巴西喜拉多咖啡豆风味表现喜拉多大草原半日晒处理法咖啡豆冲煮

发表于：2024-11-18 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月18日，巴西喜拉多咖啡豆特点研磨程度风味描述口感处理法产地区产区：喜拉多品种：黄波旁处理法：日晒风味：清淡的柑橘类果香、浓郁的腰果类坚果香、巧克力甜香口感：甜美温和的柔顺果酸、厚实甘甜的口感默认烘焙度：中焙，在2005年，考虑到原产地证明，在指

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说到巴西咖啡，大家都知道巴西是世界第一大咖啡生产国，人均咖啡消费量已经超过美国，成为世界上最大的咖啡消费国。那么巴西咖啡从何而来？巴西咖啡的产区和著名庄园有哪些？主要种植哪些品种以及如何分级呢？前街咖啡口粮豆系列中，就有一款来自巴西的红波旁咖啡豆，风味有明显的巧克力坚果，醇厚柔和适中，是不喜欢喝酸咖啡的朋友的不二之选。前街咖啡不止在口粮豆系列中将巴西列入其中，在当季挂耳咖啡系列中也能找到巴西咖啡的身影，由此可见巴西作为一个咖啡产国，在经典咖啡风味中是不可或缺的存在。前街咖啡不断挖掘世界各地的咖啡豆，我们相信只有深入了解每一个咖啡品种、每一个咖啡产区、每一种处理风味，才能深入咖啡世界。前街咖啡希望每一位爱好咖啡的同行者都能與前街咖啡一起一探究竟。

巴西咖啡历史

咖啡传入巴西则是18世纪以后的事，1727年，咖啡由圭亚那传入巴西贝伦港，从此便在巴西安家落户，主要分布在巴西的东南沿海地区，即圣保罗、巴拉纳、圣埃斯皮里托、米纳斯吉拉斯等4个州。从18世纪末到20世纪20年代，是巴西咖啡生产的极盛时期，巴西咖啡产量曾占世界总产量的75%。在较长的时期内，咖啡出口占巴西出口总收入的2/3，从而使巴西成为当之无愧的”咖啡王国"。1929年爆发的经济危机使咖啡的世界消费量锐减，给巴西咖啡经济以沉重打击。

此后，巴西咖啡生产在出口收入中的比重直线下降。近30年来，随着巴西现代工业特别是钢铁、造船、汽车、飞机制造等工业的崛起和发展，咖啡在国民经济中的地位逐年下降，但它仍是巴西的经济支柱之一，而且巴西仍是世界上最大的咖啡生产国和出口国。

巴西咖啡危机

1990年前，巴西政府对咖啡业进行严格的监控，既有严厉的干涉又有价格保护措施，而且国家一直对农民实行最低价格保护政策，以至造成咖啡生产过剩。到二十一世纪初，由于缺乏全球监管，世界咖啡产量远高于消耗量，受害严重的国家首当其冲的就是巨头巴西。1940年欧洲咖啡市场崩溃，导致巴西咖啡工业几乎毁灭，美国意识到如果巴西经济崩塌，亲美政府垮台将导致巴西倒向法西斯政权，因此果断买下了1941年~1943年所有未售出的咖啡豆以解决危机，巴西的日子总算过得下去了。

然而到了1964年代冷战时期，咖啡产量严重供过于求，即使泛美机构提出了“咖啡休息时间”等一系列刺激消费的政策，咖啡的消耗量仍是杯水车薪。咖啡的销售价甚至比成本价还低，这对于巴西乃至拉美诸国而言意味着战争。最终，在全球咖啡危机压力下《世界咖啡协议》诞生，这项由世界60多个生产与消费咖啡的国家共同签署的协议，通过配额制限制生产国与消费国的咖啡进出口数量，稳定咖啡价格，终于使包括巴西在内的几十个咖啡生产国迎来了最长的稳定时期。但好景不长，巴西诸国在冷战结束的1989年宣布退出《世界咖啡协议》，咖啡危机依然是导致世界大多数咖啡生产国贫苦落后的元凶……

