遗世瑰宝——巴拿马的咖啡文化

“巴拿马特产的瑰夏（Geisha）品种让人百喝不厌。虽然它原产于埃塞俄比亚，但却在巴拿马如鱼得水。巴拿马的瑰夏在各国际大赛中屡获大奖。虽然它在历史上曾一度被低估，但一些小咖啡农的佳作将巴拿马推上了世界顶级产区的舞台。”

——Barista杂志编辑Sarah Allen

据史料，咖啡最早被欧洲移民者于19世纪带至巴拿马。在过去，巴拿马咖啡的口碑并不是很好，而其产量也只是他的邻居哥斯达黎加的1/10,但现在咖啡界对于精品咖啡的关注使得巴拿马对于种植咖啡越来越感兴趣。 

巴拿马的地理优势在于他有很多的有区别性的微气候地区适宜咖啡的种植，并且巴拿马还有着很多执着且专业的咖啡种植农。这就意味着巴拿马会有很多非常好的咖啡，只是这些咖啡经常与高价格联系在一起。 
巴拿马的高咖啡价格主要是由以下一些因素所导致： 
地价：对于北美洲人民来说，他们非常希望以便宜的价格去买到一处稳固、美丽的土地。巴拿马就是这样的一个地方； 
巴拿马更多的种植农出口咖啡以庄园名义，以强调自己的庄园； 
巴拿马的劳动法对于劳动力雇佣有着较高的要求，所以咖啡业需要支付较高的薪水，这部分支出不得不由消费者来支付。 
Esmeralda庄园 
当讨论到咖啡价格问题，我们应该极大的关注到巴拿马的一个庄园，甚至可以说到目前为止除此之外，没有任何一个其他的单一庄园能对中美洲的咖啡种植业造成这么大的影响。这就是Esmeralda庄园，这个庄园属于并由Peterson家族经营。 

当咖啡的商品价格还相对较低的时候，巴拿马精品咖啡协会组织了一场名为“最优巴拿马”的比赛：从巴拿马不同地区拿来的咖啡豆被评测排名并在线上进行公开拍卖。Esmeralda庄园中多年来一直种植一种名为“Geisha”的咖啡，这次拍卖使得他们的咖啡被更多的人所知道。之后从2004-2007年他们连续4年赢得这个比赛第一名，之后在2009,2010,2013年又再次赢得比赛。从不停的打破纪录，直到2004年被定价至$21/lb，紧接着达到2010年其价格升至$170/lb。在2013年，其中很小的一部分日晒处理咖啡被卖至$350.25/lb。无人质疑，这是有史以来单庄园咖啡卖到的最高价格。 
不像其他的一些高价咖啡（例如猫屎、蓝山），这个庄园的咖啡品质真真正正达到了其的价格水平，尽管高需求及市场因素也在其中起到了一定的影响。这个不停打破纪录的咖啡喝起来非比寻常：明亮且很强的花香和柑橘味道，喝起来茶感十足。这些都来源于“Geisha”这个品种的优势。 
这个庄园使得不仅巴拿马，乃至整个中美洲的很多咖啡种植园都开始种植“Geisha”。对于很多咖啡农来说，这个品种就意味着高价格，而且在很大范围来说，这个认知是对的。因为作为种植“Geisha”的庄园，其咖啡价格总能卖的比其他庄园贵些。 
产地可追踪性 
巴拿马咖啡具有较高的产地可追踪性。一般巴拿马的咖啡产地都可追踪至单一庄园甚至有一部分可追踪至庄园的某块田地。 
风味特性 
巴拿马较好的咖啡具有柑橘、花香，明亮的口感，风味优雅而复杂。 

人口：3406000 
2013年产量：6000吨 

巴拿马种植区区分主要依赖于咖啡的销售形势，不过多依赖于地理分布。之前，咖啡传播较广，以下这些区域其实都是一个地区，只是这些区域紧密连接在一起。 

Boquete 
这是我们最熟知的巴拿马产区。此地区特殊的山地地形形成了非常适宜种植咖啡的微气候。凉爽的天气与频繁的雾天减慢咖啡樱桃的成熟过程，甚至有人说这种气候已经可以模拟高海拔的种植状态。 
海拔：400-1900m 
采收期限：12月-3月 
种植品种：铁比卡，卡杜拉，卡杜艾，波旁，瑰夏，San Ramon 

Candela火山 
这地区大量为巴拿马进行食物的种植生产，同时还种植极好的咖啡。这地区与哥斯达黎加接壤。 
海拔：1200-1600m 
采收期限：12月-3月 
种植品种：铁比卡，卡杜拉，卡杜艾，波旁，瑰夏，San Ramon 

Renacimiento 
Chirqui省的另一个产区，与哥斯达黎加接壤。这个产区面积相对较小，所以它并不是巴拿马精品咖啡的主要产区。 
海拔：1100-1500米 
采收期限：12月-3月 
种植品种：铁比卡，卡杜拉，卡杜艾，波旁，瑰夏，San Ramon 
 

瑰夏咖啡的故事

庄园埃斯梅拉达

瑰夏（艺妓）的树的学名是阿比西尼亚。这些咖啡种子的第一个记录是记录在1931当他们收集在埃塞俄比亚偏远的艺妓山。1932他们被种植在肯尼亚、乌干达和坦桑尼亚1936。艺妓首次在哥斯达黎加1953从lyamungu，坦桑尼亚，虽然后来几个不同国家的进口。它仍然是争论是何时以及如何到达巴拿马。

1998有一些极端降雨在奇里基地区，留下了许多咖啡农场在博克特真菌瘟疫。“庄园埃斯梅拉达”就意味着失去一半的咖啡植物。价格彼得森买了这个农场1996多为咖啡和高度的质量。只有三个品种的植物存活，其中之一是“艺妓“。为咖啡树需要5年的时间来充分发挥其潜力，皮特森决定植物3个最强的品种。奇怪的是，在过去的几十年中，植物也知道作为“国民”，被安置在博克特很多农场的限制来保护其余的植物从气流，避免侵蚀，主要得益于它的高度。

彼得森的家人和艺妓咖啡
巴拿马的咖啡获得了世界声望2004后，丹尼尔彼得森“庄园埃斯梅拉达”发现他家的咖啡种植园的咖啡植物是一个特殊的咖啡杯的制作。在这一年的一月，丹尼尔开始拔罐从农场的各个部分咖啡，考验着怀疑他。他认为，有可能是农场，咖啡是调味的农场生产的其他强烈的细杯生产区，但在同一时间被劣质豆稀释。原来，他是对的。在农场上有一个小山谷极端有杯今天被称为“哈拉米略特殊”。

在博克特其他咖啡生产商已经开始种植这种特殊品种的咖啡在自己的咖啡农场。在未来的岁月中我们就能知道这艺伎咖啡的卓越品质可以复制，甚至超越。巴拿马的咖啡业刚刚开始卷。