拉丁美洲咖啡怎么喝？拉丁美洲咖啡有什么特色？

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• 　　随著生活质素提升，今天享受咖啡已成为一种生活时尚，至于怎样品味一杯咖啡更是一门高深学问，个中咖啡之种种知识及产地之口味差异又是如何？
   
  　　咖啡应该是全世界最普遍的提神“药物”，也是最具经济价值的饮料。美国堪称咖啡消费量最高的国家，一天可消费四亿杯；在芬兰，则平均每人每天会喝四至五杯的咖啡，创单人最高咖啡消费量；其他如瑞典、意大利、日本、韩国等，亦是咖啡重要的消费国。
   
  　　据信，西元六世纪，一名埃塞俄比亚牧羊人无意中发现，羊儿吃了一种灌木的红果实后，变得活力充沛，牧羊人于是将果实分给僧侣食用，果然有助于僧侣在晚祷时保持清醒。这种果实就是咖啡豆。史学家一致认为咖啡原产地为埃塞俄比亚高地，最初的食用方式为直接咀嚼咖啡豆，并非现在的冲煮式。
   
  　　十五世纪，咖啡传入麦加，前来麦加朝圣的回教徒将咖啡传遍整个伊斯兰世界。于是从开罗、伊斯坦布尔、德黑兰，一路来到威尼斯。十七世纪末，咖啡已成为欧洲的普遍商品，咖啡馆文化渐渐形成，也因为欧洲人有计画在殖民地生产咖啡，咖啡才能成为世界性饮料及全球化作物。
   
  　　咖啡传入拉丁美洲的说法有多个版本。一般认为，法国海军军官狄克鲁（Gabriel Mathieu de Clieu，1687 -1774）于1720年，从皇家温室内偷了一株、或许数株咖啡苗，带到加勒比海的马丁尼克（Martinique）岛后，开启了拉丁美洲咖啡的盎然商机。另有一说，荷兰人最早将咖啡移植至拉丁美洲殖民地苏里南（Suriname）。
   
  　　咖啡生长带分布于南北纬二十五度之间。位于这个生长带的国家除了埃塞俄比亚、也门、肯尼亚等，尚包括广袤的拉丁美洲。阿拉比卡（Arabica）系高海拔品种，为咖啡的主流品种，而拉丁美洲介于六百至一千五百米的高地颇多，加上日照充足，适合阿拉比卡种生长。一株咖啡种植四年即可收成，随后进入盛产期，可连续生产几十年，系投资报酬率高的经济作物。不过，咖啡乃需要大量劳力的作物。在殖民时期，咖啡园业主均为当地寡头与大地主，劳力来源为原住民或黑奴。十九世纪末，除了传统的大型咖啡园外，开始出现家庭式咖啡小农，同时也有资金雄厚的跨国公司抢食咖啡大饼。拉丁美洲咖啡经济背后其实是一部充满剥削、不公与垄断的廉价劳动史。
   
  　　产量占全球三分之一全球最大的咖啡输出国巴西，2013年底以来中南部产区持续干旱，预期产量将锐减三成，二月十七﹑十八两日价格连续狂飙创下十三年来最大幅度波动记录。咖啡豆在结果过程水分不足，不仅影响品质更可能在五月收成前干枯落地颗粒无收。目前收购价平均每磅二美元，已经比年初的1.50美元高出甚多。但若干旱持续未解，每磅三美元就在眼前。咖啡生产每两年一个循环遇到乱流，库存量少于进货更远低于消费量，明年供销失衡几乎难以避免。
   
  　　阿拉比卡咖啡国际市场价格波动，二月廿七日突破每45.5公斤袋装每袋180.25美元，过去三个月来计上涨70美元。对看天吃饭收入极不稳定的中美洲咖啡农来说，价格飙升并不是好消息，因为叶斑病导致歉收从而失去赚取暴利的机会。在台湾较为知名的危地马拉咖啡来看，“危地马拉咖啡协会Ancafe”发布去年九月底为止的2013年度出口统计为三百七十万六千余袋，较前一会计年度锐减38%，反映出2010年以来连续三年令人怵目惊心的记录。“洪都拉斯咖啡出口协会Adecafeh”出口也呈现24%的滑坡，减收六亿五千万美元，而这对赤贫的咖啡农来说影响之大难以想像。
   
  　　巴拿马出口历经2011和2012年下滑30.19 %和18.92 %元气大伤，2013年起借由强力推销逐步回稳。中部委拉瓜Veragus省海拔高达一千八百米的突特山Cerro Tute上，四十五年前由西班牙神父贾耶哥Hector Gallego创建首个咖啡农合作社种出生态咖啡，口感与出口精品咖啡不分上下的“突特咖啡Café Tute”，免费的口碑外无需支付宣传费，仍然以平民价格继续为省会圣地牙哥市和邻近村镇提供不变的香味，可惜的是台湾咖啡进口商却错过了良机。
   
  　　中美洲各咖啡协会2013年十月至2014最新收成数据显示，重灾区尼加拉瓜下降79.5%，危地马拉42.4%，哥斯达黎加9.1%。南美的哥伦比亚﹑秘鲁和加勒比海的多米尼加则分别成长47.5%﹑14.4%和7.6%，部分填补了国际市场的短缺。
   
  　　如果说非洲的咖啡是有着不错的莓果风味，亚洲的咖啡有着明显的草本植物风味，那么拉丁美洲咖啡就是属于比较均衡的多变的了。
   
  　　前街建议冲煮数据：
   
  　　V60/88-90℃/1:15/时间两分钟