咖啡,到底是酸到什么程度?咖啡的酸味从何而来?如何运用咖啡酸
在咖啡发烧友看来,很多人所不喜欢的这种糅杂着苦味的酸,恰恰是优质咖啡的魅力所在。‘酸度’甚至是咖啡鉴赏家品评咖啡好坏的标准之一。很多时候咖啡的酸可不是一般味蕾能捕捉的到的,所以很多咖啡其实并不会让人觉得很酸,它只是在苦味与醇香的背后,与你的味蕾玩着捉迷藏游戏。
咖啡中的酸也是相对而言,有时候和朋友介绍时,会说非洲的咖啡带酸,美洲的均衡,亚洲曼特宁不酸,其实,这只是酸相对的多少而划分的,想要喝出咖啡的酸味,是需要结合豆子品种、烘焙程度、萃取方式、饮用状态几个方面来决定的。
如果几种咖啡放在一起进行杯测的话,都是在正常烘焙状态下,耶加雪菲会很明显喝出酸,不是说耶加雪菲咖啡有多酸,而是相比其他几种咖啡,能够感觉到酸,这是一种相对的比较,美洲咖啡也有酸,只是美洲咖啡风味特点是平衡,所以酸不会太突出,但是温度降低后饮用,就会比刚萃取好的高温时饮用能喝出更多的酸。
咖啡毕竟是香苦为主,酸是辅,什么咖啡浅烘焙都会酸,但并不等于好喝,好喝的咖啡还是要干香明显,让人闻着就舒服愉悦,冲泡后咖啡液干净清澈,醇厚度中或高(根据咖啡品种有差别),回甘明显,喝完一段时间嘴里还是有咖啡的味道,这就是我认为的好咖啡。如果一种咖啡打开时闻不到啥明显香气,冲泡后没啥醇厚度像喝水的口感一样,涩味明显,那这种咖啡价格在高、名气再大也不是好咖啡。
所以,好咖啡最首要的前提就是新鲜烘焙,只有这样才能让香气保存长久和完整。
来源:
小牛咖啡的博客
2016-01-23 15:34:38- 上一篇
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