做意式咖啡该不该用布粉器 意式咖啡布粉总结 咖啡布粉手法介绍

在绝大部分咖啡师的日常操作中，主要会使用以下七种布粉方法：

1、四方布粉法：

点评：很多新人都会这种布粉法，但其实，你抹平的只是咖啡粉的表层部分，下层与边缘的咖啡粉依然分布不均匀，压完粉后，不同部位的密度就有差别了。

2、旋转布粉法：

点评：这种手法比四方法要进步一点：起码边缘更容易布均匀，在效果与效率上都会有所提高，但是，上述的缺陷依然得不到解决：下层的咖啡粉并不像表面看起来那么平整。

3、上下轻磕法：

点评：这种方法可以有效地消除上下粉层中的大“缝隙”，使得上下层的咖啡粉密度接近平均。这是真实有效的布粉法。4、拍击布粉法：

点评：很多中高手的咖啡师，都会使用这种手法，因为可以保持双手的干净，在清洁卫生方面有很大加分。但想要确保粉层的均匀分布，还是需要配合上下轻磕法。

5、侧敲粉碗法：

点评：这是新手，不，很多不算新人的“新手”也会带有的坏习惯，坏操作。看一家咖啡馆的咖啡师专业与否，看看手柄的边缘有多少被敲击过的痕迹就很清楚了。

6、刮粉收尾法：

点评：很多的咖啡师，都曾经用过磨豆机粉仓的盖子，把多余的粉刮回粉仓，甚至还延伸出“平刮”、“凹刮”等应用于不同粉量、粉碗的方法……不过说到品质，这自然是一个很不好的操作。

7、漏斗辅助法：

点评：专业赛事的选手大多数都会选用这种方法，近年来更是越发普及，但是说到底，过于依赖“外物”，对于咖啡师本身的基础技能提升，并没有太多好处。

压粉的力量 

如果用牛顿来解释，那么我们首先转化一下。15kg是比较常用的描述，那么转化成牛顿单位， 则是15kg*9.8N/KG 也就是大约150N。

然后，我们看一下9个大气压的水柱对咖啡粉饼产生多大的力量。9个大气压意味着， 在单位平方米下， 产生相当于9个大气压的力量，也就是900KN/M^2，而我们一般的58mm直径的粉饼面积则为 (58/2/1000)^2*3.14 也就是大约0.00264平方米，那么产生的压力则为 900*1000*0.00264即2380N。

因此，粉锤产生的150N和9个大气压的水流2380N相比， 明显显得微不足道了。