咖啡师最不希望客人做的几件事！千万别踩雷！

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• 不论你是去朋友家作客、到咖啡店喝咖啡，这些都是咖啡师不希望你做的几件事，花些时间耐心记起来让你对咖啡更专业！

   

   

  1. 挤压咖啡袋

  许多人以为咖啡豆袋上面的气阀，是为了给消费者闻香而设计，这完全是错误观念，千万不要因为咖啡豆好香，为了闻它的香气而挤压咖啡袋中的空气。

  

  

  咖啡豆烘焙后会排出大量二氧化碳，这些二氧化碳是让咖啡豆保鲜的的要素（抵挡氧气与湿气），袋内的空气压力也可帮助养豆，所以不要再挤压咖啡袋了！

  另外这里放送实用知识~坐飞机时，机舱压力会将咖啡豆袋的空气挤压出，等到达目的地时咖啡豆袋已呈现干瘪的状态，影响咖啡的风味…。这时只要将咖啡豆袋的透气阀先用胶带贴上，再放入夹链袋即可让咖啡豆受到多一层保护，下次试试看吧~！

   

   

  2. 精品黑咖啡一开始就加糖加奶

  咖啡在许多人心中都留下焦苦的印象，若不加糖加奶实在难以直接饮用。但现在不论是咖啡农的技术、烘豆师的烘焙技术、冲煮手法以及冲煮器具都较以往进步得多，焦苦到难以下咽其实是不正常的。

  

  

  因为咖啡是一种水果，所以喝咖啡时只要是正常的状态，就像吃新鲜的水果入口即化到喉咙，酸质由酸转为甘甜，只有不正常的苦与酸会残留在口腔而造成口腔的不适。

  

   

  另外我们在加糖加奶时，通常是加砂糖及奶精，这些都会造成身体负担，喝完加了这些东西的咖啡口腔会发酸，也会对身体造成负担。但是喝好的黑咖啡，喝完后不会口腔发酸，反而会有阵阵甘甜，连喝的水也变甜了！

   

   

  3. 要求将购买的咖啡豆全磨成粉

  咖啡是现磨现煮的风味最好，上面提到咖啡豆烘焙后，为了保持新鲜度及香气而使用透气阀。这时若要求一次大量将咖啡研磨成粉，研磨后的咖啡粉跟空气接触的表面积放大百倍千倍，香气也会快速散失，就算使用密封、透气阀也无法达到保存效果。

  

   

  若是碍于家里没有磨豆机，可以在冲煮前拿去家附近的咖啡店请店家帮忙研磨。或是更方便的挂耳式咖啡（挂耳式咖啡的咖啡粉若有充填氮气，则保鲜度佳，保存期更长）。所以不要再要求将购买的咖啡全磨成粉了。

   

   

  4. 用产区来评断价格

  「这咖啡不是XX的，为什么价格这么高？」

  「XX产区的咖啡只卖这样？看来品质一定不好。」

  其实有不少关于某产区的咖啡，就有好还是差的争执，当然这里仅讨论精品咖啡的范畴。一样是相同产区的咖啡，也可能有不同的气候条件、海拔、土质等…，影响咖啡的风味，也会因当地处理设备及技术有关。

  

   

  所以不是便宜就没好货，一样可用平易近人的价格买到优质、风味迷人的咖啡。同样的，价格高的咖啡也未必代表这咖啡就符合您的喜好，有人喜欢清香、有人喜欢余韵绵长、有人喜欢深焙风味，青菜豆腐各有所好。

   

   

  5. 不正确的测量方式

  在家煮咖啡时，必备的器具可以参考之前分享过的「居家冲煮咖啡的五大器具选择」，工欲善其事、必先利其器，该准备的东西不要省，这样才能稳定的煮出一杯好的咖啡。

  

   

  首先不要用汤匙作为测量咖啡豆量的依据，因咖啡豆的大小不一样，以汤匙计量多少会造成误差。用电子秤秤豆重会更精准，且可以用来测量水量。

  手冲咖啡测量水温时，温度计请用数字型不要用指针型，指针型的反应速度较慢，可能导致实际注水时的水温不是自己想要的温度。

  另外指针型温度计还需定期校正：将温度计放入冰块水中，显示为0度。

   

   

  6. 擅入吧台

  「我想看你用什么磨豆机」、「我想看你怎么填压、拉花」…。

  这应该不用多说，吧台就如厨房一样，正常是不会有人因为里面端出的菜很好吃，或是出于好奇，就走到厨房看厨师怎么做菜，毕竟那是厨师的私人空间，也许还有秘方或独门手法在里面；而在吧台的咖啡师也是一样。尊重大家的专业及付出~咖啡师会很感谢您~

  

   

   

  7. 不对等的器具要做出类似的效果

  「为什么我回家用相同咖啡煮，却没办法煮出一样好的味道？」

  除了咖啡豆本身的品质，磨豆机、咖啡机甚至冲煮用水，很多因素都会影响咖啡的风味。

  

   

  平价磨豆机对比专业磨豆机，家用咖啡机对比商用咖啡机，一般自来水煮沸的冲煮用水、对比完善过滤甚至添加离子的水系统…，怎么样看都是不公平的比较，当然还有许多更深层的因素，例如冲煮经验、手法的不同。多去了解会发现要煮出一杯好的咖啡，在各个环节都不可忽视，咖啡可是个深奥的饮品呢！

   

  还有什么更多的咖啡店踩雷经历或者被踩雷经历？欢迎大家留言分享。