埃塞俄比亚咖啡森林咖啡产区有哪些？埃塞俄比亚咖啡产区哈拉尔咖

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• 　　埃塞俄比亚咖啡森林咖啡产区有哪些？埃塞俄比亚咖啡产区哈拉尔咖啡豆风味和口感描述？

   

  　　埃塞俄比亚咖啡产区被东非大裂谷分割为东西两壁，各自演化。

   

  　　埃塞俄比亚

   

  　　西：塔纳湖（Lake Tana）、首都金比（Gimbi）、列坎堤（Nekemti）、

   

  　　伊鲁巴柏、林姆（Limu）以及咖法森林的金玛（Jimma）、

   

  　　彭加（Bonga）、铁比（Teppi）、贝贝卡（Bebeka）。

   

  　　东：首都哈拉（Harar）、西达摩（Sidamo）、耶加雪菲（Yirgacheffe）

   

  　　为主。

   

  　　由于东非大裂谷阻梗，导致两半壁的咖啡豆型态有别，

   

  　　东半部哈拉品种→豆粒较瘦尖，有长身与短身之别；

   

  　　西半壁原始森林品种庞杂，西北部的伊鲁巴柏、塔纳湖

   

  　　、金比的豆力明显较大。

   

  　　东部的哈拉高地与西南部的咖法森林的咖啡农，

   

  　　存有瑜亮情节，东部农民宣称阿拉比卡源自哈拉高地，

   

  　　而非西南部的咖法森林。

   

  　　咖法森林：金玛、铁比与贝贝卡。

   

  　　抗病力较高，但风味较逊于东半部。

   

  　　西强东弱‧东雅西俗

   

  　　1975年咖法森林已找到227个抗病品种，明显高于东部；

   

  　　风味却是东部的哈拉、耶加雪菲、西达摩取胜。

   

  　　栽培系统最多元

   

  　　森林咖啡（Forest coffee）

   

  　　指原始森林里的野生咖啡树。受政府保护，有专人前往采收。

   

  　　总产量仅5——10%。

   

  　　半森林咖啡（Semi-forest coffee）

   

  　　指半野生咖啡，农民定期入林修剪遮荫树或咖啡枝叶，

   

  　　增加透光性和产果量。总产量占35%。

   

  　　田园咖啡（Garden coffee）

   

  　　指小农自家栽种，混种其他现金农作物，多半种在象腿芭

   

  　　下方。总产量占50%。

   

  　　栽植场咖啡（Plantation coffee）

   

  　　国营或私人开辟土地，类似中南美洲的企业化与科学化管理。

   

  　　总产量仅占5——10%。

   

  　　耶加雪菲（Yirgacheffe）

   

  　　海拔1,800——2,000米 | 田园咖啡系统

   

  　　耶加雪菲爆红国际：

   

  　　处理法：水洗为主

   

  　　1970年后，水洗耶加雪菲独特的花香与柑橘味爆红国际，

   

  　　被誉为“耶加雪菲味”。

   

  　　2003年一位化学家“意利博士”（已故），在美国精品协会

   

  　　演讲时曾指出，耶加雪菲某些芳香成分在香奈儿5号香水

   

  　　与有大吉岭红茶香槟之称的大吉岭茶叶中亦能找到此芳香。

   

  　　日晒

   

  　　但2006年开始， 日晒处理吹起反攻号角 ，在“金牌合作社咖啡大赛”

   

  　　（Gold Cooperative Coffee Competition）日晒豆痛宰水洗豆，前三名

   

  　　高分全被日晒豆囊括。

   

  　　咖啡交易商“阿杜啦‧巴格希” 在耶加海拔最高的雾谷（MistValley）向

   

  　　小农收购特定品种的熟特红果子，集中到艾迪泽小镇（Idido）它经营的

   

  　　日晒家工厂处理。严格品管处理的耶加雪菲日晒豆， 在精品咖啡的范畴

   

  　　屡屡绽放异彩， 成为饕客争相一尝的名品。

   

  　　日晒‧水洗 咖啡豆分级

   

  　　日晒豆口感：果酸香、较厚实、黏稠度较佳、振幅较大。

   

  　　水洗豆口感：花香、干净度较佳

   

  　　埃塞俄比亚咖啡豆的分级以瑕疵豆颗粒数来区分， 共分5级：

   

  　　G1——G2为水洗豆：G1为最高级， 每300克生豆中瑕疵豆不得超过3颗。

   

  　　G3——G5为日晒豆：G5是埃塞俄比亚咖啡出口的最低等级。

   

  　　柯契尔（Kochere）

   

  　　海拔1,900——2,000米 | 田园咖啡系统

   

  　　科契尔位于埃塞俄比亚耶加雪菲东南方25公里一个小产区，是一个生产

   

  　　咖啡而富裕的地区，也是耶加雪菲三大有名微产区之一，当地居民约

   

  　　十万人，咖啡豆为主要收入来源，这个产 地的处理加工设备非常先进。

   

  　　知名咖啡评鉴网站Coffee Review给予科契尔水洗豆94分的高评价。

   

