危地马拉索克罗\可乐庄园信息 危地马拉咖啡怎么冲可减少烟熏味？

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  风
   
  咖啡故事
   
  索克罗庄园的庄主 Diego De La Cerda，外号银狐，号称生产世界上最好的咖啡，他的得奖记录长长一串，令人咋舌，两次COE冠军，一次 COTY 大奖 !
   
  Diego De La Cerda 在危地马拉经营两座庄园：El Socorro 与 Guayaba。El Socorro 庄园位于危地马拉省的帕伦西亚市，距离危地马拉市 50 公里。1980 年，庄园主人 Juan de la Cerda Colom 开始种植咖啡，他和儿子 Juan Diego 现在负责生产，是家族的第四代。索克罗对品质的追求，从栽种、采收、到后制处理，每一个细节都非常重视。
   
  索克罗两次拿下危地马拉 CEO 冠军的豆种都是Maracaturra，是Caturra 与Maragogype 的混种，豆子的大小几乎与象豆一样大，风味则与瑰夏、帕卡马拉一样特殊出众。前几年索克罗扩展庄园面积，并开始种植其他豆种，包括Pacamara 在内，除了这两款大型豆种外，索克罗还栽种Bourbon、Caturra、Typica。
   
  不过让庄园能生产出高品质的咖啡，并非依赖特殊的品种，而是对于种植与处理法的悉心投入。例如一般高海拔的庄园，水洗都是使用随手可得的天然山泉水，但刚收获的新鲜咖啡樱桃在冷冽泉水处理下，发酵时间比较长。索克罗种植区大约在海拔 1700 米，水洗厂在 1400 米，为了改善这个问题，庄园以加温后的水来处理咖啡生豆，借此缩短发酵时间 (36-40小时)，保留更强烈的果香和花香，这是索克罗发展的独门技术。在干燥过程中，一点点的雨都会破坏整个过程，晚上就会覆盖带壳生豆。干燥时间约 12-16 天。
   
  庄园取得雨林联盟的认证，相当注重生态保护，总面积 700 公顷，但大部份 (55%) 是自然保护区，是附近最大的保育区，引来许多野生动物以及候鸟栖息，保育区内最多树种是松树与橡树，野生动物与鸟类也都仔细的调查并记录。庄园仅有 25% (约126公顷) 用于咖啡种植，另外 40% 则用于其他活动，种植玉米、蔬菜，以及牧养乳牛。
   
  得奖纪录 :
   
  2015 危地马拉 COE 第三名
   
  2013 危地马拉 COE 第三名
   
  2012 危地马拉 COE 第二名
   
  2011 危地马拉 COE 第一名
   
  2011 美国精品咖啡协会(SCAA) 年度最佳咖啡 (COTY)
   
  2010 危地马拉 COE 第四名
   
  2009 危地马拉 COE 第十名
   
  2008 危地马拉 COE 第三、四名
   
  2007 危地马拉 COE 第一名
   
  味描述
   
  浓郁的蜜桃花香气，柠檬、柑橘活泼的酸质，水蜜桃、 蜂蜜、樱桃甜感，甜葡萄、草莓、甜酒酿的层次感， 尾韵犹如加了蜂蜜的水蜜桃汁，回甘绵密持久。
   
  咖啡档案
   
  国家
   
  产区
   
  海拔
   
  处理方式
   
  品种
   
  得奖
   
  危地马拉
   
  Palencia
   
  约1400-1950米
   
  水洗
   
  Pacamara
   
  总统奖 & COE冠军庄园
   
  苦味  ●●○○○
   
  果酸  ●●●○○
   
  甘甜  ●●●●○
   
  香气  ●●●●○
   
  余韵  ●●●●○
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