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美式咖啡与手冲咖啡的区别_美式咖啡需要单品豆?美式咖啡豆介绍

发表于：2024-11-21 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月21日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）喜欢手冲单品咖啡，认为可以喝到不同咖啡豆的味道，甚至可以感受亲手制作咖啡的情调，但连自己有时候都迷惑，既然手冲咖啡喝美式咖啡机的原理是一样的，为什么我们不用机器直接萃

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喜欢手冲单品咖啡，认为可以喝到不同咖啡豆的味道，甚至可以感受亲手制作咖啡的“情调”，但连自己有时候都迷惑，既然手冲咖啡喝美式咖啡机的原理是一样的，为什么我们不用机器直接萃取咖啡，这样不是更方便？

●美式咖啡和手冲咖啡的区别

▽

抛开手作咖啡过程的乐趣和“情调”感

今天

我们就这样的困惑做一个详细解密

相信，读完这篇文章

不管你是处于对精品咖啡哪一层次的了解

你都会有不同的感悟

其实，美式咖啡机和手冲有区别也有共同点，先说美式咖啡机，也就是美式滴滤咖啡。1963年Bunn开发成功了第一台商用美式咖啡机，经过改进与1967年进入到美国家庭中。

滴滤咖啡机使用起来非常简便，一个从来没有制作过咖啡的人都能很容易制作出一杯美式滴滤咖啡：在滤杯里放入滤纸，研磨好的咖啡粉倒入滤杯，把滤杯装上滴虑机，在咖啡机上方加入纯净水或者软水（切记不要加入自来水，硬度太高，水垢会减少咖啡机的使用寿命，TDS在100以下的软水最佳），设置温度，等水到了你设定的温度后就会进行均匀的萃取了（如下图）。

●顺便讲下美式咖啡机的选购，不建议大家购买某宝两三百的美式滴滤机，制作出品的美式不是萃取不均匀就是过度萃取，喝起来会有焦苦味，要想享受一杯美味的咖啡就会大打折扣。

低端滴滤机不需要使用滤纸，大多是这样的虑网，这种滤网容易让水流快速通过滤网，造成萃取不足的现象，如果粉研磨的太细，又会让水长时间静置在咖啡粉中，造成过度萃取，喝到的咖啡容易有苦涩的感觉。

专业的美式咖啡滴滤机是用需要放滤纸的滤杯，有滤纸的好处是可以让咖啡的萃取更慢，比如你用一个粗研磨度的咖啡粉，因为有滤纸，让咖啡粉的萃取速度变慢一些，反而会达到均匀的萃取。

说完滤杯再说说出水孔，低端美式滴滤机为了节约成本大多只有中间一个出水孔，这样会导致中间的出水孔只能从咖啡粉的中间注水，而手冲咖啡的为了均匀注水，要绕圈从内到外均匀注水，才能均匀萃取咖啡，不会导致一部分咖啡粉过度萃取，一部分咖啡粉萃取不足的现象。

那么美式滴滤机是如何模拟手冲咖啡的冲煮过程呢？大家应该发现了，它有十个孔，也就是说它的出水孔是均匀分布在滤杯上方，目的就是保证咖啡粉的均匀萃取，最大限度的模拟手冲的冲煮过程。

专业的美式滴滤也会使用更专业的温控器系统，咖啡对水温是很敏感的，温度过高或者过低都会影响到咖啡风味的萃取。

现在国际上的杯测比赛都是用美式滴滤机制作，因为美式滴滤机很多都符合SCAA美国精品咖啡协会的金杯标准，可以制作出一杯完美的咖啡。

为了直观表现手冲咖啡的区别，我们看图说话。

ps：众所周知，制作手冲咖啡，首先你要有一把趁手的壶，有人习惯吸嘴壶走日式流派，也有人喜欢手雷美式快冲，但不管怎么冲，好喝又符合自己的口味才是王道。

●——以下是手冲的整个过程——

研磨好的咖啡粉（小富士刻度3.5）

20克的咖啡粉，大概是1-2人的量

第一次30g水闷蒸，由内向外均匀注水，闷蒸的水量要尽量细水慢流，尽量贴近粉层。

待咖啡粉不再膨胀了就是开始第二次注水

第二次注水，均匀绕圈，由内向外，不要让水流接触到滤杯壁，因为水会沿着滤杯壁的水槽流下去，这样会造成萃取不足。

第三次注水，到达合适的水量，这里用的1：15的水粉比，也就是注水300g。

300g后，停止注水，等全部滴滤完成大概在2分20秒。

一杯手冲咖啡制作完成了

●手冲咖啡的冲煮过程比美式咖啡机的过程复杂，就有更多的可能性和不确定性，这也是我们热衷于手冲的原因之一，美式咖啡机太过于稳定，每一杯咖啡都符合金杯的标准，过于呆板，无趣。手冲制作的咖啡风味展现的更开一些，可以喝到更多风味，风味更细腻，而滴滤咖啡机制作的咖啡风味更紧凑，风味感相对手冲更少，这也是为什么世界杯测大赛时候三角杯测，找出一杯不同的咖啡的难度系数更高，用的滴滤机，水温相对也比手冲时候的温度更高，风味展现的没有那么开，如果嗅觉味觉不敏感的人，很难分辨出两款同样处理法来自同一个州的豆子的区别。

手冲咖啡同一款豆子用不同的冲法对风味的表现也有所不同，当然它的主轴风味是不变的，而滴滤机的制作比较呆板，它的萃取只能符合金杯的标准，但很难有大的变化，但很稳定。

●美式咖啡豆品牌推荐

前街咖啡烘焙的热销美式咖啡豆：耶加雪菲咖啡、黄金曼特宁咖啡、巴西咖啡等在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，一包半磅227克，价格只是70-90元左右。按照每杯手冲咖啡15克粉来计算，一包可制15杯咖啡，每杯美式咖啡仅需要5、6元左右，对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。