全球最贵咖啡之黑象牙咖啡 象屎咖啡与猫屎咖啡的风味区别

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• 以前“银行多过米铺”，今非昔比，“总有一间喺你左近”除了7仔、OK之外，还有Starbucks同Pacific Coffee，为香港带来非常中产味的咖啡文化。要论地道味道，当然不可不提茶餐厅那杯带酸涩味的咖啡。有说在煮咖啡时，加入鸡蛋壳能去酸涩。我在香港未曾亲眼见水吧师傅以此法冲调咖啡，反而多年前在澳门新马路营地街市综合大楼3楼的熟食店，喝过鸡蛋壳咖啡；不知是否心理作用，觉得那杯咖啡果然没有酸涩，更比一般货色顺滑。
   
  要型一点，当然要在办公室或家居添置一部如Nespresso的咖啡机；好味与否不大要紧，拥有佐治古尼的型格，方是重点！
   
  谈咖啡，当然少不了声称世上最贵价的猫屎咖啡。猫屎咖啡原名应该是麝香猫咖啡（Civet Coffee; 印尼语Kopi Luwak），而麝香猫的学名应该是亚洲棕榈树空灵猫，主要生长在印尼，在菲律宾、越南等地都能找到它们的影踪；其貌似水獭或獴，多过似我们常见的“猫样”。猫屎咖啡虽然是名物，但名字粗俗，因为其咖啡豆确是从猫屎中找来的！麝香猫吃过咖啡豆，在其消化系统内发酵；由于咖啡豆难消化，排泄出来后经清洗、烘培便成猫屎咖啡豆。
   
  一如燕窝、榴莲，好滋味总是要从难以想象的地方中发掘。
   
  经过麝香猫体内发酵，咖啡豆的蛋白质被分解，苦味和酸涩味得以去除，令那一杯咖啡醇和细腻，余韵悠长。虽然如此，不少本地五星级酒店却不再供应猫屎咖啡了；源于有当地养殖场，以不人道方式对待麝香猫，不单以狭小铁笼囚禁，更强迫喂食大量咖啡豆；与谷肥鹅以生产鹅肝，一样残忍。
   
  听闻，猫屎咖啡全球最贵的地位，将会被一款黑象牙咖啡（Black Ivory Coffee）所取代。产于泰国的黑象牙咖啡，产量极少，每年仅有 200公斤；所以每1公斤的售价，高达约1,100美元（约港幤8,580），贵过我现在正用以写稿的MacBook Air。
   
  黑象牙咖啡其实可称为象屎咖啡，与猫屎咖啡的生产原理十分相似。大象属草食性，需要长时间的消化过程，更适合让咖啡浆果在象体内发酵；既提取更多果味，同样亦可分解构成苦味的蛋白质。生产商更只会用原本被遗弃或受虐待的大象食用及排泄咖啡豆；而且产量受限制，做法较制作猫屎咖啡人道得多。
   
  先嗅一口，黑象牙咖啡散发一份朱古力及鲜花的香气。细味之下，可尝到麦芽、香草、嫩草、果莓、蜂蜜，以至烟熏等不同层次的味道。专家说享用时，不用添加鲜奶，只须伴以原糖，最能喝出个中韵味。