WBC世界咖啡师大赛评审细则 注意事项

　　WBC比赛是从2000年开始的世界性的咖啡比赛。2006年的世界咖啡师比赛是在今年5月份在瑞士波恩举行的。共有39个国家的选手参加比赛。

　　之所以把WBC的比赛规则详细的介绍给coffeeing的朋友，希望大家能对这个比赛本身有一个正确的认识。

　　世界咖啡师比赛组委会是一个在英国伦敦注册的非营利的组织，主要负责组织世界咖啡师比赛。该公司的董事会是由美国优质咖啡协会和欧洲咖啡协会的代表组成的。

　　比赛的宗旨是在推广咖啡师这个职业的被认知，使咖啡师的知识和经验在比赛中通过准备和制作优质的espresso得到增长，通过咖啡师对优质咖啡的知识和品尝更好的向客户推广优质咖啡。使这个比赛成为世界咖啡日历上的一个基本赛事。其中推广和促销优质咖啡也一直是SCAA和SCAE的标准。

　　咖啡师比赛的评分标准分为两部分，现在介绍的评审手册是以意大利的Triest为准。

　　第一部分是技术评分标准，第二部分是味觉评分标准。

　　在决赛中一般是由7个裁判组成。7个评判会对每个参赛者做出评价。一个总评判，两个技术评判，四个感觉评判。总评判的给分不包括在参赛者的总分中。两个技术评判的给分求出平均数加上每个感觉评判的分数。参赛者的最后得分将包括四位感觉评判的总分数。

　　技术评判和味觉评判的给分范围是一致的。是=1分/否=0分–橘色区域

　　评分等级用於兰色区域。不合格=0合格=1一般=2好=3很好=4非常好=5极其出色=6。可以给半分。最低有效的分是1分，半分应从1.5分给起才有效，最高包含半分的分数是5.5分。

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　　WBC的标准是咖啡师不能改变机器上的任何东西，比如濾器手把.

　　还有一个关于比赛的规则要介绍，在Triest的决赛中要求每个选手在15分钟的时间里制作4杯espresso,4杯卡布奇诺，还有4杯自制以特浓咖啡为底的饮料。

　　我们先从技术评分部分开始介绍:

　　第一部分开始阶段

　　比赛现场1-6

　　是否整洁的工作区域(开始时)1-6

　　咖啡杯预热1-6

　　是否准备干净的抹布是与否

　　在表演开始时，最少有三塊干净的抹布。咖啡师在准备时间应该有单独的抹布。如果有，应给一分。

　　最少有三块呦!

　　对于比赛现场整洁的工作区域(开始)

　　开始时整洁的工作区域

　　有少量的咖啡粉在磨豆机的四周是可以接受。咖啡师是要工作的，所以在磨豆机四周有一些咖啡粉不扣分。评分由一至六，如果工作区域非常混乱，給零分。有些时候要区分4分和5分有一些难度，但若总体印象确实很好就可以给加分。

　　应该考虑的其它方面

　　1.咖啡师以一种实用的和有效的方式组织工作区域。如果是这样，则加分。如果以上的所有东西都在适当的位置，则可给3-5分。

　　2.做了太多的预先准备。如牛奶在奶壶中，已將材料加进搅拌机，在杯子里准备了水，所有的饮料的准备工作应该在表演的期间进行。如果咖啡师做了这些的话，在这部分只能获得1-2分。

　　第二部分：意式浓缩咖啡

　　1——6是否

　　操作技巧分数10

　　对磨豆机的理解1-6

　　沖洗泡头是否

　　加咖啡粉前清洁/干滤器是否

　　磨豆/倒豆过程中没有喷洒和浪费1-6

　　正确的倒豆和填压1-6

　　清洁滤器手把(扣上机头前)是否

　　立即沖煮是否

　　萃取时间(20-30秒.)是否

　　如果操作时超时了是怎么扣分的?

　　超时最高扣分最高不可以高于12分，但是在裁判规则中没有具体规定超时一分钟扣掉多少分。

　　其他知识：

　　1。在国际比赛中是用三头的咖啡机，但是大多数人在正式比赛中只用其中的两头，大多数的选手操作时全部用doublefilter.

　　2。牛奶在国际比赛中是自带，在我们国内的比赛中我不是很清楚。

　　3。正确的杯具

　　咖啡杯有很多不同的尺寸、形状和材质，但是WBC是有标准的。咖啡杯应该是瓷制的。咖啡杯的尺寸(总容量)应该50ml-80ml/1,5ozto2,5oz.玻璃杯不能被接受。

　　4。比赛流程大致地说是在十五分钟的时间内做4杯espresso,4杯卡布奇诺，4杯自选的咖啡饮料。要是你想还要具体的了解再进一步的资料，你只能耐心的等我把全部的评委评分标准公布了，你了解了打分的标准，自然就知道具体要说什么，要做什么了。

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　　原文出自：木屿咖啡馆

　　原文作者：小丸子先生