巴西咖啡种植地理条件

巴西咖啡普遍种植在地势较平坦的区域，为了因地制宜，巴西庄园业者数十年前已培育出不需高地与遮荫的改良阿拉比卡咖啡树，可栽植于平原或草地上，直接曝晒在艳阳下，不同于传统较高海拔的遮荫式栽培法。

巴西咖啡园的海拔多半只有几百米高，甚至平地也照种不误，这种曝晒式栽植法使得咖啡果子成长较快，风味发展较不完全，而且豆子的密实度也就是所谓的硬度也不如高原豆佳，果酸味明显较低，风味单调，滨海的里约(Rio)咖啡甚至带有碘味和咸味，这种味道被认为是经过某种微生物作用产生的结果，但即使用同样的土壤来栽种，也不一定每年会产生这种风味，大部分的咖啡爱好并不欣赏这样风味，只有少数中东国家以糖和煮咖啡的习惯，特别适合这种里约咖啡的风味。

巴西其中有7个州的产量最大，加起来占全国总产量的98%。

巴西咖啡处理方式

对于咖啡而言，前街咖啡认为影响咖啡风味的因素除了品种、产地、种植方式之外，还有一个重要的过程—咖啡生豆处理法，不同的处理法会引导出不同的咖啡豆风味。

巴西咖啡豆最常见有四种处理方法，日晒处理法、半日晒处理法、半水洗处理法和水洗处理法，其中水洗处理法在巴西起步较晚，市场认可度还不高。

日晒处理法，筛选成熟度高的咖啡果实，直接放在太阳底下晾晒，时不时要去翻转咖啡果实，使其均匀受热干燥，直至含水率12%，去除果皮果肉。

半日晒处理法，筛选合适咖啡果实后，去除果皮果肉和部分果胶，带着少量果胶去晾晒，直至含水率12%。

半水洗处理法，区别于半日晒处理法，在于完全把果胶清除干净再去晾晒，直至含水率12%。

水洗处理法，同样也是筛选合适的咖啡果实，去除果皮果肉，利用水中浸泡发酵去除果胶，这个过程可以使咖啡豆产生酸质，而后再进行晾晒，直至含水率12%。半日晒处理和半水洗处理法这两种处理法是直接机械去除果胶，与水洗法是有区别的。

巴西咖啡豆特点

咖啡豆粒大香味浓,有适度的苦味,亦有高质感的酸味,总体口感柔和,酸度低,仔细品尝回味无穷。

巴西咖啡的口感中带有较低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口极为滑顺，而且又带有淡淡的青草芳香，在清香略带苦味，甘滑顺口，余味能令人舒活畅快。

巴西咖啡豆等级

巴西在中南美洲众多咖啡种植国家中，海拔算是比较低的，因此巴西并没有像哥伦比亚等其他国家一样，强调只有在高海拔地区才能生长出的硬豆，而是以颗粒大小、瑕疵率、杯测分数及风味这四项来划分巴西咖啡豆等级。

风味等级划分：由高到低，Strictly Soft非常柔顺、Soft柔顺、Softish有一点柔顺、Hardish不顺口、Rioy碘呛味。

瑕疵率分级：按瑕疵豆数量，每300g生豆中，有6颗瑕疵豆为NY.2。完全没有瑕疵的豆子才能成为NY.1，而完全没有瑕疵的豆子是情况少见且无法维持一定的供应量，所以，在巴西的生豆中，最好的也就是NY.2。

杯测质量分级：由高到低，Fine Cup、Fine、Good Cup、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup。FC（Fine Cup）与GC（Good Cup）较为常见。

颗粒大小分级：在巴西咖啡豆最大的目数是19目，但产量不多，因此以17目、18目为最高等级。

巴西咖啡产区

巴西主要产区有米纳斯吉拉斯MinasGerais、圣保罗Sao Paulo、巴伊亚Bahia和圣埃斯皮里图Espirito Santo 这四个地方占全国出口量90%，我们常见的圣多斯Santos 和摩奇安娜Mogiana是来自于圣保罗，米纳斯吉拉斯中的喜拉多Cerrado和南米纳斯 Sul de Minas因为海拔较高，多产精品巴西咖啡豆，喜拉多位于米纳斯吉拉斯的西边，为一个平坦的高原，海拔750m——1200m。

