巴拿马瑰夏，牙买加蓝山，夏威夷可娜咖啡是咖啡界的常胜将军

 

人们总会追寻最好的事物，想追寻最香醇的美酒、味道最迷人的雪茄或是最高贵的香槟等等，而咖啡也是一样的，喝到好喝的咖啡是令人感到幸福的，所以人们也开始追求更好喝的咖啡，从以前的牙买加蓝山或是夏威夷可娜到现在最为风行的瑰夏咖啡，人们也一直在追求最有其特色且美味的咖啡豆。

 

牙买加蓝山 Blue Mountain

牙买加蓝山英文是 Jamaica Blue Mountain Coffee，曾经在比赛场上以及竞标场上叱吒风云，其口感酸苦甜非常平衡滑顺，由于在牙买加的蓝山山脉上种植，海拔 2000 公尺以上才能种出顶级的蓝山咖啡，蓝山山脉是加勒比海周遭中海拔最高的山，丰厚的土壤以及高海拔的气候，带给这裡咖啡特殊的风味，有人说蓝山不管在哪个温度下都能保有他一定的平衡味感，WALLENFORD、MAVIS BANK、SILVER HILL、MOY HALL、GOLD CUP 则是蓝山咖啡知名的庄园。

 

 

蓝山咖啡的历史

牙买加咖啡的历史可以追溯到 18 世纪，英国人将咖啡树种引进了牙买加，在蓝山山脉上种植咖啡，其中更分为高海拔的纯正蓝山咖啡、高山蓝山咖啡豆、上选蓝山咖啡豆以及低海拔蓝山咖啡豆，不同的等级也决定了不同的价格。

 

 

 

与自然气候的对抗 & 日本的及时援助

而咖啡跟所有农作物一样是靠天吃饭的，同属于常有颱风肆虐的台湾岛国的我们更加能够体会，一次巨大的风、雨有可能会毁了整批农作物，而牙买加也深受飓风所侵扰，只要有飓风的年份往往会导致咖啡豆的生产出生问题，味道上、产量上都饱受影响。这样的情况下，由日本 UCC 公司出手援助，带入了可以抗衡飓风的种植方式，也因此牙买加政府为了感念日本的协助，每年的蓝山咖啡都会让日本先行採购，70% 至 80% 的蓝山咖啡都是日本人首先拥有。而其他庄园、国家为了仿效蓝山的口感，利用了类似口味的咖啡豆，但在味觉上还是有一定的落差，称之为蓝山风味或是蓝山综合咖啡，真正的蓝山一磅将会超过 1500 台币以上的高价。

 

 

夏威夷可娜 Hawaii Kona

海岛也能产出精品咖啡

夏威夷可娜英文是 Hawaii Kona，在昂贵的咖啡豆中一定也有夏威夷可娜的出现，想不到在夏威夷一个度假小岛居然可以种出令人惊豔的咖啡豆，Kona 咖啡等级分为四种 分别为最高级的 Extra Fancy、Fancy、Prime 及 Gr. No.1，众所皆知的夏威夷佔地不大，所以物品更稀且商品更贵，价格直逼牙买加的蓝山咖啡，其一原因也跟劳动力有关。怎麽说？多半的咖啡农民都是在第三世界的国家中种植，农民的利润跟福利往往会被压榨，得以用更便宜的价格在市场上流通，但夏威夷的劳工可是属于美国人的范畴，自然成本也就拉高了。

 

 

 

烘焙度得宜 更加顺口

Kona 咖啡的烘焙建议是不要烘得太深，跟蓝山一样维持浅中焙的程度，原因是过深的烘焙会将咖啡的酸甜味流失，而那却是 Kona 咖啡的精华。许多超市包装的 Kona 咖啡豆都是属于较低含量的混充品，购买前要仔细注意包装上的 Kona 豆含量百分比，通常是 10% 至 50% 不等，甚至许多会为了填补味道而添加调味，反而失去了品尝 Kona 原味的机会。真正的 Kona 咖啡跟别的咖啡豆一样会标注出庄园、批号、重量、处理法。

 

瑰夏咖啡（艺妓咖啡、Geisha）

介绍完前两位重量级的前辈后，要来介绍这次要讲的主角 － 瑰夏咖啡，英文是 Geisha Coffee，因为音译与日本的艺妓一样，而有了艺妓咖啡的名号，不过许多咖啡师并不喜欢这样的称号，他们认为不应该让这隻咖啡有著日本艺妓的印象存在，所以也越来越多人使用中文瑰夏这个名字，字面上也更加有美感。

 

 

外来的王子： 落地生根再称王

瑰夏咖啡在巴拿马的庄园被发扬光大，但他却是一个外来的王子成功成为新国王的故事。瑰夏咖啡树种是在衣索比亚发现，尔后由肯亚的咖啡研究所辗转到了非洲许多国家如乌干达、坦尚尼亚，都没有被重视的一种咖啡种类，只是拿来做为研究而已。

在后来有人将瑰夏引进哥斯大黎加后，经由 Don Pachi 庄园的牵线，将瑰夏咖啡带入了巴拿马，各庄园都能看到一些瑰夏树，因为他们被拿来当作咖啡树的防风林，没错你没看错就是防风林，且瑰夏树的产量并不稳定，常常拿来与一般咖啡豆混豆，并不是一个主打的咖啡豆项目。直至西元两千年左右，才有庄园发现瑰夏的味道其实异常美味，高兴之馀也不敢确定这种口味是否能迎合刁口的咖啡爱好者。

 

 

 

咖啡界的常胜军

在 2003 年瑰夏第一次在最佳巴拿马中得到第一名，由知名的翡翠庄园所产出，许多咖啡师在第一次喝到瑰夏后都惊叹不已，有一种灰姑娘故事的感觉，本来不起眼的防风树辗转成为明星咖啡树。在往后的十年直至今日，瑰夏在各大杯测、咖啡比赛中都还是首选，也一举比下了蓝山、可娜两支明星咖啡豆，成为市场上的精品主流。

 

 

寻根之旅

前述说到瑰夏是在衣索比亚发现的，那麽自然激起了许多探索欲高的人去找寻瑰夏的根，La Mula 骡子庄园的创办人 Willem Boot 及 Ninety Plus 的创办人 Joseph Brodsky 两人都这麽做过，不过并没有特别的收穫，大自然就是这麽的奇妙。在世界各地都有人在种植瑰夏种咖啡，甚至台湾也有，不过风味上还是没有巴拿马的这麽令人惊艳，但也是非常出色的咖啡豆，相信每种咖啡品种都有一个最适合的温度、土壤、气候等因子，想要轻鬆複製咖啡的味蕾著实是个白日梦。

 

 

 

烘焙度的问题

精品单品咖啡的盛行是一个号角，在台湾越来越多咖啡店开始注重咖啡豆以及使用自家烘焙的豆子，许多人有疑问，为什麽咖啡豆多半都是中烘焙呢？原因大概跟台湾人对于咖啡的既定印象有关係，咖啡多半都是苦味带著微涩酸，但许多单品咖啡浅焙才能够凸显出咖啡的果酸味，所以中度烘焙带出一些苦味放掉一些酸味更能迎合市场。不过其实也是有很多豆子不适合浅焙，酸的不舒服就不得宜，烘豆与豆种也是一门大学问呢！