让我们来谈谈意式浓缩espresso

和葡萄酒一样抑或更具代表性，意式浓缩一直被认为是世界上最能代表意大利的饮品，即便意式浓缩咖啡机是当代才有的发明。

事实上，在1903年，一名姓Bezzera的工程师申请了第一只意式浓缩咖啡机的专利，于是开启了这个辉煌时代。

为了满足顾客的味蕾以及防止不立即被喝掉的咖啡的变味，制作时确保咖啡的量便显得非常需要——在顾客需要的时候提供适量的咖啡。

只有高品质的咖啡调和，好的咖啡机器以及真正热爱的咖啡师制作出来“Espresso all ‘Italiana’”才能体会到它的厚脂，醇香和提神。

越来越多的时候我们希望自己能找到能提供一杯正宗意式浓缩的地方。但大多数时候我们不那么幸运，因为提供正宗意式浓缩的酒吧越来越少。很多家庭自己在家用小型机器做他们自己的意式浓缩，不仅价钱便宜而且通常会比酒吧的好喝很多。

在过去的几年中已经卖出有超过100万台家用意式浓缩机，所以现在唯一可以吸引顾客去酒吧喝意式浓缩的就是提供一杯完美的咖啡。

要吸引新的咖啡爱好者并且赢回老顾客的心，一杯好的，厚脂的，吸引人的咖啡必须考虑到如下三个因素：咖啡调和,设备(浓缩咖啡机,磨豆/计量设备) 和熟练的人员.

原文：

Let's Talk About Espresso

Along with wine，and perhaps even much more so，ESPRESSO COFFEE iS considered most Italian beverage in the world in spite of the fact the esPresso machine is a recent invention.In fact.an engineer，Mr.BEZZERA patented the first ”Espresso coffee” machine that was to become the head of a glorious dynasty only in 1903.The need to make and serve the right of amount of coffee to satisfy the customer's palate and the rapid organoleptic changes that occur in coffee that is not consumed quickly gave rise to this new method of preparation that makes the right number of cups exactly when they are needed.This elixirs of the spirit，this energy-giving nectar，this thick，creamy，masterful blend of aromas known as "Espresso all 'italiana'" can only be obtained by using a fine quality blend.well maintained quipment and the skill of operators who really love their work.

More and more frequently we find ourselves looking for an establishment that "makes a decent cup of coffee".Most of the time we are unlucky and this has doubtless contributed to the decline in the espresso bars popularity.Many families have already acquired small machines and make their own ”Espresso’’at a reasonable cost and at times with a much better taste than the coffee from the bars.the only way to bring customers back to the espresso bars(in tne past few years over one million home-size espresso machines have been sold).is to serve a perfect CUP of coffee.TO make a good，thick，creamy—and even actrativecup of coffee，to create new enthusiasts and win back the old ones，three basic variants must be in perfect harmony：The COffee Blend，The Equipment(Espresso Machine and Grinder/Measuring device)，Skilled Personnel.

其实我最不喜欢这种咖啡,喝着一点味道也没有,全是泡泡.

浓缩咖啡(Espresso)或意式浓缩咖啡，是一种口感强烈的咖啡类型，方法是以极热但非沸腾的热水，借由高压冲过研磨成很细的咖啡粉末来冲出咖啡。它发明及发展于意大利，年代始于20世纪初，但直到1940年代中期以前，它是种单独透过蒸气压力制作出的饮品。在发明弹簧瓣杠杆(spring piston lever)咖啡机，并成功商业化，将浓缩咖啡转型成为今日所知的饮品。制作过程用到的压力常为9到10个大气压力或巴的压力。

从质上面定义，浓缩咖啡有着较水滴式咖啡浓稠的质感，每单位体积内含有较水滴式咖啡为高的溶解物质;通常供应量是以“份”(shot)来计算。浓缩咖啡在化学成分上是复杂而善变的，其中许多成分会因氧化或者温度降低而分解。冲制恰当的浓缩咖啡有项特点——咖啡脂(crema)的存在，一种红棕色的泡沫，漂浮在浓缩咖啡表面。其由植物油、蛋白质以及糖类所构成。咖啡脂具有乳剂与泡沫胶体两种元素的结合。