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  　　风味：梅子柑橘香气明显，果酸较均衡不刺激，口感上转化成甘甜味，

   

  　　后段带有淡淡可可醇厚感，适合喜欢清爽口感的人。

   

  　　西达摩（Sidamo）

   

  　　海拔1,400——2,200米 | 田园咖啡系统

   

  　　风味近似耶加雪菲，精致水洗法或日晒法的西达摩，同样具有花香

   

  　　与柑橘味，酸味柔顺，身价不输耶加雪菲。

   

  　　此区与耶加雪菲最常见的三大品种为矮株的Kurmie（抗病力较差）、

   

  　　高大强健的Wolisho；树体较中等的Deiga，此“三杰”是精品日晒

   

  　　系列碧洛雅与艾芮莎的主力品种。

   

  　　西达摩在新的分级制度下，依豆源与风味分为A、B、C、D、E五组，

   

  　　Sidamo A售价最高，依此类推。

   

  　　西达摩（Sidamo）-Guji

   

  　　生产的合作社位于埃塞俄比亚 Sidamo省里的Guji区，当地的农民们用

   

  　　手工的方式挑选出成熟度适中的咖啡樱桃进行日晒处理，在15——17天

   

  　　左右的日晒过程中，每隔两个小时就翻动棚架上的咖啡樱桃一次，以

   

  　　确保咖啡樱桃能均匀而完全的干燥，之后再进行去壳与包装的动作。

   

  　

   

  　　风味：

   

  　　干香/丰富的花果香气，及桃子果干的甜蜜气息和柠檬皮的香气。

   

  　　湿香/柑橘、莓果香甜味，及些许丁香、姜等辛香料的口感，酸度

   

  　　是令人惊讶的明亮。

   

  　　Harar咖啡极为强烈。品质好的Harar咖啡应当有水果的香味（蓝莓或杏桃），以及茉莉花、枫树、皮革味、某种香料味。换句话说，好的Harar咖啡豆就像置身于阿拉伯市集的气味。Harar咖啡喝起来有刺激的巧克力味道和某种水果酒的滋味。但这款咖啡非常多样，不只每年产品不同，甚至连每袋都不太相同。某年的收成可能有蓝莓的香味，下一年则完全消失没有；某年的收成比较像清爽的茶香，下一年可能比较强烈呛鼻。Harar是一种天然野生的咖啡，采自然干燥法。MAO是个优良的埃塞俄比亚咖啡进口商。今年早在二月底出口的咖啡豆缺乏热带水果的味道，跟以前的样品不太一样。总之这种人工处理的咖啡品质不太稳定，但因为它的好喝使我愿意接受少许的变动。这种咖啡豆的香气也很完美。虽然Harar咖啡的醇厚程度不够，但其中滋味仍叫人无法抗拒。咖啡还有一种黑糖的甜味，又有点像无花果干的味道，以及以土壤为背景的豆蔻香味

   

  　　哈拉（Harrar）产区是埃塞俄比亚最重要的日晒豆产区，自从2008年西达摩日晒豆冒出许许多多令人惊艳的小型庄园吸引世人的注意后，哈拉日晒豆似乎在咖啡市场中消失，对哈啦摩卡相较而言而言，也失去了市场焦点。但是哈啦日晒豆散发低调但有发酵似蓝莓酒与无法预料的莫名香气，隔一段时间咖啡迷仍会怀念心中日晒豆的初恋情人。

   

  　　哈拉日晒豆生豆呈长米状，豆型大小不一颜色含水率也不大一致，有些许的缺角与不规则豆，这是哈拉香气强烈诡异‧风味复杂多变的来源。

   

  　　低沉浑厚发酵的蓝莓香，带有红酒的酸涩特别突出粗矌，余韵花香气十分显眼。

   

  　　埃塞俄比亚是目前咖啡生产与发展最快速的国家，不同的产区不仅在处理法上让咖啡产生差异性，相同处理法也可因不同手法加工让香气与口感产生不同，常常让人产生错觉。例如耶加雪夫的日晒豆与西达摩的日晒豆香气上就有所不同，耶加雪夫的日晒豆含水率较高，咖啡豆以小粒占大多数，香气偏低沉稳定，口感较为厚实。西达摩的日晒豆强烈四溢的草莓香让人印象深刻，但口感单薄。

   

  　　哈拉（Harrar）产区是埃塞俄比亚最重要的日晒豆产区，自从2008年西达摩日晒豆冒出许许多多令人惊艳的小型庄园吸引世人的注意后，哈拉日晒豆似乎在咖啡市场中消失，对哈啦摩卡相较而言而言，也失去了市场焦点。但是哈啦日晒豆散发低调但有发酵似蓝莓酒与无法预料的莫名香气，隔一段时间咖啡迷仍会怀念心中日晒豆的初恋情人。

   

  　　哈拉日晒豆生豆呈长米状，豆型大小不一颜色含水率也不大一致，有些许的缺角与不规则豆，这是哈拉香气强烈诡异‧风味复杂多变的来源。

   

  　　低沉浑厚发酵的蓝莓香，带有红酒的酸涩特别突出粗矌，余韵花香气十分显眼。