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教你辨别什么咖啡豆不能买怎么看咖啡豆是不是新鲜

发表于：2024-11-25 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月25日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）购买咖啡豆前先做功课选择信任的店家比起购买名店咖啡豆，建议在自家烘焙咖啡馆购买最好。因为有些名店的咖啡豆会在国外烘焙，从国外海运到台湾、再到消费者手中至少耗时2个月

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购买咖啡豆前先做功课

选择信任的店家

比起购买名店咖啡豆，建议在自家烘焙咖啡馆购买最好。因为有些名店的咖啡豆会在国外烘焙，从国外海运到台湾、再到消费者手中至少耗时2个月，且生豆一旦经过烘焙，风味就会逐渐流失，已不新鲜。而生豆在良好的保存条件下，可维持约2年的保鲜期。

微绿色的生咖啡豆最好

正常生豆其外观为微绿色，若有小黑洞代表虫蛀，有咖啡色斑点者代表有发霉情形，如果变黄或变黑，则代表发霉情况更严重，甚至酸化。

已烘咖啡豆这样挑：看、闻、剥

POINT 1：「看」表面油脂

浅焙豆不论刚烘好或放置多时，表面都不太会有油脂出现。深焙豆深层的油脂经过高温烘焙会被释放至表面，并出现明显的油滴。可别以为不新鲜，之后经搅拌、包装，油脂会均匀地分布在咖啡豆表面。

咖啡豆依火侯有不同风味，浅焙咖啡豆透出鲜明的清晰果酸；中火烘焙呈现偏甜中带微酸；深焙咖啡喝来厚实喉韵。手工挑豆去除损坏的豆子，能避免影响咖啡风味，建议采购未磨成粉的烘焙豆，才能看见完整豆子的品质，冲泡前再磨粉也才能保持豆子的新鲜度与香气。

POINT 2：「闻」香气

新鲜的浅焙豆依产区不同带有清新的水果、香料、蜂蜜香气，而深焙则带有巧克力、核果香气。如果不新鲜的咖啡豆，不论浅焙或深焙都有油耗味。

POINT 3：用手「剥」

新鲜的咖啡豆水分较少、组织较硬，用双手剥中剖线不易剥成两半，而不新鲜的咖啡豆因长时间吸收空气中的水分，组织偏软，易剥成两半。

POINT 4：检查外包装

有透气阀的设计较好

烘好的咖啡豆会持续释放二氧化碳1～2周，造成咖啡包装膨胀，建议不要购买真空包装，代表其不在二氧化碳释放期。可选择内里有衬不透光的铝箔、表面具单向透气阀的包装，二氧化碳可排出，但氧气不会进入使之不新鲜。

注意日期标示

自烘咖啡豆店家通常会以烘豆日、而非包装日在包装上盖上日期，建议单次买约半磅，并在1个月内饮毕。

2019-01-05 13:05:46