借由短时间而高压冲煮过程，使得一杯咖啡特有的风味经浓缩后，表现的较其他冲煮器材来为强烈。不过，也因淬取时间短使得咖啡因成分反而较少。浓缩咖啡常作为掺杂其他成分(如牛奶或可可粉)的咖啡饮料基础，例如拿铁咖啡、卡布奇诺、玛奇亚朵以及摩卡咖啡，而不会过度稀释掉咖啡成份。

Dr.Andrew llly书中所给出的准确定义是：

意大利香浓咖啡(Espresso)是一种用上佳的咖啡豆加入热水利用蒸气压力瞬间将咖啡液抽出的小杯咖啡。

制作参数为：

咖啡比例 6.5±1.5g

水温度 90± 50C

水压 9 ±2 bar

时间 30±5 seconds

Macchiatox6yAg4E9WU8#QCb3Y espresso马琪朵

MacchiatojZ)&f^Aw^wQot)2E#*UeL8fCS6Y8比较女性化，看起来像是缩小版的卡布其诺。3hv4IK!7S*ck#rtp+EKGFhE9RoCmgv51lXrn6g(i它们最大的区别，除了马琪朵的分量是卡布其5Xy@vXtg-v#cQQD-PRJph%ce&M&Y1*VVXCApWh6dnE8QS0j诺的三分之一，马琪朵是功夫咖啡上面只加一kP#RCH3uA#WUwV9Ns)j bIOv层奶泡而没有再加牛奶，所以喝起来奶香只停3-FQjE)udZ114) tDJ@!ZGDgd 3sqNSkNw留在唇边而已，浓缩咖啡的味道并不会被牛奶9g-(sTIDVW9j#WS(6DEbYEOs稀释。这款咖啡是现今功夫咖啡里最为流行的sag8H@j$2H7oh96ViBS&qeG#VZhJoBrWx992zX-Yu，是因为很多年轻化的咖啡馆喜欢用这款咖啡$Xd)Pv^YrsZ4ffUf!Qm 6a 7uRQV)t*sTO(vC!(P(DDMr9a变花样，比如焦糖马琪朵，但实际上已经默默Nd6a@@l2I把分量加大了数倍，口味也减淡了很多，只是9CnGiq2c1LOCh5 NliTKycnyejvBx^7t5OBV% niP18QLLDk5@aun0还沿用这个好听的名字而已。

怎么喝：

马琪朵RLIhWbC(B+RLhCpN%igQaY1RLB8OIn e因为上面有一朵淡淡的奶泡，喝的时候不要用4MjYVSoEKTu%7e咖啡勺搅拌，就算要加糖也最好是均匀地撒在+2iRZr!奶泡的表面一层，找一个角度直接喝，让咖啡oDAAVLzzRQd0L5Qjz(CuEUr进了口里还能保持层次感。

Ddk8IkD　建议搭配：

1. BB-JhlS4T-A-F#1jLjI3o0qd-o*kpf8ZD黑巧克力，这是功夫咖啡的绝配，很多咖啡馆DS6qXD^3C*35HLYZ!IPifH)aYfz会提供这样的经典搭配。

SwfdP4Q8　2. 听肖邦玛祖卡舞曲，喝这样的浓咖啡U%^o Bcmmn+S%ZS2^ 6RizgloKWciHGxEwp6)G^TK8uTs9KePiMMgy !，不适合听更热闹的流行音乐了，来点安静中^Gp4gCCum@imYFRxFjr8*5MUyB带点劲儿的钢琴非常和谐。

