在中国开咖啡馆

据《北京现代商报》消息，在国外，咖啡是一个巨大产业，从设备的制造商、原料的批发商、零售商到广大的消费人群，都非常成熟和完善。而目前在国内，咖啡产业还远没有形成规模，因此发展的潜力十分巨大。而对于很多理想主义者来说，开间自己的咖啡馆无疑具有致命吸引力：既可以摆脱朝九晚五的枯燥工作，又可以每天在满室的咖啡香中看书、听音乐、结交朋友，还能有钱可赚。但是要想把这个美好的理想变为现实，精明的筹划是必不可少的。

咖啡馆还有多大营利空间?

按照通行的基本测算，即大约1万人需要一间咖啡馆，以北京为例，北京有1800万常驻人口，就需要1800家咖啡馆，而现在全市的咖啡馆只有200家左右，存在很大缺口。

品牌店VS个性店

对于想投资咖啡馆的人来说，首先要考虑的，是加盟一家品牌咖啡馆还是自己开家个性咖啡馆。

品牌店的优势：

1、存活率高。根据统计，品牌咖啡店的存活率大约为70%，而自主开店存活率仅为40%左右。加盟品牌店无疑具有较高的安全系数。

2、省心。对于仅仅有开咖啡店的愿望和资金，而对如何开店一无所知的投资者来说，加盟品牌咖啡店是不错的选择。他们通常都会提供从选址、装修、设备、物料、人员培训、营销宣传等一条龙全程服务。

品牌店的不足：

1、缺少强势品牌。目前主要的加盟品牌咖啡店有“上岛咖啡”、“名典咖啡”、“SPR咖啡”等十几个品牌，但是均不具备很强的品牌号召力。而强势品牌“星巴克”则专属“美大”一家特许经营，不提供加盟服务。

2、费用较高。加盟品牌店除了需要缴纳一次性的加盟费外，还需要交保证金和每年的权利金。各品牌的加盟费用不一，通常在50万—100万元左右。据上岛咖啡北京地区负责人赵先生告诉记者，加盟上岛咖啡最少需要120万元的投资。

3、服务尚不完善。目前加盟品牌店的通病是仅提供开店的指导，缺乏后续的技术服务、培训和经营活动策划。而如果没有持续培训、设备的定期保养，将很难保证稳定的咖啡品质，缺少营销活动的筹划，加盟的优势也无从体现。

个性咖啡馆的优势：

1、投资灵活。业主可以根据自有资金制定灵活的投资规划，10万、20万、30万，都能开店。

面积：没有要求，三五十平米也可开张。因此房租少，运营费用低。

装修：可以根据自己的品位和意志来决定装修风格，特色并不一定与投入成比例关系。可以花小钱办大事。

设备和物料：可以从市场上自由挑选供应商，选择性能价格比最适宜的，节约投资成本。

2、人文特色。与品牌咖啡馆要求风格统一相比，个性咖啡馆则更能够彰显业主的人文特质，特别是一些主题咖啡馆，能够将业主的个性和爱好发挥得淋漓尽致，或是根据特定客户群，展开相应的个性化服务。

个性咖啡馆的不足：

存活率低，仅有40%。个性咖啡馆的存活率之所以低，主要有两方面的原因。

1、前期缺少调研。大多业主在前期没有做过详细的市场调查、分析，全凭主观判断而非专业指导来推进整个过程，如忽视选址的重要性，对咖啡文化缺乏必要了解，没有明确的定位等等，这些环节的问题就直接导致了开业后的经营危机。

2、抗风险能力差。通常个性咖啡馆业主的投资实力有限，如果之前没有做准确的投资规划，可能会倾其所有投入开办费用，一旦开业后的盈利状况与业主的预期相差甚远，就没有相应的流动资金来支撑运营费用，最后导致投资失败。因此，规避投资风险的最好方式就是选择开店咨询的顾问或服务商提供开店全过程的专业指导。

