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手冲咖啡口感不干净的原因是什么哪些影响手冲咖啡风味的因素

发表于：2024-11-24 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月24日，手冲咖啡怎么冲才好喝，一定要注意这几个变因： 1、咖啡豆：巧妇难为无米炊。咖啡要好喝，豆好是根本。一般来说，非洲豆花香果香明显，酸质良好；美洲豆坚果巧克力香突出，口感醇厚；亚洲豆的仙草味香料味，风味独特（近年来，云南潞江坝的咖啡，常有不俗的

　　手冲咖啡怎么冲才好喝，一定要注意这几个变因：

　　1、咖啡豆：

　　巧妇难为无米炊。咖啡要好喝，豆好是根本。一般来说，非洲豆花香果香明显，酸质良好；美洲豆坚果巧克力香突出，口感醇厚；亚洲豆的仙草味香料味，风味独特（近年来，云南潞江坝的咖啡，常有不俗的表现，越来越为世界认可）。

　　你喜欢的风味，恰当的烘焙，足够新鲜（烘焙后3—21天是最佳赏味期）的豆子就是好豆。

　　2、水质：

　　咖啡冲煮的标准是西方根据科学数据制定的，水质的指标是每单位水量溶解的固体物质（英文缩写“TDS”）。纯净水是过滤水，TDS接近于0；不同的矿泉水中矿物质含量不等。水的溶解能力是会饱和的，一般认为，TDS高于150就会影响水对咖啡的萃取。所以，一般咖啡杯测用水，要求使用纯水，或者TDS在150±25之间。

　　自己在家手冲咖啡，不必非要配备两三千一支的浓度计，可根据不同的咖啡、同种咖啡不同的烘焙度等因素决定用哪种水，自己喝起来没有明显的瑕疵即可。

　　3、研磨度：

　　研磨度在咖啡冲煮中至关重要。研磨得越细越能萃取咖啡中较多的成分。反之，研磨度越粗，萃取的成分少，苦味虽会逐渐变弱，但也会失掉其它许多好的味道。

　　研磨度大致可分：

　　粗研磨——近似于粗砂糖，适合法压壶。

　　中度研磨——近似于细砂糖，适合手冲壶、虹吸壶

　　细研磨——适合于意式浓缩

　　研磨得均匀，是咖啡好喝的一个重要因素，因此对磨豆机也有较高的要求，买一台性能良好的磨豆机，是咖啡好喝的保证。

　　4、咖啡冲煮“3T”

　　水温Temperature

　　时间Time

　　扰流Turbulence

　　水温高低，浸泡时间长短以及扰流（搅拌）的强弱，会影响萃取率，而且，3T与烘焙度成反比。

　　水温：咖啡中的风味物质主要是香气和酸质，产生这两种东西的主要是咖啡所含的脂肪，它们比较容易在高温下溶解，因此温度高些可以帮助咖啡呈现它的酸质和香气。

　　深烘豆常有苦味，人体对苦的感觉是温度越低越敏感，因此，要求冲好的咖啡要趁热喝，温度降低后会越来越苦。相对而言，浅烘豆本不苦，不会因温度降低而出现苦味。

　　根据咖啡的性质（品种、烘焙度、研磨度等），使用不同的水温。

　　一般来说，

　　非洲豆适于浅烘，粗研磨，水温90°C以上

　　美洲豆适合于中烘，中度研磨，水温90°C左右

　　亚洲豆适合于中深烘，细研磨，水温90°C以下

　　这只是一个参考值，不能一概而论，最合适的水温还是要靠你自己去找。

　　时间：在固定水量下，冲煮时间越长，萃取率越高，浓度越高。冲煮时间长短，应以烘焙度为依据调整：浅焙豆不易萃取，因此冲泡时间应比深焙稍长一点。反之，深焙豆由于体积膨大，结构疏松，较易萃出，因此冲泡时间应比浅焙稍短。即：烘焙度与冲煮时间成反比。

　　扰流：指热水通过咖啡粉的速度和冲力，或者叫搅拌。如果搅拌不足，易造成萃取不均，致使风味薄弱；搅拌太强或持续太久，咖啡颗粒摩擦力过大，易造成萃取过度，出现苦涩。

　　扰流有几种方法：

　　三段式：分三段注水。先“闷蒸”（注水量为粉量的两倍，时间约30秒），动作要轻，把水“平放”在粉面上，从中心点向外蚊香形缓慢画圈；第一次注水约为全部水量的50%，从中心开始向外绕圈，将粉向杯壁推挤；第二次继续注水17%，手法同上；第三次水流稍大，把咖啡细粉翻上来，避免滤纸堵塞，水量与第二次同，完成。

　　一刀流：不用闷蒸，在粉面中心点一个硬币大小的地方均速注水，水量至85%，向外绕圈至整个粉面，再绕回中心结束注水，完成。

　　你的手冲咖啡好不好喝，与钱有关，与这些硬核技术有关，当然，还与你的味觉的灵敏度、包容度、以及你喝咖啡时的心情有关。

2020-06-26 08:46:20

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