埃塞俄比亚西达摩夏奇索咖啡等级口感风味描述研磨度处理法介绍

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，西达摩夏奇索产区 a) 无论水洗和日晒，都有Gr-1，条件是零缺陷和Premium Cup。不管是水洗或日晒，Gr-1是对精品中的精品或是Cup ofExcellence咖啡的评级。 b) 日晒的雪菲和西达摩最低级别为Gr-4, 不像吉玛有Gr-5。但是如果日晒雪菲是Gr-4的一般埃国出口商会以

西达摩夏奇索产区

a) 无论水洗和日晒，都有Gr-1，条件是“零”缺陷和Premium Cup。不管是水洗或日晒，Gr-1是对精品中的精品或是Cup ofExcellence咖啡的评级。

b) 日晒的雪菲和西达摩最低级别为Gr-4, 不像吉玛有Gr-5。但是如果日晒雪菲是Gr-4的一般埃国出口商会以西达摩Gr-4的名义出口（原因可能会破换雪菲的名声吧）。

c) 同一级别的豆子，如莉姆Gr-2，有好的也有坏的，道理参照下面的“精彩”内容。

d) 更具现有“零”缺陷的要求，Gr-1的豆子（包括水洗或是日晒的）都是极为罕见的，因为处理成本（流程9）很高，极少供应商会做。

f) 肯定不会有日晒雪菲或西达摩或利姆二级（Gr-2）的说法。

2.Parchment Coffee（带壳豆）分级制度

首先要明确说明，以下制度仅仅是对于拍卖前的Parchment Coffee的分级，就是在流程6）的时候进行分级的，出具的证书也仅仅是用于拍卖时用的，不能用作出口证书。

一般的要求：日晒咖啡豆的水分含量不应该超过重量的11.5%，至少85%的豆子在筛豆之后保持有14目以上。（这就是为什么埃国豆样子不好看的原因：14目以上意味着14,15,16,17,18等混在一起，豆子肯定不均匀）

Parchment Coffee的分级：1，2，3，4，5，6，7，8，9，UG（undergrade）。注意！这个1，2，3和什么雪菲Grade-2，哈拉尔Grade-3完全不一样的，这个是人家国内分级的标识，用于拍卖用的，不是出口等级命名。

评定以上等级的两大因素： Raw Value （物理因素）占40分，Cup QualityValue （杯品因素）占60分，总分100分。

物理因素包括：缺点20，外形10，颜色5，气味5

杯品因素包括：清澈度15，酸性15，口感15，风味15