法压壶咖啡萃取标准讲解 法压壶咖啡萃取方法介紹

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• 法压对咖啡粉的萃取，还是要通过浸泡，但如果仅仅如此，他何必简称“法压”，而不更应该叫做“法滤”？（这个说法不确切，评论里有知友指出来了；但我的核心看法不变。）法式压滤壶，压才是核心，滤只不过是顺带的，因为不如此无法释放压力，何况，法压在“滤”的环节上根本就不及格好吗？有道是，细粉是法压不可分割的一部分，说的就是他天生不可能做得更好的过滤环节。

   

  法压的原理，是利用悬浊液（对，不是溶液）更高的内部压力，使咖啡粉更好地萃取。加压萃取，是咖啡制作史上极为重要的发明，这个方法使得相同时间段内，咖啡萃取更加充分。具体到法压，这实际上是两段的混合模式，先通过浸泡，再通过施压，于是得到比单纯浸泡更加醇厚的咖啡出品。在具体操作中，你还可以通过调整浸泡时间的长短，来有效地改变口味；但如果不施压，或者施压失败，法压真的变成了法滤，那就完全是另一种器具及另一种风味了。

   

  看见题主说法压操作过于简单，简直气不打一处来，法压是最难掌握的器具好吗？很多人真的就是一辈子在用法压泡咖啡，仅仅是泡！

   

  法压得压，所以他跟比亚乐帝、泵机（锅炉机）、拉杆机、爱乐压等本质上是同类，也就是说，咖啡器具的基本分野就是有压和无压。这类器具，压力泄漏就是致命的损伤。法压会遇到喷涌的情况就是一种压力泄漏，这是因为滤网边缘变形无法密封造成的，如果仔细整理之后仍然难以避免大机率的喷涌，这把法压也就废了——问题虽然出在滤网，但你很可能买不到单独的配件。

   

  指出这一点，仍然是想说明，法压的重点是：压力。你必须在最后按压时，感受到饱满的压力反馈，做出来的咖啡才称得上是法压出品。

   

  否则大家还压个什么劲呀？浸泡时间到，直接开喝不就完了？至于你说渣多，对，法压就是渣多！你压不压，滤不滤，都免不了渣有点多——前面说过，这是法压神圣不可分割的一部分。

   

  补充：

   

  评论里有知友指出法压不是靠压力萃取，这无疑是正确的——我说过法压是靠压力萃取吗？我说的是：法压靠水萃取，利用压力更好地萃取。法压之压对口味到底有没有帮助，压力饱满或不饱满的咖啡到底有没有区别，有法压的朋友试试就知道，实践出真知嘛。