南米纳斯为海拔700m-1200m的丘林地，是巴西咖啡最早期生产区，由于人力费用的提升，现在大多以机械采收，也是咖啡最早商业化的地区，我们可以看见许多大型的出口商也在此林立，位于巴西北边的巴伊亚产区主要生产水洗巴西，靠近海边的圣埃斯皮里图产区为巴西罗布斯塔品种主要的出口地区。

前街咖啡·巴西喜拉多红波旁

国家：巴西

产区：喜拉多

海拔：1000米

品种：红波旁

处理法：半日晒

风味：坚果、巧克力、奶油、花生、焦糖

巴西在过去的150年里，一直是世界咖啡豆产量最高的国家，每年的总产量约为270万公吨，每年生产量约全球产量三成，是全球第一的咖啡产区，货真价实的咖啡王国。

顶级产区─巴西喜拉多

在巴西高达27,000平方公里的咖啡豆种植面积之中，最著名的产区莫过于巴西南部巴拉那州的喜拉多产区。有别于巴西其他的产地都以量取胜，喜拉多产区的咖啡豆却以质精出名。

喜拉多Cerrado其实是占据巴西总面积22%的大草原，位于巴西的”喜拉多草原气候区"南部的台地上拥有丰富的原生植物种及动物。Cerrado的葡萄牙文意是指“闭塞之地”。喜拉多草原始于巴西西南部的马托格罗索省Mato Grosso，经过米纳斯中西部，北抵巴希亚省西部。前街咖啡所指的喜拉多咖啡产区并非是整个喜拉多大草原，仅限于米纳斯省中西部海拔1000米以上的咖啡种植区域，才可以称得上喜拉多咖啡产区。该区域是喜拉多大草原的精华地段，干湿季分明的与台地上较为冷凉的气候,另咖啡奖果成熟时间趋于一致。

喜拉多产区海拔约1000公尺，全年平均气温在21度左右，最重要的是当地的土质非常肥沃，含有丰富矿物质，让产出的喜拉多咖啡豆获得充足营养。海拔高，土壤肥沃，才种得出清甜、醇厚度高且干净度高的精品咖啡豆。

喜拉多为巴西出名的优质咖啡产区，其处理方式较为精细。有别于巴西山多士(Santos)咖啡采用日晒处理，喜拉多的咖啡多採用水洗或半水洗方式处理。优质喜拉多咖啡蕴藏著坚果的香气，口感与巴西山多士相近但更为精致干净。香气适中，入口感觉柔和滑顺，尾端带著微微的甘甜味，迷人甘甜，热带水果与坚果杏仁的特殊风味。入口是热带水果及坚果杏仁般的芳香，尾韵带有玄米茶香风味，低温时，具有不同层次的杏仁甜香、奶香及茶香。

咖啡品种

前街咖啡这款巴西喜拉多咖啡豆是红波旁品种。波旁种是1860年左右经由南部的坎皮纳斯（Campinas）引入巴西。波旁(Bourbon)种是和铁皮卡(Typica)种一样的老品种，同属阿拉比卡种。波旁咖啡最初栽种于留尼汪岛，当地在1789年前也被称做波旁岛（le Bourbon），故而咖啡品种也被命名为“波旁(Bourbon)”。

同为老品种咖啡豆种，与铁皮卡不同的是，波旁的叶子比铁皮卡更宽大，生长比较密集，同时产量比铁皮卡要高30%，豆粒较圆短，莓果酸香厚实、奶油与香味明显、酸香味强，但是同样的问题就是抗病能力差。

红波旁一般咖啡树开花结果后，咖啡果实的颜色变化：绿色 >转微黄色 >转微橙色 >转成熟的红色 > 再转较熟的暗红色。一般结红色的果实，称为红波旁，也是我们经常说的波旁咖啡豆。除此之外还有黄波旁、粉波旁，这里指的是成熟颜色为黄色、粉色，数量稀少，不过品质佳。

烘焙建议

巴西咖啡豆以醇厚感为主，前街咖啡为了凸显这一风味，采用中度烘焙。

机器：杨家800N，生豆投550g