巴拿马伊列塔庄园单品豆风味特点、产区及冲煮参数

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　　巴拿马伊列塔庄园单品豆风味特点、产区及冲煮参数

 

　　伊列塔庄园（又称狐狸庄园）（Café de Eleta）位于圣塔克拉拉产区（Santa Clara）的小地方，离一公里就接邻哥斯达黎加边界，邻近La Amistad International Park此主要原始森林保留地，是属于中美洲生态栖息地。伊列塔庄园开始取得土地在1970年代，面积约130公顷，刚开始是种植蔬菜和畜牧业经营，1995年才开始种植咖啡，取名为Café de Eleta S.A. 继续扩大土地面积，直到今天已经有420公顷，是巴拿马咖啡种植大型庄园之一，也是最佳巴拿马知名咖啡之一。由于水源充沛，有私人水力发电厂530KW，除了自足电力外，多余电力卖给Distribución de Electricidad ChiriquíS.A.联网。

 

　　此批咖啡有最单纯的原始风味。因为伊列塔庄园 SHB水洗的咖啡摘取自高海拔的卡杜艾咖啡豆，带有强烈水果花香，风味特色：奶油面包、杏核甜感、蔗甜、酸质圆润、香气复杂、酸甜适中、口感怡人。

 

　　品种：卡杜拉

 

　　庄园：伊列塔庄园

 

　　风味：奶油面包，杏核甜感，酸质圆润

 

　　巴拿马咖啡是中美洲最近5——6年来最热门的国家，主要的原因是因为Peterson家族所经营的巴拿马翡翠庄园（Hacienda La Esmeralda）种植的一种咖啡树Geisha让咖啡爱好人士为之疯狂，因此推称Geisha为世界最顶尖的咖啡豆，也正因为这个原因巴拿马咖啡优胜杯比赛竞拍是独立于中南美洲杯测比赛的，也是最早的竞拍国家在每年5月中举行，巴拿马咖啡不只在Geisha品种上让人印象深刻，在中段的生豆处理过程也不断更新不仅有传统的水处理法，也有邻国哥斯达黎加最盛行的蜜处理法，而且中美洲逐渐成形的日晒豆，巴拿马咖啡也有少量的生产，吸引全球咖啡人士的注意。

 

　　咖啡传入巴拿马起源于1780年，由欧洲人带进第一批Typica树种开始。之后这种神秘奇特的饮料，征服了巴拿马人的感官，当地人便开始普遍种植。巴拿马咖啡很柔滑，颗粒饱满重量轻，而且酸度均衡度完美，其优质咖啡豆风味纯正、极富特色。由于广受喜爱，巴拿马大部分优质咖啡豆都运往法国和芬兰。

 

　　巴拿马咖啡主要产区为：

 

　　波魁特区（Boquete）： 此区所出产的咖啡量多质精，为巴拿马咖啡产量最多、品质佳的地区。

 

　　火山区（Volcan）：该地生产的咖啡特色为温和均衡的味道， 已渐受国际行家与咖啡爱好者的注目，相信不久即可与波魁特区并驾齐驱。

 

　　圣塔克拉拉区（Santa Clara）： 肥沃的咖啡园有可瑞拉（Chorerra）瀑布带来的清澈河水灌溉滋润，加上邻近的巴拿马运河，新鲜纯正的巴拿马咖啡得以便利地输往世界各地。

 

　　坎德拉区（Piedra de Candela）： 最被看好有大力发展高品质特级咖啡的潜力。

 

　　此批咖啡有最单纯的原始风味。因为伊列塔庄园 SHB水洗的咖啡摘取自高海拔的卡杜艾咖啡豆，带有强烈水果花香，风味特色：奶油面包、杏核甜感、蔗甜、酸质圆润、香气复杂、酸甜适中、口感怡人。

 

　　卡杜拉（Caturra）是阿拉比卡品种波旁（bourbon）的一个自然变种，于1937年在巴西被人们发现，它的树体没有波本高大，更加矮小。由于继承了波本的血统，所以抗比力比较弱，但是产量却高于波本。虽然发现与巴西，但是卡杜拉却不适合在巴西生长，所以在巴西并没有大规模栽种，而是在中南美地区广为盛行，例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都大面积的栽种卡杜拉。

 

