇农，欣品拥有多年使用烘干机制作干香菇的经验。高先生将此经验应用在咖啡果实发酵上，无论蜜处理或日晒法，皆可通过烘干机完成。在传统日晒或蜜处理发酵过程中，由于日照不稳定，常有品质落差的问题；加上新社区多雨多雾，一般不适合进行需要大量日照的日晒或蜜处理法。然而，通过原本用来烘干香菇的烘干机，欣品不但能精确控制温度，让咖啡果实在稳定的环境下进行发酵，甚至更能大幅缩短生产时间，以及进行小批量的参数调整。

 

　　换句话说，通过应用香菇生产经验，欣品的咖啡不但能发酵得比一般咖啡庄园快、稳定，更能针对产季各批次不同的果实品质，进行逐批小量的微批次生产。精品咖啡讲究从产地到杯中的完整品质控管，在欣品的发酵技术加持下，只是日常生产必备的一环。

 

　　有鉴于此，森高砂咖啡与欣品的合作，也以客制化生豆为目标。我们与高先生深入交换意见，在发酵参数上进行来回实验，制作出最符合年度气候的最佳咖啡口味。务求在精密控制的环境下，将一颗颗生长于云雾中的新社咖啡豆，化成杯中最完美的琼浆，提供给所有爱好台湾咖啡的朋友们。