咖啡生豆的红酒处理法-蜜处理咖啡豆

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，咖啡生豆的红酒处理法-蜜处理咖啡豆醋酸发酵法：更干净，活泼的酸，更明亮的酸质，柠檬酸乳酸发酵法：口感更圆润，相较醋酸发酵法干净度较低，醇厚度更高，苹果酸/酒石酸在此之前，处理厂都是用代代相传的人工操作方式，比方说咬一下感受一下咖啡豆的发酵

醋酸发酵法：更干净，活泼的酸，更明亮的酸质，柠檬酸

乳酸发酵法：口感更圆润，相较醋酸发酵法干净度较低，醇厚度更高，苹果酸/酒石酸

在此之前，处理厂都是用代代相传的人工操作方式，比方说咬一下感受一下咖啡豆的发酵程度等。这种发酵方式是不可控以及多变的。

可控制发酵法用控制PH值的方式，监测发酵程度。以达到可预计的结果，并且每批次一致的出品

　1、庇荫系统

　　庇荫系统能够有效的遮挡住阳光，这样咖啡果肉能够生成更多的糖分，从而使最终出品的咖啡有更多的甜味儿以及美妙而闪亮的酸味。

　　2、不锈钢容器

　　咖啡豆一经摘下就被放到不锈钢容器中进行发酵，摒弃了使用传统的水泥或陶瓦容器，这些传统的容器会吸收咖啡豆的风味，而不是将咖啡风味更多的保留在咖啡果肉中，通过使用不锈钢容器能够使咖啡的风味更纯净。

　　3、二氧化碳

　　放置咖啡豆的容器随后封存，并用二氧化碳对内加压，使得容器内没有任何氧气。，这么做，保证了所有咖啡的风味与香气都保留在咖啡中，咖啡的风味更加明显。

　　4、可控的环境

　　最后，这些盛放咖啡豆的容器都被放置在一个可控的环境中，这样可以保证每次处理都能够复制出风味相同的咖啡豆。而传统的处理方法受天气、湿度和其它因素的影响，很难保证每次处理的豆子风味保持一致。

2016-11-28 11:14:02

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