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冲泡咖啡最适宜的水温多少度 冲泡咖啡的水温三种测量判断方式

发表于:2025-03-01 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2025年03月01日,有没有人告诉你不要用烫的热水煮咖啡,因为咖啡会烧焦味。有没有人可以告诉你的,如果你的水太冷,那么你的咖啡就会变得扁平无生气。 你煮咖啡时你的水有多热?良好的酿造温度在195F-202F(91C-94C)之间,足够热以提取咖啡,同时不会太热而不会产生涩味。如

        在我们的认知中,冲煮咖啡温度大多都是控制在88-95°左右,这样冲煮出来的咖啡都有着非常香甜的风味和口感,这个温度区间也被一直广泛的使用。但前街想如果使用超过这个区间的水温去冲煮咖啡,会有什么样的结果呢?这个实验会很有趣,所以今天就要把这个分享给大家。


  水温决定了一杯咖啡的香味,因此水温与咖啡豆的品质一样重要。冲煮咖啡时,热水温度也要视使用的萃取工具不同而跟着改变。
  
  以滤纸滴漏法冲煮咖啡来做一个简单说明,水温在86-93度之间最能达到咖啡的味道平衡,超过这个温度某些味道会特别明显,不到这个温度又煮不出某些咖啡的美味成份,太高的水温则会让咖啡变酸变涩。
  
  上次前街咖啡分享了一篇关于水温对咖啡的影响。今天的篇幅就要来进行实践啦,看看水温在实际冲煮的时候会如何产生影响。
  
  设计实验流程
  
  在其他条件一样的条件下,以水温为变量,分为三组进行冲煮,每组变量如下
  
  组别 水温
  
  A组 84摄氏度
  
  B组 90摄氏度
  
  C组 95摄氏度
  
  冲煮方案如下
  
  粉量:15克 比例:1:15 研磨:BG #6s 滤杯:v60
  
  这一次实验的咖啡豆将选用前街咖啡新上架的哥斯达黎加鲁美苏丹,咖啡豆信息如下
 
  
  咖啡产区:哥斯达黎加南部
  
  处理方式:水洗处理
  
  咖啡品种:鲁美苏丹
  
  海拔:1250米到1380米
  
  分别冲煮后,分别测定三组的咖啡浓度,并行分别计算三组咖啡的萃取率,当然也要品尝鉴定。
  
  实验结果
  
  浓度 萃取率
  
  A组 1.33% 17.29%
  
  B组 1.48% 19.24%
  
  C组 1.52% 19.76%
  
  首先从数据上也可以看出之前水温对咖啡影响的结论。水温越高,水从咖啡粉中萃取的物质越多,咖啡浓度越高,萃取率越高。
 
  
  在感官上
  
  A组
  
  莓果,奶油,略微寡淡,层次稍弱,明显的酸度,果汁口感
  
  B组
  
  柑橘,莓果,奶油,乌龙茶,轻微坚果,果汁口感,冷下来平衡,轻微苦
  
  C组
  
  莓果,更重的乌龙茶茶感,坚果,苦感明显,粗糙
  
  为什么会这样?
  
  手冲过程中,水和咖啡会进行一些复杂的化学反应,不同的阶段产生不同的反应,而水温会直接影响到冲煮时咖啡中不同成分的萃取率,萃取出咖啡中所含有的奎宁酸、氨基酸和单宁酸、咖啡因、油脂以及其他的物质。
  
  咖啡豆三分之二由不可溶解的纤维素组成,另外三分之一是一些可溶的气味分子,在碰到水后会依分子的大小依序被溶出来。最先被溶出来的小分子物质包括酸质跟香气,然后是中分子甜味,最后是大分子的焦苦味,咖啡不同层次的味道就是这么来的。
 
2019-05-13 16:03:48
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