　　和这些植物性特征相比，可能大家更关心卡杜拉的味道。卡杜拉种植的地点，海拔越高品质则越高，但是对应的产量也就更少。卡杜拉轻度烘焙时，酸香气明显，整体明亮，适当处理下甜度可以表现的非常不错，但是咖啡醇度与波本相比相对较低，口感的干净程度有点欠缺。

 

　　通常卡杜拉是红色的浆果，但是也有极个别的地区有黄色的卡杜拉，比如夏威夷就栽种有极少的黄色卡杜拉。

 

　　目前全世界咖啡豆产区的分级制度并不统一，每个咖啡生产国各自拥有其分级制度与分级名称，所以你可能在咖啡标识上看到以下的文字：“SHB”、“AA+”、“Supremo”、“Extra-Fancy”、“圆豆 / 小豆果”等等，这些是咖啡豆的分级名称。市面上销售的烘焙好的熟豆有时会标示单品咖啡的分级。咖啡的分级标示越详细，通常代表咖啡的品质越好。但是一般的咖啡并不会标示出来。

 

　　厂名： 前街咖啡馆厂址： 广州市越秀区保安前街10号厂家联系方式： 020-38364473配料表： 自家烘焙保质期： 30净含量： 227g包装方式： 散装口感： 中性咖啡豆生熟程度： 咖啡熟豆是否含糖： 无糖产地： 巴拿马咖啡种类： 其他

 

　　Panama MC Santa Clara Eleta SHB Washed

 

　　国家：巴拿马

 

　　等级：SHB

 

　　产区：圣塔克拉拉

 

　　海拔：平均1600米

 

　　处理方式：水洗

 

　　手冲的巴拿马伊列塔。15g粉，中度研磨（小富士鬼齿刀4研磨），v60滤杯，88-89度水温，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00

 

　　伊列塔庄园（Café de Eleta）位于圣塔克拉拉产区（Santa Clara）的小地方，离一公里就接邻哥斯达黎加边界，邻近La Amistad International Park此主要原始森林保留地，是属于中美洲生态栖息地。伊列塔庄园开始取得土地在1970年代，面积约130公顷，刚开始是种植蔬菜和畜牧业经营，1995年才开始种植咖啡，取名为Café de Eleta S.A. 继续扩大土地面积，直到今天已经有420公顷，是巴拿马咖啡种植大型庄园之一，也是最佳巴拿马知名咖啡之一。由于水源充沛，有私人水力发电厂530KW，除了自足电力外，多余电力卖给Distribución de Electricidad Chiriquí S.A.联网。

 

　　品       名：   巴拿马 圣塔克拉拉 狐狸庄园 水洗 SHB

 

　　（Panama MC Santa Clara Eleta SHB Washed）

 

　　产       区：   圣塔克拉拉产区（Santa Clara）

 

　　庄       园：   狐狸庄园（Finca Eleta）

 

　　品       种：   卡杜拉（Caturra）

 

　　海       拔：   平均1600米

 

　　等       级：   SHB

 

　　处  理  法：   水洗处理

 

　　采  收  期：   N/A

 

　　认       证：   N/A

 

　　风味特色：   奶油面包、杏核甜感、蔗甜、酸质圆润、香气复杂、酸甜适中、口感怡人。

 

　　伊列塔庄园（又称狐狸庄园）（Café de Eleta）位于圣塔克拉拉产区（Santa Clara）的小地方，离一公里就接邻哥斯达黎加边界，邻近La Amistad International Park此主要原始森林保留地，是属于中美洲生态栖息地。伊列塔庄园开始取得土地在1970年代，面积约130公顷，刚开始是种植蔬菜和畜牧业经营，1995年才开始种植咖啡，取名为Café de Eleta S.A. 继续扩大土地面积，直到今天已经有420公顷，是巴拿马咖啡种植大型庄园之一，也是最佳巴拿马知名咖啡之一。由于水源充沛，有私人水力发电厂530KW，除了自足电力外，多余电力卖给Distribución de Electricidad ChiriquíS.A.联网。

 

　　Panama 巴拿马

 

　　人口：3406000

 

　　巴拿马地区的咖啡定义是根据咖啡如何产出，而非根据地理划分。以前，当咖啡较为广泛栽种时，当下面列出的区域还较小且紧密聚集时，所产的咖啡豆，可以被组合为一个单位。

 

　　BOQUETE

 

　　博克特产区是最有名的巴拿马产区。其多山地形造就许多微型气候。还算凉爽的天气和频繁的雾有助于减缓咖啡樱桃的成熟，和有些人认为这相仿于高海拔气候。

 