Double espresAot7FXq#AQVcnCtD4+IIrW#bbLLNdB8^$bK!EBKJNGCGu9so双份浓缩咖啡

基本上，这是一款属于男性的8HdHQp(o5#zRYqFFe*lHvFLuc)P95M*j#t4饮料，带劲儿又毫不矫情，也是给真正的咖啡Md95$鬼们准备的加强版功夫咖啡。双份的意思并不pDY是咖啡的分量加倍，而是同样多的水，咖啡粉8FsP&#N7KxZK5的用量加倍，咖啡看起来还是那么多，但浓度@0z@@aw70Vy8L@%A(0a&4MlNdpZ6wlevcZAsrY aBzKvD#+Y!@(N($ag4提升了一倍。级别相当于酒类里面的烈酒、香kUUbRK-PAxz95$(水里面的香精，比较呛喉，不是所有人都能消%6F@hzW^86mn8OjLYk%t&ME-heO$zx )$受的。喝这样的咖啡是会把人惯坏的，如果习&wvBJy)CRaO#o2Kpq$5nXD&cn惯了这样浓烈的口味，其他咖啡喝起来就都像iUc6QgbecDuk3K水。还有更极端的人，喜欢往Double里NHd@hd47cBz23DHJ-Arev^yDMvcVwD4-pA+B4Ce+-S7^U56面再加酒，比如朗姆或是威士忌，追求那种味8a9 wjHTTzQb9**#UV7Je-+t86Trf(lspJ)tUI@p觉全部被包围了的满足感。

@i!MBOw JTUofh hiGtEfyX!8o5EESSpYOdUA%　怎么喝：

双份浓缩$I)tCN)y gam3PvtJ#Uf-EjR!!56cjU3g咖啡不要轻易尝试，因为会有上去了下不来的d712hazMVO%l9a9TtC%LPVF(感觉。不过一旦喜欢上了也就无法自拔了。

建议搭配：

1. 牛油曲奇饼干，这样的略嫌平zz6庸的搭配只是为了让这样带劲的饮品有点内容n3qUX#5bU!&z DpiAn!gLJwTX(s+wFP(gOaxjsshw++5+(FWDd2。

2. 喝双份是需要dj MiPVy25355B7#@8 d酝酿的，一点点时间刚好可以给好久不见的朋eO5jFFqO!wX%*o2akdpNx%z2Rhlg+友发发短信，不痛不痒地问候一下。

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Con p6lsMJanna espresso康宝兰

康宝兰是一@WO6tLB7tYGyF6$zq@*u&LzzpNXVYO!GoS!oosOz杯普通的浓缩咖啡上面浇上厚厚的鲜奶油，是SW-8wh99uD5CcmRSeD8q-Gm5)nRKdaaAZCeGZYCq比较复古的一款功夫咖啡，很像沙俄时代的贵slKHK8GSF族们或是奥地利的王室里面喝的，可能是因为0Fk当时鲜奶油比较稀有吧。一般的咖啡馆都会用TH5&eihJ7w9$n)2p1WzW7U玻璃杯来装，为了让客人可以观赏鲜奶油和咖V1hFXfppQEAtauPo%%^啡交融的界面，从一开始的一刀两断，到慢慢HCxuYYb$D7oaBshyD)^(O$@@qU一丝一丝渗透，最后深褐色清澈的浓缩咖啡变m6E@H&UH^2*a混浊，奶油的甜味也弥漫在苦苦的咖啡里面，T5UuZT4jJ)lRO@5)DzOSZvAIhlk41h(yiEdL+ulAz7yf1vk变得比较有亲和力。想要尝试功夫咖啡的人，fO&nJB&Nr6TxfF5NWN@fu*xS2ld#(ky8O@LN3Pj1-LcX$QkTorB从这一款咖啡入手会比较容易。

怎么喝：

康宝G-ctjPL7XlHH09XnAxpyw兰因为加了鲜奶油，很有点下午茶的气氛，可UZ3FDbMRLd8RBNouEc2fRv7g*@e*DxHs&o2GhIehY0T6nl@8gQ#Hp6#EZ能不需要再配糕点，自身的结构已经很完整。zMpim^0*4iFVYcV h(cOdO%vyZ1YR^552(d#WA$(16喝的时候最好也不要搅拌奶油。

建议搭配：

1lVpC26$I@^iQpAAfrFFXVdZ$-VaRv+4. 美国杏仁，这是比较健康的搭配，口味也S7mq*)UU6mG^F^%K!95EQ不错。

2. 看新的娱S!@48fb4Mf30e7Yc^GaLC4aL*$*7GXEh5%x乐指南，顺手从咖啡馆抄起一张什么节目海报&lKpSuJt@Fkq$p%%U3(PWqk!G%WoZsbniZ25SP+SDu看看都挺适合。

