萨尔瓦多喜马拉雅庄园单品豆风味描述品种种植发展历史产区处理法

　　El Salvador

 

　　咖啡主要分布在西-Ahuachpan, Sonsonate, San Salvador：东-Usulutan, San Miguel；北-Chalatenango。主要栽种波旁种，另有名的Pacamara就是在El Salvador发现的，只是在El Savador数量不多，因为颗粒较大的关系，后续处理相当难，反而是在危地马拉的Injerto大放异彩。

 

　　El Topacio：庄园主Maria Elena Avila de Muyshondt，产区Apaneca-Ilamatepec山区， Sonsonate, Juayua。拥有少量的Pacamara。

 

　　2015 4th 89.15

 

　　2014 11th 87.03

 

　　2011 40th 85.06

 

　　Himalaya - Divisadero：庄园主Mauricio Arturo Salaverria Caceres，产区Ahuachapan, Apaneca。庄园主拥有5座庄园，每个都表现不俗，因为其特殊的微型气候、高海拔、严选的咖啡樱桃加上咖啡豆皆由自家的小型处理厂处理。

 

　　2015 5th 89.03

 

　　2014 22th 85.74

 

　　2013 24th 85.43

 

　　2011 38th 85.17

 

　　Cruz Gorda 2015 6th 88.97

 

　　Villagalicia 2015 7th 88.74

 

　　Villagalicia 2014 13th 86.59

 

　　Tablon El Copo 2013 2nd 89.8

 

　　Santa Rosa（圣塔罗莎、圣玫瑰庄园）：庄园主J. Raul Rivera S.A. de C.V.，产区Alotepec山区（近hill El Pital，萨尔瓦多最高峰），Chalatenango, La Palma。另在Finca La Esperanza拥有微型湿处理厂。讽刺的是，2014拿到第1名的是他们首次尝试密处理的Lot2，而种在更高海拔、受到更好照顾的Lot1反而没有得奖。

 

　　2015 8th 88.32（Natural）

 

　　2014 1st 91.41（Honey）， 12th 86.97

 

　　2013 20th 85.77

 

　　2011 5th 90.69

 

　　Peña Redonda（巨石庄园）：庄园主Carlos Mauricio Lemus Landaverde，产区Chalatenango, La Palma。以其位于庄园中央的一块长宽180m、60m的巨石为名，海拔1400-1500m，地型岐岨且充满岩石。品种主要为4/9 Pacamara, 4/9 Pacas, 1/9 Bourbon。高雄兴田有进。

 

　　2015 12th 87.09

 

　　2014 4th 89.15

 

　　2013 4th 88.8

 

　　2012 10th 86.62

 

　　Miravalle（米拉贝拉庄园）：庄园主Jaime Ernesto Riera Menendez，产区Santa Ana火山， Santa Ana。海拔1650m，主要种植Bourbon及Pacas，平常只有经理夫妻俩人住在山上，只有到了采收期才会有70名员工上山，也因为海拔高，他们得付出平均薪资的1.4倍。板桥福璟有进。

 

　　2015 13th 87.06

 

　　2014 20th 85.88

 

　　2013 12th 86.33

 

　　2012 8th 88.32

 

　　2011 8th 88.89

 

　　La Montañita：庄园主Antonio Rene Aguilar Lemus，产区Chalatenango, La Palma。微型气候优，Antonio提倡保育，不允许猎捕，且不使用化学杀虫剂，而是使用有机种植。

 

　　2015 15th 87

 

　　2013 11th 86.8

 

　　2012 6th 88.44

 

　　Las Brumas Tablon La Montaña（云雾庄园）：庄园主Juan Jose Ernesto Menendez Arguello，产区Sonsonate, Izalco。海拔1450-1700m，拥有富饶的火山土，优异的微型气候，因云雾缭绕而得名。

 

　　2015 24th 85.91

 

　　2014 17th 86.09

 

　　2013 22th 85.53

 

　　2012 1st 90.82

 

　　2011 23th 86.81

 

　　Tablon La Montaña 2014 20th 85.88

 

　　生产者：

 

　　Mauricio A. Salaverría, Divisadero Coffees （ "vast views" ） 的拥有者，他已经投入咖啡生产整辈子，

 

　　这都要感谢他们爸妈以及祖父母都在西El Salvador真诚的种植特殊咖啡。

 

　　从很小年纪开始，他每个周末都被保留给农场以及家庭的“受益者（beneficio）”。

 

　　Mauriiio 现在他在Conception de Altaco管理他五个小型农场和生态湿磨坊（wet mill），

 

　　这个磨坊有著很长历史的保护生态以及生产最好的tree shaded bourbon、

 

　　Pacas , Pacamaras, maracaturras以及其他的品项。

 

　　历史：

 

　　Tablón 或 许多的 Dlvisadero 位于Apaneca 高地知名的finca Himalaya旁边，

 

　　15公顷以上的土地在2009年被一个来自加拿大的家庭所购买，

 

　　而他们想要保持这个传统 . "El Salvadors 第一个精品农场 " ，因为 Himalaya 是

 

　　知名于 Salaverría- Lagos家族始于1875年的咖啡传统。这仍然是

 

