手冲咖啡器具介绍 手冲滤器详解

　　文|Charles 编辑|Ines

　　我们之前讲了对于冲泡咖啡最最重要的器具-磨豆机，这周，咱来聊聊形形色色的咖啡滤器 — coffee driper。

　　很显然，当我们在挑选滤器时，要纠结的其实有两个部分 — 滤器本身(或者说滤杯)，以及滤器里面的滤纸。要选什么形状、什么材质，甚至是……什么颜色?

　　-PART I ：滤器-

　　咖啡滤器是用来托住滤纸，让滤纸可以有效地分离咖啡渣与咖啡液体，也就是个“托架”。

　　乍看之下，形形色色的滤器好像都是差不多的漏斗形物体，要如何分辩它们的不同呢?

　　[STEP ONE-材质]

　　▌滤器的材质

　　大致上可以分成：塑料、陶瓷、玻璃，以及金属。

　　查老师个人最最推荐的，是金属材质，因为……它具有优雅的线条、明亮的光泽、顺滑的手感、绝佳的导热性，blahblahblah……抱歉，以上都是鬼扯!真正的原因是，它摔不坏啊!!

　　不同材质是否会带来风味上的差异?的确，我使用过形状相同而材质不同的滤器之间，所冲泡出的咖啡风味稍有差异，但还不至于有巨大的影响，所以我们暂不把材质对风味的影响作为最重要的考量。

　　[STEP TWO-流速]

　　滤器的另一个重大的作用，就是对流速的控制啦!流速决定了水跟咖啡接触的时间以及方式。基本上想要有很稳定冲泡品质，我会建议选择流速比较慢的滤器，因为流速慢，可以让我有比较充裕的时间加水。

　　因此，可以选择下方洞比较小的滤器，基本上1～3个小洞的，都可以入手。

　　当然，若是想要使用一个大洞的，我也不会阻止你啦～只不过它上手难度很大，稳定性不容易控制。

　　而如果是器具控，那每种都必须来几个的啊!!

　　在这几个当中，我个人最最推荐的，就是不锈钢三孔滤器。为什么呢?因为好用+摔不坏!!清洁超级便利。当然，因为他的形状接近圆柱体，所以咖啡粉在滤器当中可以更好地翻搅，不像其他滤器，会有尖角的部分，咖啡粉不容易翻搅的话，会不容易被均匀的萃取。

　　-PART II：滤纸-

　　很久很久以前……

　　人们是用布来过滤咖啡(就像圣诞节吊起来的袜子)。

　　而到了1908年，德国的Melitta女士发明了使用”纸”来当作过滤媒介。由于它的便利性与风味的稳定性，自此，滤纸就流行开来。滤纸的目的就是把咖啡渣渣留在滤器当中，把美味的咖啡过滤出来，这样我们就不会喝到一大口一大口的咖啡渣。

　　事实上，我使用“滤纸”这两个字，有点狭隘，过滤的媒介，会比较恰当。

　　过滤媒介目前有三种：滤纸、滤布、以及金属滤网。

　　[金属滤网]

　　孔洞最大，可以让更多的物质通过，给出最丰富的咖啡风味，但同时，使用金属滤网冲泡出的咖啡，会有很多细粉，细粉会造成口感上的干扰与影响。所以许多人会觉得，这样的咖啡喝起来不够干净，但是我自己是非常喜欢金属滤网的，因为它能保留最好的风味完整度。

　　[滤布]

　　这是我第二喜欢的，因为可以通过滤布的物质，也很多(没有金属滤网多)，完全没有细粉，口感上非常的干净。但是滤布的软肋就是保养不容易，滤布使用完必须得煮过、拧干、冰冰箱。而且使用十次跟使用一百次，过滤的状态与流速是不一样的，这也增加了冲泡的困难性。

　　[滤纸]

　　是我第三喜欢的(算来算去，不就是最不喜欢的吗，不过，这是以风味考量为前提的)滤纸的好处呢，就是稳定!过滤出来的咖啡干净度超高，清洁巨容易(连滤纸直接倒到垃圾桶就好)。虽然风味上的表现比较弱，但是基于他的其他优点，我还是强烈推荐使用滤纸来冲泡咖啡啦。

　　滤纸，有白的、有咖啡色的，原则上我比较推荐漂白的滤纸。什么!?漂白的?对拉，漂白的味道比较少喔～因为漂白的制作工艺，滤纸在使用酸素漂白之后，会洗2~3次，所以滤纸的味道会降低很多。而至于购买渠道呢，我会建议尽量购买进口的，因为进口的滤纸，稳定性会更好、滤纸的本身的纸味也会比较少!

　　而这两个元件，对于风味的影响哪个大呢?绝对是滤纸大于滤器!

　　-PART III：到底买哪个-

　　总结来说，滤器我会建议购买没有尖角形状的，因为这样可以让咖啡粉在滤器当中自由流转，也才能够更均匀的萃取，比如说：

　　Kalita wave

　　Tiamo wave

　　Bonavita

　　滤纸呢，我会推荐以下品牌：

　　Kalita / Melitta / Kono / Bonmac

　　注意，滤纸和滤器的形状一定要相互匹配哦!!

　　♢过滤笔记♢

　　滴滴香浓，意犹未尽

　　滤器：推荐不锈钢三孔滤器

　　材质：塑料、陶瓷、玻璃，以及金属

　　查老师推荐金属滤器，因为摔不坏

　　各种材质对口感有细微影响

　　流速：小孔滤器流速慢、易控制

　　滤纸(媒介)：推荐漂白滤纸

　　材质：滤纸、滤布，以及金属滤网

　　金属滤网孔最大，风味完整，细粉多、影响口感

　　滤布风味较完整，口感干净，但保养麻烦

　　滤纸风味完整度最差，便捷度最高;推荐漂白滤纸

　　结论

　　小孔无尖角滤器配漂白滤纸

　　滤纸对风味影响大于滤器

　　这样大家会挑选滤器跟滤纸了吧～

　　作者|Charles黄俊豪

　　2010年获得台湾地区咖啡师大赛亚军

　　同时为世界咖啡师大赛(WBC)台湾区代表指定烘焙师

　　2011年获得SCAA/CQI 认证最高等级的Q-GRADER证书

　　中国首个COE国际裁判

　　来源：企鹅吃喝指南