什么是Pourover咖啡 Pourover咖啡该怎么做家里能做Pourver吗

Pourover咖啡是以（新鲜的）磨碎的咖啡，一个滤杯和一个分享壶开始。

 

所有的咖啡萃取方法都涉及三个相同的阶段：润湿，溶解和扩散。每个阶段都与其他阶段联系在一起，并且在一些重要的方面影响到下一阶段。

为什么浇注是不同的

 

Pourover咖啡（不像其他一些方法）不断地用新的清新的水补充咖啡渣周围的液体。这促进了更快，更有效的萃取。另一方面，这种淡水也倾向于从地面的表层提取更多的水。

 

从一个咖啡机的淋浴喷头中倒出一股水流，而不是十几个或更多的小水流，只会降低这些狭窄水流的表面温度损失，从而形成几度高的冲泡环境。温度和水质会影响我们小咖啡化学组的整体反应速度（更热，更干净的水通常意味着更快）。

润湿

 

润湿就像听起来像：咖啡是干的，你把它弄湿。你需要把它看作一个整个阶段的原因是因为它不像听起来那么简单。烘焙咖啡的主要副产品之一（你不认为咖啡豆是褐色的，是吗？）是二氧化碳气体。对于较轻的烘焙咖啡，二氧化碳确实被困在咖啡豆的细胞结构中，并且在数周内缓慢浸出。随着深度烘焙咖啡，烘焙过程物理吹入每一个细胞孔，而大部分的CO 2是出在短短几天。黑咖啡的这一特性（咖啡经过了“第二次咖啡”阶段）也是为什么我给你不同的推荐规格，以萃取低于深度的黑咖啡更有效。

 

当你倒的咖啡粉用热水，CO 2能够逃脱它泡出。问题是，如果二氧化碳气体外出，水不能进入。

 

当你开始你的咖啡萃取时，你需要添加足够的萃取用水来润湿所以的咖啡粉，之后闷蒸30秒左右。你会看到咖啡粉面膨胀和扩大。

 

一旦咖啡研磨完全浸湿，热水会溶解豆类细胞中的可溶物（也称为溶质）。

咖啡中的有机物质的复杂混合包括令人愉快和不愉快的类型。对我们来说幸运的是，咖啡化学的一个便利的事实是，令人愉快的可溶性物质比不愉快的味道更容易溶解在水中，所以萃取美味的咖啡就是在完美的时刻停止萃取 -已经溶解了好味道，但在这些讨厌的味道开始占主导地位之前。

 

时间和调整

 

大部分烘焙咖啡豆，大约三分之二的豆块，是不溶性的纤维素。另外三分之一可溶于水。其中大部分是好东西，特别是各种有机酸和糖。其余的是长链分子，我们与涩味和苦味联系在一起。我们如果萃取率在19-20％之间是最完美的时候，也就是说，如果你提取咖啡的第一个19-20％的质量，我们倾向于找到最好的风味平衡。在这之后你会发现这些涩味和苦味开始占据主导地位。

 

虽然咖啡萃取不需要一个特殊的倒水壶，一个狭窄的喷口确实可以更容易地控制你在做什么。pourover咖啡和滴灌咖啡冲泡咖啡之间的巨大差异之一是，使用Pourover，您可以清楚地观察到萃取过程中发生的一切。有一个狭窄的水壶水壶有助于最大限度地控制，并将水直接到你想要去的地方。调整你的啤酒萃取意味着找到研磨尺寸（较粗或较细），配方（咖啡与水的比率）和萃取时间的正确组合。但是，通过咖啡床滴水的速度取决于咖啡床本身减速的速度。更多的咖啡或更细的咖啡会导致较慢的流动，反之亦然。啤酒萃取的缺点之一是液体的流动与研磨尺寸和床深有着密不可分的联系。获得最好的萃取可能涉及大量的试验和错误！

通过保持一个完全湿的泡沫床，您可以在泡制温度的范围内再增加几度。让你的咖啡床变干可以使你的有效萃取温度降低5°F或更高，因为从这么多的表面积蒸发出的大量的水足以冷却下来。温度越高，化学反应速度越快，尽管在技术上可能让你的萃取用水过热，但在大多数情况下，你都可以保持良好的状态。

 

 

这是我在家里制作咖啡豆的基本技巧。你需要尝试不同的变量，并尝试你的结果来确定适合你的方法。

 

有一个手表或秒表方便定时冲泡。您的手机可能在某处隐藏了“时钟”部分。

 

1.以粗糖的粗细开始。（认为​​原始的糖。）

多少钱：大多数pourover滴头工作最好的时候，他们之间的一半到三分之二满咖啡渣。任何少于这一点，并没有足够的咖啡来限制流量。还有，你的滴头可能会溢出。你也要确保你滴入一个足够大的船只。如果您是更精确的测量类型，每升水中咖啡与水的比例介于60-70克咖啡之间（质量比为1:16至1:14）。

 

2.让你清洁（如果你需要过滤）冲泡水准备。如果你直接从煮沸的水壶里倒出来，你会使用沸水约30秒的水，或者如果你正在倒入第二个水壶中，则立即沸腾。我喜欢中等光烤的207°F，黑烤的约10°。

 

3.开始你的时钟，并添加足够的水浸泡所有的咖啡（有点过早滴水是好的）。等待咖啡床停止最初的肿胀（约30秒），然后再加水。

4.继续你的啤酒。尝试快速，轻柔地均匀地倒在咖啡表面上，在两次倾倒之间暂停，让您的咖啡冲泡到目标冲泡时间（见下文）。萃取水滴下的距离会影响萃取温度，同时也会增加或减少下落的水在咖啡床落下时产生的搅动量。一般来说，如果没有其他的原因，最好的方法就是创建和保持一致性。

 

当你停止加水时，你的滴头会继续滴水20到60秒。

 

黑咖啡烘焙咖啡的目标总萃取时间约为2.5至3分钟，而中等至轻烤咖啡则为3至4分钟。这包括停止加水后的滴水时间。

 

做出调整！如果你的咖啡味道微弱，你可能会磨得太粗糙，所以下次试试更好。如果你的咖啡味道太浓，下一次使用少一点咖啡，或者只是加一点热水到成品萃取品尝。