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【烘焙】：根据生豆品质寻找适合的烘焙度（二）| 咖啡工房

发表于：2025-04-29 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年04月29日，、专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 根据生豆品质寻找适合的烘焙度（二）上次烘焙练习用了一个较浅的风味曲线，目的是想完全带出日晒非洲豆的丰富地域风味，但是结果把不好的瑕疵味也一起带出来了我总结了一下上次杯测后的问题，主要

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　　根据生豆品质寻找适合的烘焙度（二）

　　上次烘焙练习用了一个较浅的风味曲线，目的是想完全带出日晒非洲豆的丰富地域风味，但是结果把不好的瑕疵味也一起带出来了……我总结了一下上次杯测后的问题，主要是因为生豆存放太久了，风味流失出现了一些不好的口感。所以这次打算把一爆前的曲线保存，把一爆后的热解发展阶段拉长的同时下豆温升高，增加它的焦糖化程度。

　　烘焙过程如下：

　　烘焙机杨家600g半直火

　　入豆量300g、锅炉转速50转。

　　回温点：1分40、107.4°c

　　转黄点：4分50、146.0°c

　　一爆：7分43、179.5°c

　　出炉：9分53、196.8°c

　　【一爆尾】

　　烘焙后12小时杯测：干香：烤杏仁、沉闷的葡萄酒香

　　【湿香】：熟透的莓果香气、烘烤类香气

　　【啜吸】：入口圆润微弱莓果酸质，body是黑布林的甜感，余韵短暂的榛果糖浆，稍有一点焦味。从热喝到凉能感受到它的酸质从弱到强的变化，甜度也会上升。

　　这个曲线个人还是蛮喜欢的，香气兼顾的同时口感比较饱满。但是后段余韵有一点焦苦味，可能是烧焦的银皮过多了，烘焙脱水后的中后段把风门开大一档问题应该就可以解决。