精品咖啡学 咖啡为什么会发酸
其实大部分咖啡都有酸的成分,比如一般常见的咖啡里,我们说哥伦比亚会有“明亮的酸”味,一些非洲咖啡会有水果酸味等等
其实大部分咖啡都有酸的成分,比如一般常见的咖啡里,我们说哥伦比亚会有“明亮的酸”味,一些非洲咖啡会有水果酸味等等。如果对咖啡的酸味没有认识,认为咖啡中不会有这种味道那么一旦尝出酸味,会感觉十分意外,主观上放大了这种酸的程度。
对味觉的描述每个人看到后的理解会有差异,但是优质的咖啡酸味不会让人觉得反感。你在问题描述里说的喝起来“很酸”,貌似已经达到不能接受的程度了,那么,我就当作那是劣质的酸了。可能有以下几个原因:
1、豆子烘焙程度太浅,可能是烘焙师对酸度的喜好超出你的承受范围,也可能是烘焙本身失败了;
2、咖啡豆放置时间太长了,卖出之前就放很长时间了或你买回来之后放了很久,过期豆会有发酸的表现;
3、磨粉过粗,过粗的磨粉程度在滤泡式制作咖啡的过程中造成萃取不足,味道偏酸;
4、水温过低(但是你说是美式,美式咖啡机一般不会出现水温过低的现象);
5、做好咖啡后放凉了,凉咖啡会凸显出咖啡中的酸味;
6、加糖后放凉了,更凸显酸味。
1.咖啡豆烘培过程是由 酸甜苦几个阶段,如果选用烘焙深度一些的甜与苦就会明显些,酸度降低
2.水温,水温越高,酸度越低!
3.尽快喝完,咖啡放置时间过长,酸度会越鲜明
2014-10-14 14:58:13- 上一篇
浅谈不同产地咖啡豆的烘焙及口感
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