咖啡店如何选择最适合的咖啡机及磨豆机？先看咖啡店的定位……

当你搞定了选点、室内设计、装潢、CIS和菜单设计，基本的客群应该可以被你吸引进店了，接下来就需要应付一些比较专业的客人，有些店家为了建立专业度，而不惜花大钱买顶级设备，这并没有错，但重要的是衡量效益是否符合。

买咖啡设备如同买车一样

以咖啡店为例，必要的重要设备如：咖啡机、磨豆机、单品咖啡冲煮器具、冷藏制冰设备、烘豆机 (选配)。 其中又以前两项最为基本且重要，烘豆机价格最高，若是刚入行的店家，建议先不要自己烘焙，这点我们会在咖啡豆章节做详细探讨。 

咖啡机部分，便宜的可以用 3、4 万一台的单头机，到基本营业用双头 10 多万，高级一点的可以看到不少店家进阶 30 多万的La marzocco，甚至更高规的 Synesso、Slayer 可以高至 50~ 60 万。 磨豆机基本营业用机 1 万多 ~ 2 万多，再到 10 万元左右顶级比赛机 EK43，这些器具价差可以说非常大，如何找出最适合的咖啡机及磨豆机呢?

建议从最基本的实用性及风味来做思考，一般的咖啡店为了满足营业需求，可以先从基本营业用机这等级开始，若是精品咖啡老饕客群的比例较高时，就可以考虑升级磨豆机到EK43，再考虑升级咖啡机，资金压力比较不会这么大， 这些专业机器是很霸气拉风没错，但若客群不对也无用武之地。 需要考虑你设定的客群 TA 是否有能力分辨出不同磨豆机或咖啡机所带来的细小风味差异，这点是很重要的。

若以基本营业磨豆机和顶规磨豆机 EK43 的价差八万来算，如需要一年内回收成本，每天就必须多 220 元左右的利润，大约等于是内用店多卖 3 杯，外带店多 5 杯，若是更换义式咖啡机，这数字可能要乘以三倍，对很多店家来说， 换了机器并无法带来相应的客户，假如是移动型咖啡车或是复合式咖啡店，每日卖的杯数没那么多的话，甚至可以考虑从家用型机器开始，总体来说，店家的定位才是决策的主因，若是号称自己是顶级咖啡店，但设备却不好的话不但很难说服客人， 更可能成为同行间的笑柄，不可不谨慎。