云南咖啡豆的研磨刻度口感处理法庄园产地区品种介绍
国际咖啡组织品尝专家在考察了云南咖啡种植及初加工基地后,将云南咖啡评价为哥伦比亚湿法加工的小粒种咖啡一类,为世界上最高品质的咖啡。
云南可以说是现在唯一还在大面积种植阿拉比卡的省份,主要种植地又集中在滇西保山德宏临沧和滇南普洱版纳,19世纪传教士传进来的咖啡以罗布斯塔为主,后没有再进行大规模种植,上世纪50年代,苏联援助的专家把世界主流的2个阿拉比卡品种:铁皮卡typica以及波本bourbon带到了云南保山进行培育和推广,得到了好评,后由于特殊时期,科研种植趋于停滞,改革开放以后在当地农业专家的努力下,保山国营潞江农场和新城青年农场培育的铁皮卡变种还在国际咖啡大赛上获得过第一名,好评如潮,但国人对咖啡的认知,使得我们并没有提高太多的种植兴趣。90年代初开始,为了提高咖农的种植积极性,保山热作所引进了葡萄牙咖啡锈病研究中心用Timor(中粒,蒂姆)和Caturra(小粒,卡杜拉)杂交培育的卡蒂姆品种,并挂上了无数头衔进行推广种植至今,这个品种很好的解决了病虫灾害以及抗旱等诸多因素,重要的是亩产提高了接近一倍,虽然提高了咖农的种植积极性,但这也成为了云南咖啡从此品质低下的原因;同时期,雀巢、麦士威尔进入中国,开始在普洱等地推广了适合速溶咖啡的咖啡品种:S288,大粒种小粒种天然杂交以及印度阿拉比卡肯特kent杂交后代S26自育,一流的抗锈病能力,但种植难度及适应能力较低,20世纪初开始基本停止种植
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云南卡蒂姆咖啡风味描述研磨刻度处理法口感产地区介绍
云南卡蒂姆咖啡风味描述研磨刻度处理法口感产地区介绍 瑕疵豆为35g,瑕疵率大约在7%,主要是贝壳豆居多,虫洞的倒是很少,似乎也间接证明了卡蒂姆树种的抗病虫害免疫力较强吧!嘿嘿。 熟豆脱水率是:15.1%,豆型饱满大粒、银皮脱的相对比其他普通云南豆要利
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云南咖啡86+计划介绍_云南86+计划水洗卡蒂姆小耶加咖啡风味特点
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 2017-2018产季,是86+计划的第一个产季。 在经过了两个产季对云南产区的深入了解, 以及一整年的酝酿准备之后, 我们怀着忐忑与期待的心情,小心翼翼的开始了86+计划的尝试。 我们