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哥斯达黎加莫札特红蜜处理精品咖啡豆风味口感香气描述

发表于：2024-11-25 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月25日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） Costa Rica Canet Musician Series Mozart 哥斯达黎加莫札特红蜜处理咖啡产区：Tarrazu 年雨量：1300公厘分级标准：SHB 咖啡品种：Yellow Catuai 年均温：20度处理法：红蜜处理法生豆规格：14

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　　Costa Rica Canet Musician Series Mozart

　　哥斯达黎加莫札特红蜜处理

　　咖啡产区：Tarrazu

　　年雨量：1300公厘

　　分级标准：SHB

　　咖啡品种：Yellow Catuai

　　年均温：20度

　　处理法：红蜜处理法

　　生豆规格：14-17目

　　种植海拔：1980M

　　土壤种类：原生红土

　　采收法：人工采收

　　黄卡杜艾（Yellow Catuai ; Catuai Amarillo）

　　来自新世界（Mundo Novo）

　　与卡杜拉（Caturra）的混种，

　　最早是由巴西的“康琵那农业研究所”

　　（Instituto Agronomico de Campinas）

　　在1949年培育出来的。

　　黄卡杜艾与红卡杜艾（Red Catuai, Catuai Rojo）一样，

　　都有极高的抗病力，适合栽种在高海拔，与其多风的区域。

　　两种 Catuai 也都有很细致干净的酸味。透过机器的调整，

　　产出红蜜、黄蜜、黑蜜处理的咖啡（取决于蜜处理的程度）。

　　Canet位于哥斯达黎加Tarrazu咖啡种植的最高海拔区域。

　　此区为哥斯达黎加水果种植最密集的区域，

　　庄园主以种植百香果为主，

　　咖啡数量则相当稀少，只有再一个特定的区域种植咖啡，

　　采取了特殊的照顾，只摘采成熟的红樱桃果实。

　　红蜜处理

　　去除咖啡樱桃果皮后，留下百分之60的黏稠果肉，

　　然后进行干燥处理，

　　而后去除果肉与果胶层，接著进仓，

　　而在干燥期间须高频率翻动，

　　避免果肉间黏住造成发霉，

　　而且需要在短时间干燥，以避免过度发酵，

　　庄内得独特品种黄Catuai红蜜处理命名为莫札特，

　　鲜花香和水果香扬起，

　　充斥满整个口腔，蜜糖的甜香、焦糖香、

　　茉莉花香、新鲜樱桃、黑莓与莱姆，

　　这是一款相当甜的咖啡，有著多汁的口感与平衡的酸味，

　　啜饮起来就像一束绽放的鲜花。

　　干香Fragrance

　　莓果香、果汁的酸甜感，淡淡脂之香气

　　湿香Aroma

　　草莓甜味、熟果香、甜甜香料味

　　啜吸Flavor

　　它的甘甜度和莓果香气绝对会让您惊艳不已，

　　甜度、稠度、厚度相当好，有著类似香蕉干的熟果甜味。

　　每个人喜好的口感也不一定，

　　可以考虑购买少量尝试不同的烘焙度。

　　一爆中下豆

　　一爆结束下豆

　　一爆结束到二爆中间下豆

　　碰触到二爆下豆

　　进二爆10-15秒下豆

　　二爆密集下豆

　　希望各位烘焙高手能找到更喜欢的味道。

　　有些事必须向大家说明，

　　咖啡豆是农产品，

　　会因每年气候变化而有点差异，

2017-10-02 19:15:13

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