　　海拔：400-1,900m

 

　　收获：12月——3月

 

　　品种：Typica，Caturra，Catuai，波旁，艺妓，San Ramon

 

　　VOLCAN-CANDELA

 

　　坎德拉火山这一地区生产的巴拿马多数食物和一些惊人的咖啡。产区以巴鲁火山（Baru）和彼德拉坎德拉（Piedra Candela）城市命名，该地区接壤哥斯达黎加。

 

　　海拔：1,200-1,600m收获：12月——3月

 

　　品种：Typica，Caturra，Catuai，波旁，艺妓，San Ramon

 

　　RENACIMIENTO

 

　　Renacimiento是奇里基（Chiriqui）省中的一个产区，接壤于哥斯达黎加。该区本身就比较小，所以它不是巴拿马的主要特色咖啡产区。

 

　　海拔：1,100-1,500m

 

　　收获：12月——3月

 

　　品种：Typica，Caturra，Catuai，波旁，艺妓，San Ramon

 

　　详细介绍：

 

　　品       名：   巴拿马 圣塔克拉拉 狐狸庄园 水洗 SHB

 

　　（Panama MC Santa Clara Eleta SHB Washed）

 

　　产       区：   圣塔克拉拉产区（Santa Clara）

 

　　庄       园：   狐狸庄园（Finca Eleta）

 

　　品       种：   卡杜拉（Caturra）

 

　　海       拔：   平均1600米

 

　　等       级：   SHB

 

　　处  理  法：   水洗处理

 

　　采  收  期：   N/A

 

　　认       证：   N/A

 

　　风味特色：   奶油面包、杏核甜感、蔗甜、酸质圆润、香气复杂、酸甜适中、口感怡人。

 

　　介绍：

 

　　咖啡传入巴拿马起源于1780年，由欧洲人带进第一批Typica树种开始。之后这种神秘奇特的饮料，征服了巴拿马人的感官，当地人便开始普遍种植。巴拿马咖啡很柔滑，颗粒饱满重量轻，而且酸度均衡度完美，其优质咖啡豆风味纯正、极富特色，建议采取中度烘焙。许多买家很喜欢用巴拿马的豆子作综合品，几乎全部优质咖啡豆都运往法国和芬兰。

 

　　每个人喜好的口感也不一定，

 

　　可以考虑购买少量尝试不同的烘焙度。

 

　　一爆中下豆

 

　　一爆结束下豆

 

　　一爆结束到二爆中间下豆

 

　　碰触到二爆下豆

 

　　进二爆10-15秒下豆

 

　　二爆密集下豆

 

　　希望各位烘焙高手能找到更喜欢的味道。

 

　　巴拿马咖啡主要产区为：

 

　　1.波魁特区（Boquete）： 此区所出产的咖啡量多质精，为巴拿马咖啡产量最多、品质最佳的地区。

 

　　2.火山区（Volcan）：该地生产的咖啡特色为温和均衡的味道，已渐受国际行家与咖啡爱好者的注目，相信不久即可与波魁特区并驾齐驱。

 

　　3.圣塔克拉拉区（Santa Clara）： 肥沃的咖啡园有可瑞拉（Chorerra）瀑布带来的清澈河水灌溉滋润，加上邻近的巴拿马运河，新鲜纯正的巴拿马咖啡得以便利地输往世界各地。

 

　　4.坎德拉区（Piedra de Candela）： 最被看好有大力发展高品质特级咖啡的潜力。

 

　　巴拿马咖啡是中美洲最近5——6年来最热门的国家，主要的原因是因为Peterson家族所经营的巴拿马翡翠庄园（Hacienda La Esmeralda）种植的一种咖啡树Geisha让咖啡爱好人士为之疯狂，因此推称Geisha为世界最顶尖的咖啡豆，也正因为这个原因巴拿马咖啡优胜杯比赛竞拍是独立于中南美洲杯测比赛的，也是最早的竞拍国家在每年5月中举行，巴拿马咖啡不只在Geisha品种上让人印象深刻，在中段的生豆处理过程也不断更新不仅有传统的水处理法，也有邻国哥斯达黎加最盛行的蜜处理法，而且中美洲逐渐成形的日晒豆，巴拿马咖啡也有少量的生产，吸引全球咖啡人士的注意。