功能咖啡店VS主题咖啡店

如果选择投资个性咖啡店，那么还必须决定是开家区域功能配套的咖啡店还是主题咖啡店(比如电影、音乐、旅游、摄影等等)，这将决定业主是把有限的资金用于交纳昂贵的房租还是更多投入开发主题内容。

功能咖啡店：

开家功能咖啡店，选址就成为至关重要的一项工作。专家认为，业主应当花费90%以上的精力用于选址。一般来讲，喝咖啡属于娱乐休闲的交流活动，典型的区域主要有购物中心、电影院、高档社区、写字楼、高校等，功能咖啡馆的辐射范围在周边500米左右。

除此之外，还有一个特殊区域，就是酒吧/咖啡馆特色街。在北京主要有三里屯、什刹海、理工大学西门、798工厂附近等。这些地方由于积聚了一定数量的酒吧和咖啡馆，形成了数量稳定的娱乐消费人群，能够为业主减少经营压力。

主题咖啡店：

选择主题咖啡店，店址可以不必选择商业地段，这样房租会减少很多，节省下来的资金可以更多地持续投入相应的主题内容。主题内容的丰富、专业程度、与主题相关的活动策划是主题咖啡馆吸引客流的主要因素，因此它的营业半径也可以突破常规的商圈半径。像“雕刻时光”、“盒子”等咖啡馆的电影主题，“行摄匆匆”咖啡店的旅游主题等，都吸引了不少慕名远道而来的爱好者。

但是专家指出，如果业主不具备主题资源的优势，也没有兴趣和资金持续挖掘、充实主题的内容，不建议定位主题咖啡馆。

投资清单(以100平方米的个性咖啡馆为例)

一、开办资金

装修投资

1.装修设计费用：工程预算造价的5%-8%

2.室内外装修费用(墙面、地面、吊顶、门窗、灯光)：装修费用与咖啡馆的面积、风格、定位、餐品种类、地理位置、投资额度、装修材料等诸多因素有关。

3.水、电、空调、通风、管线费用

4.厨房工程费用

5.卫生间费用

6.吧台费用

7.桌椅费用

8.招牌及导视系统费用

9.其他装饰品

装修投资小计：10万元以上

10万元以上

设备投资

1.基本设备(音响、冰箱、冰沙机、制冰机、冷藏蛋糕柜)

与设备的性能参数、档次有关。

2.杯具、酒具、餐具、菜单及其他用品

与咖啡馆的座位数、餐品和饮品的种类、档次相关

3.咖啡相关设备：

意式咖啡机、咖啡豆研磨机、软水器、滴滤式咖啡机(可选)、敲粉盒、布粉器、奶油枪等

4.其他厨房设备(如果不提供简餐，则不用投资)

灶具、抽油烟机、操作台、调料台、餐具柜、洗碗机、蒸汽柜或消毒柜、冷藏柜、微波炉、其他炊具和刀具)

与咖啡馆提供的餐品种类相关，如果条件限制可以考虑中央厨房或是易理包的方式提供简餐。

设备投资小计

不低于1万元

不低于5000元

1万-10万元

不低于1万元

5万元以上

开办资金合计：10万元以上

二、运营费用(投资规划中应预留10个月的运营费用)

1.固定费用

房租：与面积、地段等因素相关。通常每平方米每月租金不低于100元。

工资(含福利、餐费、补助等)：与面积、餐品种类、员工素质、营业时间等因素相关。营业时间从上午10点至次日凌晨两点，需要两班倒，如果不提供简餐，一班员工不少于2人。每人每月的工资不少于1500元。

固定资产折旧：

与固定资产总值和摊销的年限相关

2.变动费用

1.水、电、煤气、电话费等与营业额成一定比例关系

2.工商、税、卫生

3.原物料成本(含运输、包装)

4.广告宣传

5.其他费用、营业外支出

6.财务费用(如果筹集的投资中有借贷的比例)

运营费用合计：每月运营费用不少于1.5万元。预留10个月的运营费用即15万元。

咖啡馆投资总计：25万元以上(以上统计数据发布于很久前，现在会相应上涨，谨慎参考)