Single798K! espresso浓缩咖啡

Single e63t81#1yeDyA)E)B0^@FC4x49MtG0*!uSz&!(0TE3EO(Kspresso是功夫咖啡的基本款，分量相7cKB$rAQE#1ewTPGwTOu^VIeRKFlCOKbkjOnh7当少，是欧洲最流行的一款咖啡，如果到咖啡waXZmDBWJSShW)OJYv7lRbEo&blcO馆或是餐厅点单的时候只说要咖啡，侍者肯定7jsx)7o9z(kb*+QstNQSzFL!I*会直接端上来一杯这样的功夫咖啡。他们喜欢z(2-m2ecUKap(&)4ianQexbawC##+qWMD#fwiWG@m2H)-h71Ns5用类似Shooter的小玻璃杯来装，而且&&2eMlUyp^MME+uwc*c44C多数是一两口喝干，很少有慢慢品的，与中国*7QL& 功夫茶的细嚼慢咽刚好相反。浓缩咖啡将人从y高深莫测的单品咖啡和繁杂的咖啡豆产地中解Dd0l-9p0(@rhXs^cjRoET5Vk Errwyq8AmJ5放出来，通常是选用深度烘培的拼配咖啡豆，8一旦通过、确认了配方，数十年不会更改，口j+wKJvAq$k#QZ9K!v#BK*Y3#T3KkW味相当稳定。

好的功夫 GEqtpJd-+)HaZ!4VdeyT(WZ!3c8^Vf+oKIB)aEyOOHVe8咖啡在家里很难做出来，需要越专业越好的咖!b9LH^j3W-Lt^do PjcU2G#啡机来炮制。机器的压力够不够大，水循环系LkC2Biz*#k#XsUQKjukPmiVv7FHfqtnJqzlhqu7E6r&统够不够流畅，配备的手柄甚至压粉器够不够TJC7nlaE^8rr3*novRK8RIx3rtZe$!suFf828lt1gqh&I@Dvq!6X0顺手，都会影响一杯Espresso的品相u52ZrF^A8f 2MKS。一杯好的功夫咖啡是通过极度的高压，让水cv&lxMmLaGJgUFJ(w!Hv 蒸汽快速流过紧压的咖啡粉，将细砂糖般粗细kqERmxL3的粉末萃取出一份精华汁液。时间不能超过3c6Pi6&M4m@aRZoK$a$ww9dZ0秒，温度不能超过90℃，手工压粉的nv%!+9ikLO1rK+i力道至少要超过20公斤，咖啡油脂要力求3c%t1%++E79lEByTfelAW(*PhnF-x)E6r2w^3%fWdM$@lV毫米厚，要求极为精准，绝对地要真功夫。

怎么喝：

即使在咖啡馆里，喝Espressof$bjHqyo&J1ZZWk6e0UUYb$DY8(Io不需要很特别的环境，有时候甚至不需要桌子D08I$&@uuz0h(S412Rnz4%ks3z^peeU479m#n(j*0NZNwU1+6，很多人都喜欢站在吧台边一边看咖啡师怎么q&3Z3Y$CY@sWhtOba+a29WtPSceoKx3lM优美流畅地炮制一杯Espresso，然后KZ0CCHENdZAgP1YpZI)8SeH@pSsKG!Ev$2f(DQnf3iGm Z5tkn8g4ugN端过来用三秒钟的速度就把它干掉。

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建议搭配：

($j37F PC26bo7 m%(　1. 鲜柠檬水，因为Espresso很rVg13X1!-X&nWQUz44x@7YKyst(浓，喝之前最好是喝点清水，把味觉清零，至2(&RN少不能是口渴的状态。

r-q#t2^8XN8Lwp5nAdUc8wJhvsj&j@q1zHQQ-PMQbC#n(DyZ47Npv+2. 布朗尼蛋糕，因为咖啡很苦，所以可以V^3%QbQd%&HoeV(UeAV5-J9zCCJt配很甜很甜的布朗尼蛋糕，中和一下口感。

3. 站在柜台和咖啡师hksvabAYKkgU0闲聊几句，然后迅速闪人。