咖啡研磨基础知识 星巴克共有几种研磨度 咖啡研磨机哪种好怎么选

咖啡研磨基础知识

 

如何研磨咖啡，咖啡研磨你研磨咖啡的方式（以及研磨时）是影响最终酿造品味的第一步。信不信由你，你可以拥有最优质的咖啡，完美的烘焙，纯净的水，优质的过滤器和优质的咖啡机，并且仍然会因为不正确的研磨而毁掉它们。但是不要让你的困境阻止你;一些关于咖啡研磨的基本知识将大大有助于您制作完美的咖啡。

 

星巴克共有几种研磨度？无论您的咖啡冲泡方法如何，研磨咖啡的基本目标都是相同的：分解烘焙咖啡豆以暴露豆的内部，可以提取适量的油和香料。磨碎的咖啡具有比全豆咖啡更多的表面积，允许水（提取剂）在冲泡时与更多咖啡接触。更多接触意味着更多的风味提取和更高的产量

 

咖啡研磨的主要“规则”是：

1.在准备冲泡之前研磨咖啡

2.选择合适的研磨尺寸（细度/粗糙度）

3.选择并使用高品质的咖啡研磨机

4.保持咖啡研磨机清洁

 

选择合适的咖啡研磨机

 

基本上有两种类型的咖啡研磨机......

 

刀片研磨机

刀片研磨机，刀片咖啡研磨机价格便宜（低于30美元左右）研磨机使用锋利的金属刀片来切碎你的咖啡豆。当刀片旋转时，咖啡豆被切碎。您可以通过“脉动”电源按钮来控制研磨的细度，直到您满意为止。然而，很难判断要研磨多少咖啡，以及研磨多少咖啡。另一个垮台 - 如果你正在精细研磨，因此将豆子留在研磨机中更长时间，叶片会产生大量的热量。这可以使你的最终咖啡有烧焦的味道并破坏其他口味。刀片研磨机适合基本使用，但就是这样。

 

好处：

更便宜：不到30美元左右

易于操作：只需“按下”按钮即可

易于Olean：只有一个活动部件（刀片）的简单设计

易于存放：小尺寸意味着小台面占地面积

更快：只是弹出一些豆子去，快速研磨......也许太快了

 

缺点：

Grinds Unevenly：一些豆子会粉末而一些豆子太大了

不一致：你控制研磨，所以很容易磨得太细或太粗

无部分控制：您必须每次都测量咖啡豆的数量

过热咖啡：在研磨时往往会加热咖啡，对风味产生不利影响

能力较弱：不能比精细磨得更好（参见下面的磨削尺寸规格）

 

毛刺研磨机

Burr Grinder，Burr Coffee GrinderBurr磨床在移动的砂轮和不动的表面之间压碎豆子。通常，可调节毛刺位置以调节研磨尺寸。因为毛刺研磨机按顺序一次研磨几个豆子，它们提供更均匀和一致的研磨。在毛刺类别中，有两种不同的类型。

 

Wheel Burr  - 两个毛刺磨床中较便宜的。然而，车轮的较高转速会使这些磨床更加混乱和嘈杂。

 

圆锥形毛刺 - 这些是金钱可以买到的最好的磨床。毛刺比车轮模型旋转得慢，这使得它们更安静，更不凌乱。此外，当研磨油性或调味咖啡时，锥形研磨机不太可能堵塞。锥形毛刺磨床更贵，但绝对值得额外的现金。

 

好处：

研究均匀：均匀，一致的研磨可以提供更好的咖啡

广泛的研磨调整：研磨粗到细（有些甚至做土耳其语）

保存风味：不会像刀片研磨机那样使咖啡过热

 

缺点：

大声说：许多毛刺研磨器往往有点吵

更慢：毛刺研磨器有条不紊地磨豆......值得等待

更昂贵：毛刺研磨机价格昂贵，但你可以得到你付出的代价

选择合适的研磨尺寸

 

咖啡研磨尺寸比较 -  Click to Enlarge咖啡粉的理想细度（或粗糙度）主要取决于您将使用何种类型的酿造方法。一般来说，如果你煮的咖啡磨得太粗，那么咖啡可能会提取不足（弱），而且味道也不那么好。

 

但是，如果你的咖啡磨得太细，咖啡可能会过度提取并且很苦。研磨尺寸的微小变化会极大地影响最终酿造的味道。

 

GRIND SIZE DESCRIPTIONS（如何识别您的研磨尺寸）：

粗糙：独特，厚实，咖啡豆。像重犹太盐一样。

中等：砂砾质地，可见薄片。像非常粗糙的沙子。

好的：更光滑的质地。像食盐一样，也许更精细。

特别好：咖啡粒仍然难以分辨。比粒状糖更细。

土耳其语：没有谷物粉末。刀片研磨机不能磨这么好。像面粉一样。

 

GRIND SIZE与BREWING METHOD CHART（如何选择合适的研磨尺寸）：

研磨尺寸理想酿造方法

粗

柱塞锅

法压壶