巴西西里澳庄园红色卡杜爱咖啡豆怎么手冲_手冲咖啡过萃怎么办

NO.2 水洗 巴西咖啡

 

一款甜感和巧克力风味并存的温润咖啡

 

THE FARM

 

若说埃塞俄比亚是世界最大的阿拉比卡基因仓库，巴西就是世界最大的阿拉比卡品种改良与创新中心。卡杜艾是新世界与卡杜拉的混血，由巴西农业研究机构发掘，可谓是混二代。它继承了卡杜拉树身低的优点，并一改新世界的缺点；也弥补了阿拉比卡果子弱不经风的缺陷。结果扎实，遇强风吹拂不易掉落。卡杜艾也有红果、黄果之别，红果相比黄果而言更常得奖。此次我们选择的就是红色卡杜艾，产自巴西西里澳庄园。虽然它不是有名的庄园但依然不妨碍它孕育出这款优质的巴西咖啡，非常的干净而且风味突出，值得品味。

 

THE COFFEE

 

产地：Sitio Bateia Farm

 

豆种：红色卡杜艾

 

海拔：870-1000Meters

 

处理法：水洗

 

烘焙度：中度烘焙

 

整体调性：醇厚低酸感

 

风味描述：黑巧克力、焦糖、肉桂

 

前街冲煮参数建议：

 

如何把巴西咖啡【西里澳庄园红色卡杜爱】冲好？

 

前街咖啡手冲参考： 称量15g的【西里澳庄园红色卡杜爱】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度6A（标准筛通过率50%），水温88度，kono/kalita滤杯萃取，推荐粉水比1：14左右。

 

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

 

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分10秒，要将咖啡冲至210g，冲泡咖啡完成。

 

｜ 日式冰手冲【西里澳庄园红色卡杜爱】

 

前街咖啡冰手冲【西里澳庄园红色卡杜爱】参考：

 

巴西咖啡【西里澳庄园红色卡杜爱】，中深烘，BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%）

 

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的88℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度，推荐粉（水+冰）比1：15.

 

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

 

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

 

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。