“入门新手”手冲咖啡教程-纯咖啡粉怎么冲泡 磨好的咖啡粉怎么煮

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• 手冲咖啡虽然看起来简单，如果控制好的话，绝对可以做出一杯专业而地道的单品咖啡。以下我以自己的经验给大家简单讲解一下手冲咖啡的步骤和注意事项。

   

  手工冲泡咖啡制方法简介：

   

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  称量15g的咖啡粉，倒入研磨机中中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗

   

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  1、 将滤纸折叠置入冲泡上座中：

   

  2、使用手冲壶中的热水以顺时针画圈浇注滤纸，目的有三：

   

  A、让滤纸与滤杯更紧密粘合，贴在一起，防止产生通道效应。

   

  B、去除滤纸味。

   

  C、热水会流入下壶，起到温热下壶的作用，让咖啡更美味。

   

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  将咖啡下壶中的水掉倒，顺便温杯

   

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  并将15克咖啡粉倒入滤纸中间，水平晃动滤杯，让滤纸中的咖啡粉能够铺平

   

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  将铺平粉的上座放回咖啡壶上，然后使用手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆。在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，闷蒸至25-35秒间，观察粉层，没有气泡冒出，开始第二次注水。

   

  第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可。然后再一圈一圈往中间冲泡。

   

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  2分左右，要将咖啡冲至230g-240g，手工冲泡咖啡完成

   

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  以上就是手工冲泡咖啡制作的全部流程，看起来其实还是蛮容易的。

   

  手冲的关键：闷蒸

   

  如果手冲最开始的步骤少了闷蒸，大量的热水将依循局部而少数的水道通过粉层，这样一来滴滤时间将拉长，可能导致过度萃取的结果，因为萃取时间变长，溶解出的物质更多，味道可能较为酸涩刺激，或是满口杂味。然而，一旦能留意闷蒸的动作再开始正式注水，热水便能通过上述由咖啡粉均匀组成的过滤层，进而达到均匀萃取的目的。

   

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  手冲，虹吸壶，法压壶，爱乐压、摩卡壶等咖啡粉要磨多粗？【研磨度】一张图让你搞懂弄懂咖啡粉粗细！

   

  答：这个用语言描述并不直观，而且很多人听后还是弄不懂。

   

  * 粗磨：大小如粗白糖，适合滤压式咖啡。

   

  * 中磨：砂砾状，大小在粗白糖――砂糖之间，适合滴滤式（滤纸式滴漏）冲煮法。

   

  * 细磨：大小如细砂糖，适合蒸馏式咖啡壶，电动咖啡壶、摩卡壶。

   

  * 极细磨：大小介于盐和面粉之间，适合Espresso、土耳其咖啡，因为家用研磨器无法研磨出这种质感，一般都必须购买现成的研磨粉末，所以假如想在自家享用Espresso，最好饮用量要大，才能喝到新鲜的咖啡。

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