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尼加拉瓜CoE第21圣玛丽庄园日晒咖啡手冲建议_圣玛莉咖啡品种介绍

发表于:2024-11-25 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月25日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 尼加拉瓜咖啡 品牌-罗德斯之圣玛莉 Santa Maria de Lourdes 【圣玛莉 超凡杯常胜军】 尼加拉瓜是今年最令我们惊艳的产区,从 Miguel 的生豆课开始,我们多次尝试到风味极为特殊的

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尼加拉瓜咖啡品牌- 罗德斯之圣玛莉 Santa Maria de Lourdes
 
【圣玛莉 超凡杯常胜军】
 
尼加拉瓜是今年最令我们惊艳的产区,从 Miguel 的生豆课开始,我们多次尝试到风味极为特殊的尼加拉瓜咖啡
 
尼加拉瓜受战乱之苦,多年来咖啡产业萧条,保留了不少咖啡的珍奇异种,例如从埃塞俄比亚传来的咖啡。加上许多庄园在种植咖啡的同时也进行原始森林保育,产生了相当不同的风味频谱。
 
位于尼加拉瓜北方,邻接洪都拉斯的圣玛莉庄园,46公顷种咖啡,65公顷是森林,庄园主奥塔维佩拉塔品管严格,伦敦黑魔法烘豆坊烘焙,创造出甜蜜的咖啡风味。
 
罗德斯之圣玛莉 (Santa Maria de Lourdes) 在尼加拉瓜最著名的咖啡产区新西歌维亚 (Nueva Segovia),靠近圣佛南多 (San Fernando) 市附近几公里处,属于帝比托/亚拉帕 (Dipilto Dipilto-Jalapa) 山脉。林木茂盛,生态环境极佳。农场海拔 1350-1550 米,平均年雨量 1,600-1,800mm,气温 18°-23°C.。圣玛莉庄园是由奥塔维佩拉塔 (Octavio Peralta) 在 1994 年取得,以生产品质最好的咖啡为目标,庄园的 65 公顷纯粹作为森林保育,46 公顷种植咖啡,整体环境极为优良,彷佛是原始森林的样态,获得热带雨林认证。
 
新西歌维亚接近洪都拉斯边界,是尼加拉瓜咖啡的最佳产区,每一届超凡杯的前五名几乎都被新西歌维囊括。从 1970 年以来,佩拉塔家族就在帝比托山区经营农场,但多年以来这块土地为战争所苦,桑定反叛军长期占据此地。而后战事平定,家族的咖啡事业才逐渐恢复生机,目前拥有 7 座大大小小不同农场,也实验不同处理法。圣玛莉是其中最著名的,在尼加拉瓜超凡杯 (Cup of Excellence) 竞赛中战绩辉煌,5 次获得超凡杯优胜,历年得奖纪录包括 2007 年第 22 名,2008 年 21 名,2009 年 第 6 名,2014 年第 19 名。
 
圣玛莉种植的品种有卡杜拉 (Caturra)、红色与黄色卡杜艾 (Catuai),以及尼加拉瓜本地发现的品种爪哇 (Java)。樱桃以人工采收,送到家族经营的两座处理厂进行后制程序。
 
尼加拉瓜咖啡圣玛莉农场 卡杜拉/卡杜艾 水洗
 
Nicaragua Santa Maria Caturra/Catuai washed
 
生产国:尼加拉瓜 Nicaragua
 
产地:San Fernando;帝比托 Dipilto;新西歌维亚 Nueva Segovia
 
农场:罗德斯之圣玛莉 Santa Maria de Lourdes
 
农场主:奥塔维荷西 佩拉塔 Octavio José Peralta Paguaga
 
豆种:卡杜拉 Caturra、卡杜艾 Catuai
 
海拔:1350-1550米
 
得奖纪录:尼加拉瓜超凡杯 CoE 2007 #22;2008 #21;2009 #6;2014 #19
 
尼加拉瓜COE第21圣玛丽庄园日晒咖啡冲煮分析
 
推荐煮制方式:虹吸、手冲
 
研磨度:3.5(日本富士R440)
 
V60滤杯, 15克粉,水温91-92度,研磨3.5,水粉比接近1:15
 
33克水闷蒸,闷蒸时间为25s
 
分段:注水到100ml 断水,缓慢注水到225ml,
 
即 30-100-95
 
其他滴滤式萃取建议:
 
法压,建议3.5-4的研磨度/水温92°C
 
爱乐压,建议2.5研磨度,水温88°C
 
手冲:3.5研磨度,水温89°C

END

 
2018-10-24 12:24:21
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