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非洲有名咖啡豆有哪些？非洲咖啡怎么喝？非洲咖啡什么牌子好？

发表于：2024-11-09 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月09日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）非洲咖啡主要分布在东非高原狭长地带，北起也门、埃塞俄比亚，再分支成临海侧肯尼亚、坦桑尼亚，以及非洲之心三小国乌干达、卢旺达、布隆迪，最后来到最南的马拉维，形成绵延数千

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　　非洲咖啡主要分布在东非高原狭长地带，北起也门、埃塞俄比亚，再分支成临海侧肯尼亚、坦桑尼亚，以及非洲之心三小国乌干达、卢旺达、布隆迪，最后来到最南的马拉维，形成绵延数千公里的非洲咖啡带。

　　这样的分布无论从历史或地理来看，有着紧密的关联性，从咖啡的原乡埃塞俄比亚传递到也门，在十七世纪开始的大航海时代，咖啡栽植跟着传递到世界各地，历经三百年后的十九世纪末又回到咖啡的原乡埃塞俄比亚的隔壁肯尼亚，非洲咖啡的栽植除了跟历史有着很绵密的关系，事实上也跟地理有着息息相关的栽植环境。

　　东非大裂谷(Great Rift Valley)

　　东非大裂谷又称为东非大地堑，俗称地球上最大的“伤疤”，位于非洲东部，是人类文明最早的发源地之一，也是地壳历经几百万年来板块的运动，在非洲板块与印度洋板块的交界处地壳下的地幔向上涌，使地壳减薄而裂开形成东非大裂谷，纵贯东非的大裂谷是世界上最大的断裂带，属于生长边界。其所形成的生态、地理和人类文化都相当独特，北起死海、中间有相当多个湖泊、火山群，南点在莫桑比克入海口。这狭长裂谷除了伴随东非大裂谷依然在活动当中，在肯尼亚和坦桑尼亚的火山区，包括有非洲最高峰吉力马扎罗山等火山地形外，世界最深淡水湖之一的坦干依喀湖（1470米深），以及世界上第二大的淡水湖——维多利亚湖，及地堑等，在山麓的高山坡地孕育出世界优质咖啡的生长环境，也形塑出非洲精品咖啡的丰富口感。

　　非洲咖啡产区

　　埃塞俄比亚

　　埃塞俄比亚，是一个位于非洲之角的内陆国家，更是全球人口最多的内陆国家。埃塞俄比亚被尊为咖啡-阿拉比卡种(Arabica)的发源地，拥有丰富的原生品种与广阔的基因序列，许多品种更是其他国家找不到的。埃塞俄比亚的咖啡大多由小农种植于自家小型庄园或是野生、半野生的环境，全国有将近1千5百万人参与种植与处理咖啡豆的产业。身为阿拉比卡咖啡品种的发源地，食用咖啡的历史最久远可追朔至10世纪，第一批食用咖啡果实(咖啡樱桃/coffee cherries)的非洲游牧民族将咖啡豆、油质与香料混合制作成提神与补充体力的食品。埃塞俄比亚的咖啡农大部分还是以全手工的方式种植与采收咖啡，配合当地政府成立的“咖啡与茶发展部门”改良并管理全部出产的咖啡豆。

　　埃塞俄比亚卡法森林

　　埃塞俄比亚中最原始的卡法野生丛林，丛林中所种植的咖啡树皆为野生森林生态中的一部分，同时也在雨林树木的保护下自然生长，而枯枝落叶便是最好的天然有机肥料。

　　许多人认为埃塞俄比亚是咖啡的诞生地，因为第一颗咖啡树即是在古老的“阿比西尼亚”Abyssinia发现，也就是现今的埃塞俄比亚。这些树开花的地区被称为“ Kaffa”，树木被称为“ Kafa”，这可能就是咖啡的最原始发音。卡法森林是依索比亚最原始的森林，所种植的咖啡豆也是野生森林生态中的一部分；皆因野生古老树种高大，不好打理，所以农民大都采取放任方式，在海拔、气候、加上最原始的山地森林所汲取日夜精华。埃塞俄比亚豆子都富有浓郁的巧克力香及葡萄酒的果酸香，入口温和，咖啡的果酸味轻柔、适度、舒适地留在舌尖。前街咖啡的瑰夏村便是位于卡法森林，这里产区的瑰夏带着典型的非洲地域特色。前街建议冲煮用蛋糕杯/91-92℃/1:15/时间两分钟

　　西达摩

　　埃塞俄比亚咖啡主要有八大产区分别为：Ekempti、Limu、Illubabor、Djimma、Harrar、Teppi/Bebeka、Sidamo、Yirgacheffe。埃塞俄比亚咖啡在台湾评价极高，尤其国人对埃塞俄比亚的哈拉(Harrar)，

　　西达摩(Sidamo)和耶加雪菲(Yirgacheffe)三个比较出名产区特别感兴趣和热爱。西达摩(Sidama)省位于埃塞俄比亚南方，北部是Arsi省，东边延伸连接Bale省、西边则是Gamu Gofa省行政区。西达摩(Sidama)省行政区管辖包括耶加雪菲(Yirgacheffe)、科契尔(Kochere)两个极有名气的产区。产业以农业为主，咖啡的种植区域位于东非大裂谷(Great Rift Valley)周围。西达摩产区（Sidamo）位于埃塞俄比亚南方。这里的产业以农业为主，咖啡种植区位于东非大裂谷（Great Rift Valley）周围。西达摩（Sidamo）省最大的城镇为Hawassa，是当地重要的咖啡出口集散地。西达摩的咖啡风味非常多元，因为不同的土壤成份、区域微型气候及数不清的原生咖啡品种，造就了每个城镇区域所生产的咖啡都有明显的差异与特色。前街咖啡的花魁、烛芒等都是来自于西达摩的，对这几种咖啡前街建议用V60滤杯，水温在89-90度左右，冲煮时间在一分五十秒。

