关于巴拿马摩根庄园--摩根家族瑰夏

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）摩根家族瑰夏关于摩根庄园摩根庄园位于有着巴拿马最高峰之称的巴鲁火山的西南方，庄园面积约五公顷，平均一公顷种有两千棵咖啡树。因为植物的生长特性与种植理念，每季能生产咖啡果的只有部分咖啡

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　　摩根家族瑰夏

　　关于摩根庄园

　　摩根庄园位于有着巴拿马最高峰之称的“巴鲁火山”的西南方，庄园面积约五公顷，平均一公顷种有两千棵咖啡树。因为植物的生长特性与种植理念，每季能生产咖啡果的只有部分咖啡树。咖啡果实经过精细地再挑选处理，最后只有少量的咖啡豆能流通到市场中。

　　摩根庄园同时受到大西洋季风气候和太平洋季风气候的影响，园区内的微型气候丰富多变，昼夜温差大，咖啡果实的成熟期得到了延缓，咖啡果实的发育更加完全，甜度也得到提升。由于海拔高，庄园内的地势多以山地为主，咖啡种植在陡峭的山坡上，这增添了咖啡树的管理和果实采收的难度。对于咖啡树的管理，如果发现一颗树患虫害，庄园会将这棵树整只移除，并翻新土壤，以此隔绝病害，保护其他健康的咖啡树。

　　这让摩根庄园的生豆价格在市场上一直处于较高水平，客户基本是咖啡行业内参加比赛的咖啡师们。这些顶尖的咖啡师认为，能否成为一杯好咖啡，从咖啡还是生豆甚至是种子时就已经被决定了。如摩根庄园的瑰夏，在生豆时就注定往后的非凡一杯。

　　摩根家族农场是位于高海拔的瑰夏咖啡竞赛获奖生产商，坐落在巴拿马高地深谷中。农场所有者Juan David Morgan是个作家。

　　摩根庄园坐落于1700--1780米海拔高处，在一个与世隔绝、枝叶繁茂的山谷之中，一条河流从山谷中穿过，瀑布从陡峭的石壁倾泻而下，阳光与薄暮交界处，彩虹立现。瑰夏树种就种植在薄暮弥漫的树荫下，紧挨着山谷的一边。

　　摩根庄园和德博拉一样，在采摘方面，严格选取完全成熟的咖啡果实，而且只留下采摘完好的果子，同时仅在中午采摘，这样才能在最合适的时间进行处理，同时每袋果子都用干净的袋子装好。主要出产绿标瑰夏，少量其他品种和红标瑰夏一起种植，但都在树上做了标记，并保持严格的批次。

　　咖啡树都受到绝对精心照顾和修剪，施以最少量的肥料，几乎不用化肥。

　　摩根庄园生产水洗和日晒瑰夏。他们搭建了温室和乾燥棚，以便日晒处理豆子时能得到严格监控，控制在理想的温度和湿度范围。

　　他们会设定好计时器，每30分钟进行人手翻晒。在这些温室房子周围是一个种植了100棵婴儿瑰夏的苗圃。每棵树种都是先从预选级水洗豆中挑选，在无菌沙里培育发芽，然后再种植到比普通规格稍大的陶盆里。

　　【风味说明参考】：玫瑰花芳香，葡萄，荔枝，葡萄、荔枝以及深色浆果的风味、多层次酸甜震幅。