老苏门答腊印尼陈年曼特宁咖啡的处理法及风味特点介绍

一种特殊的陈年苏门答腊曼特宁

这种 1 级（最高等级）咖啡源自印度尼西亚的苏门答腊岛。浓郁的咖啡风味、异国风味和低酸度都是这款壮观但稀有的咖啡的特征。

陈酿三年并经过深度烘焙以获得最大的丰富度和复杂性，很少有生产商愿意冒险，但回报可能是惊人的：一种稀有、昂贵的咖啡，以很少有咖啡能做到的方式挑战鉴赏家。

陈酿过程的目标是带出味道，而不是创造新的味道。出于这个原因，老化的最佳人选低酸度。酸度会影响过程：即使采用完美的加工技术，高酸咖啡也不会老化，只会变老、昂贵且无味。

生咖啡豆的陈酿必须在热带环境中进行，在那里咖啡豆在季风季节的高峰期吸收水分，并在干燥的季节将其恢复，而不会完全干燥。这个过程导致苏门答腊（酸度已经很低）提供醇厚的糖浆杯，同时突出某些口味成分。

陈酿过程完成后，咖啡豆在烘焙后需要更长的休息时间才能完全均匀并获得最佳口味。陈酿咖啡通常在深烘焙时味道最好，这有助于突出身体。

陈年咖啡可能有点后天的味道，但它确实将咖啡饮用提升到一个全新的水平。

先闻：干香中可以闻到皮革和糖的味道，湿香中可以闻到泥土、辛辣的葡萄干香味，这是陈酿过程的结果。

第一口可能会让人大吃一惊，所以给你的味蕾一两分钟来适应极端的味道：强烈的、深沉的、咸味的、木质的、糖浆的、质朴的，你还应该先尝一口胡椒味，然后再来一杯朗姆酒-葡萄干完成？

味道非常复杂，是十次方的苏门答腊。就像任何如此复杂的东西一样，它吸引了味蕾的那些极端。

这是一种深色烤肉，烤肉的强烈、沉闷的重量与豆子的原始风味完美搭配。

如果有咖啡是为浓缩咖啡制作的，那么老苏门答腊就是陈年曼特宁咖啡。