　　坦桑尼亚

　　东非洲是许多优良咖啡的生产地，包含熟知的肯尼亚、埃塞俄比亚、卢旺达等，坦桑尼亚是东非另一个生产好咖啡的国家。

　　咖啡在坦桑尼亚是最大宗的农作物约有45万人从事咖啡相关农业，由于紧邻肯尼亚，坦桑尼亚的咖啡风味走向与肯尼亚咖啡相近，但因为不便利的交通运输与基础咖啡设备落后，咖啡常在运送过程中遭到污染或因为处理过程设备不足造成咖啡损坏，造成人们对坦桑尼亚咖啡不好的印象，以为整体的坦桑尼亚咖啡酸质较不新鲜不强盛口感较为缓和，不过这两年南方的鲁伍马(Ruvuma)产区靠近印度洋有交通便利的条件，加上与欧美生豆商采预订的契约先下单才出咖啡的制度，确保咖啡的品质。坦桑尼亚咖啡主要树种为阿拉比卡，以自然水洗法处理咖啡豆，咖啡分级与肯尼亚相同以AAA等级最佳，咖啡的销售采精品竞拍与直接销售两种管道。

　　布隆迪

　　布隆迪位于非洲的东部，为一个小型不靠海的内陆国家，全国土地面积仅有2.8万平方公里，但以农业为主要收入的人民却高达90%，其中就以咖啡又占农业的80%。咖啡产业在这里，毫不夸张的拯救了大多人民的生活以及生命，当地居民对于咖啡的种植重视，可想而知。

　　布隆迪虽是东非共同体（East African Community，EAC）成员，但也是世界上最贫穷的国家之一。由于布隆迪长期被比利时殖民，目前官方语言仍延用法语，其状况与邻近小国卢旺达相似；但为了与其他东非英语系大国（肯尼亚、坦桑尼亚及乌干达）融合，布隆迪也跟随卢旺达的脚步，致力推广英语。布隆迪其北、东、西面分别为卢旺达、坦桑尼亚与刚果所包围，其中与刚果民主共和国的边界有超过一半是座落在著名的坦干依喀湖面上。布隆迪因位于形势陡峭的东非裂谷之上，境内地形复杂，坦干依喀湖东岸突然高耸起来的壮丽山脊也是非洲两大河流尼罗河水系与刚果河水系的分水岭，固有“非洲之心” (The heart of Africa)的优美称号。前街咖啡建议用90度水搭配V60滤杯使用，冲煮时间在两分钟左右，有着些花生衣、布林、柑橘的风味。

　　布隆迪的咖啡豆主要为波旁品种，多生长在1700-2000m的高海拔地区，当地农民会同香蕉与其他豆类交错种植。咖啡种植产地多集中于卡扬扎(Kayanza)产区和恩戈齐(Ngozi)产区，多以小农种植，然后集中送到大的水洗处理厂。

　　卢旺达

　　卢旺达咖啡，是继肯尼亚和埃塞俄比亚后最受欢迎的非洲咖啡。但跟两个著名产国不同，它没有悠久的栽种历史，更没有野生遍地的原生品种；这个非洲小国，是一只劫后重生的火凤凰。

　　卢旺达（Rwanda）号称千山之国（Land of a Thousand Hills），坐落在赤道之上，被刚果、乌干达、坦桑尼亚和布隆迪等东非众国包围。地理上，它拥有适合栽种咖啡的条件，但自1904年由德国传教士传入起，卢旺达的咖啡都是处理不良的商用级别，当中大部分被出口到宗主国比利时。推动精品咖啡生产，是在经历战火蹂躏后、经济重回正轨后才开始。

　　在政府的支持下，农民由粗糙的自家处理，改为运送新鲜采收的果实到邻近的水洗站（Coffee Washing Station）以全水洗法处理。在短短12年间，全国的水洗站由两间增至220间。现全属私营，即出口商或农民合作社所拥有。由于农地平均面积小（每个农庄平均少于200棵咖啡树），每站大概服务50至100个农庄。NAEB雇有200位植物学家和杯测师，会定期到水洗站检视质素，并教育农民土壤管理、有机种植、修剪、除虫和采摘等知识。

　　严控风干速度

　　波旁（Bourbon）品种占了卢旺达九成以上的出产。当中有小部分农民栽种波旁变种BM-139及Jackson。南部和西部的山地较多，而水洗站也较著名。例如Gitesi、Huye Mountain和Mibirizi等。跟中美洲普遍在石屎地上晾晒比较，卢旺达会把连壳豆（parchment coffee）在非洲床上以帆布遮盖，控制风干速度，并将豆的含水量在10至15日间缓缓降至目标的11%。比起以日光暴晒，此法有助保留有机物。

　　卢旺达是首个举办COE赛事的非洲国家。今年已是第5届。味道上，卢旺达咖啡的花香、果香明显，口感幼滑如茶。平衡度是非洲众国中最高的。