　　主要与波本品种一起栽种和更新的地区有著Pacamara品种，这让它在澳大利亚、法国、美国以及加拿大闻名。

 

　　成功的一部分主要归功于微型气候（microclimate）、高度以及完美的咖啡樱桃摘采（甚至双重挑选以确保品质）。

 

　　这种精致的产品接著在我们自己的微型磨坊（micro mill）做加工，

 

　　微型磨坊（Micro Mil）可以储存雨水、缓慢的在冷的气温下干燥，

 

　　更重要的是质量的控制以及环境保护的处理。

 

　　生产者已致力于精品咖啡15年，并赢得四次 TOP TEN  COE。

 

　　马拉卡杜拉（Maracaturra）： 为何CoE得奖庄园会种植混血品种？

 

　　文章作者 : A. K. Molina

 

　　特别鸣谢Mauricio Salaverria于萨尔瓦多的Micro Coffee Festival 作向导及介绍

 

　　取至Perfect Daily Grind

 

　　马拉卡杜拉（Maracaturra）： 是一个混血品种，象豆（Maragogype）和卡杜拉（Caturra）混种结晶，于尼加拉瓜非常普遍。

 

　　但这个品种于萨尔瓦多的阿帕内卡（Apaneca）曾两次得奖Cup of Excellence的一个咖啡庄园—Finca Himalaya种植。我们跟Divisadero Coffees（曾令其他庄园赢得两次以上的Cup of Excellence）的创办人Mauricio Salaverria面谈。

 

　　我们在他作为萨尔瓦多Micro Coffee Festival国际向导时交谈。他讲解为何他认为种植马拉卡杜拉会有更高质素及产量的咖啡。

 

　　波旁，帕卡斯，帕卡马拉：萨尔瓦多的咖啡品种

 

　　马拉卡杜拉于萨尔瓦多是非常罕有。而波旁（Bourbon），帕卡斯（Pacas），帕卡马拉（Pacamara）是总咖啡产量的83%。（根据Consejo Salvadoreño del Café的资料）

 

　　这三个品种都能够创造出非常优秀的风味。World Coffee Research （WCR）表示它们分别是“非常好”，“好”，以及“于高海拔非常有潜质”。可是，它们都很容易受到叶锈病以及咖啡浆果疾病的影响。于2012年时萨尔瓦多及其他中美洲国家受叶锈病强烈影响。

 

　　跟马拉卡杜拉（Maracaturra）一样，帕卡马拉（Pacamara）是象豆（Maragogype）的混血种—是象豆（Maragogype）混帕卡斯（Pacas）的变种，而不是高产量的卡杜拉（Caturra）。非牟利组织Fundación para el Desarrollo Socioeconómico y Restauración Ambiental （FUNDESYRAM）报告指萨尔瓦多的帕卡马拉的平均产量为每1至2英亩18公担。相对帕卡斯（Pacas）的是每1至2英亩24至70公担，波旁（Bourbon） 的是每1至2英亩25至55公担。

 

　　打破传统：为什么是马拉卡杜拉（Maracaturra）？ Mauricio现时种植象豆，橙波旁，以及帕卡马拉。尽管他现时的咖啡都有优秀的风味，他仍然努力寻找方法去进步。

 

　　Mauricio跟The Salvadoran Foundation for Coffee Research （Procafé） 当时的研究总监Manuel Meza谈话，Manuel Meza告诉他于尼加拉瓜的马塔加尔帕见到马拉卡杜拉（Maracaturra），更曾多次获得Cup of Excellence的首5名位置。

 

　　Manuel Meza很乐意帮助Mauricio，因此他带了马拉卡杜拉（Maracaturra）的种子给Mauricio栽种。

 

　　马拉卡杜拉（Maracaturra）有什么特别 ?

 

　　跟象豆（Maragogype）一样，马拉卡杜拉（Maracaturra）的咖啡豆有很大的体型。Mauricio告诉我它遗传了卡杜拉（Caturra）的优秀的风味及高产量。它矮小的身材拥有著丰盛的叶子，有阻挡大风吹袭的作用—于Mauricio经常有大风的庄园十分有用。

 

　　不幸的是，这个品种很容易会有叶锈病，因此需要高度的照料。它的风味是有热带水果及明亮的酸度。它于2015年的Cup of Excellence得到第5名，而Mauricio相信它将来的收成会比帕卡马拉（Pacamara）。 将来Mauricio计划用半水洗，蜜处理，以及日晒处理法去处理马拉卡杜拉（Maracaturra）的咖啡果。这样做，他便能够找到最好的处理法。他采用非洲床，能够稳定空气的流通从而令干燥过程更平均。

 

　　每一个咖啡庄园，每一个咖啡品种，长期的照炓，实验，以及观察都是制造出好咖啡必须的。而Mauricio对于马拉卡杜拉（Maracaturra）的潜力非常有信心。

 

　　对于致力提升咖啡质素的Mauricio，马拉卡杜拉（Maracaturra）是一个带有希望的品种。它更能够让他有更多选择提供给客人。他发觉来自法国，澳大利亚，及加拿大的客人都很欢迎这个品种，令他鼓舞。