精品咖啡常识 咖啡烘焙与咖啡风味的关系

　　喜欢咖啡的，对咖啡的风味都有自己喜好。来看看咖啡杯中都有什么吧。焦糖化的糖份，风味油脂其他物质及约百分之一的咖啡因，构成了一杯咖啡。其中风味油脂决定了一杯咖啡的风味。咖啡烘焙就是将咖啡生豆内的芳香物质在能量的作用下热解成为芳香油脂。这是烘焙的全部核心。若咖啡中没有风味油脂，炒咖啡和炒老玉米是一回事。

　　在烘焙的整个过程中，烘焙师通过对于火度跟时间的调节。使咖啡产生物理和化学的变化。第一阶段是物理变化，热量带走咖啡生豆内的水分，颜色也从灰绿色到浅咖啡色。咖啡生豆木质结构产生膨胀，当听到噼啪的一爆时，咖啡进入了化学变化，就是热解变化，糖分转换成焦糖，风味油也从这一时刻起开始形成。

　　世界各地的人们对风味有着比较统一的喜好，形成了特有的群体需求，比如纽约，多数人较偏好城市烘焙，但由于城里居住着各种不同的人种，故也贩卖着各种不同烘焙程度的咖啡豆、变化也相当丰富。

　　在东京，微深的中度烘焙较受欢迎，但慢慢地也倾向于深度烘焙。

　　危地马拉安提瓜咖啡豆在深度烘烤时，像会保留它们的酸味和水果味，这对其他咖啡来说则比较困难。 　　苏门答腊咖啡豆通常颗粒饱满，但却低于中等酸度，在烘烤较深时，就会失去酸性，并且容易变为糖糊状。