咖啡种植史 早期中国咖啡引种扩种史（五）
1.中国咖啡种植业发展的第一个高潮期(1952-1961)
至40年代末期，据有历史记载的数字，海南岛有橡胶园2173.33公顷，共有橡胶树86.76万株，年产干胶199吨;种植咖啡30余万株，年产咖啡豆1吨「1」。据50年代初期调查，澄迈县福山地区留下的咖啡数量较多，共有7万株，其中，大吉村有4万多株，福山农场(红光农场)1万多株。据1954年调查，全岛共有29万多株「2」。雷州半岛引进咖啡是在1949年前后。徐闻县老归侨陈景尧从马来亚带回一些阿拉伯小粒种子，育苗后，种植在坑仔村。
新中国成立之时，百废待兴。这个刚刚从半封建半殖民地状态以及连年战乱中走出的国家，进入了全面的社会转型：经济、政治、文化、思想观念、生产方式等都随着中华人民共和国的成立而变化、发展、创新。积极的、科学的、进步的事物，在与消极的、愚昧的、落后的事物的立与破的对抗中成长壮大。为巩固新生政权和提高人民群众对新民主主义政治的认同感，加速社会变革的完成，以毛泽东为代表的第一代中央领导集体在领导全国各族人民致力于恢复国民经济。广东的农垦事业是在建国后由国家投资，在国有土地上开垦、建设、经营而发展起来的一项崭新的事业。党和国家的领导人对农垦事业十分关心，刘少奇、周恩来、朱德、陈云、邓小平、董必武、陈毅、刘伯承、叶剑英、邓子恢、郭沫若、王震等均曾亲临垦区视察，关心咖啡事业的发展。1952年，新中国第一家咖啡专营厂商——太阳河咖啡厂成立于海南省万宁县兴隆镇的华侨农场。
广东农垦发展咖啡种植业是从1954年开始的。以原来的咖啡树为基础，认真选择种子进行繁殖。1955年，海南垦区各国营垦殖场栽植咖啡127.47公顷。1956年，华南垦殖局向国家申请外汇，从印尼、马来亚进口一批咖啡种子共581.6公斤;并将这批种子分发给海南垦殖分局、粤西垦殖分局、合浦办事处、燕塘垦殖场、华南亚热带作物科学研究所以及各县示范农场等单位试种。从1956年至1959年的4年中，共种植咖啡1426.67公顷。种植咖啡(含试种)的单位达55个农场(站)，其中:海南垦区有33个农场(站)，种咖啡906.67公顷;粤西垦区有22个农场(站)，种植(含试种)咖啡520公顷。在这4年中共生产干咖啡豆53.7吨。这是广东农垦发展咖啡种植业的第一个旺盛时期「3」。
云南省五十年代为满足东欧国家和苏联的需求，促进了保山市潞江坝咖啡的发展，使潞江坝成为全国第一个小粒种咖啡生产基地。目前(1994年)这批原种仍为云南小粒种咖啡的当家品种，面积达到2666.67公顷，当然其原始母株已不存在。但从目前大田种植的情况来看其品种结构铁毕品种占83.6%，波帮品种占16.4%。目前这批原种的种子不仅提供省内种植的需求，而且提供海南、广东等地种植，同时也不断提供相应的栽培技术资料。这样就使保山市潞江坝成为我国小粒种咖啡的科研中心和发祥地，对咖啡生产起了积极的作用「4」。
云南农垦咖啡早期试种扩种全记录(1955～1980)
序号
单位
试种年代
试种面积(公顷)
种植年代
种植面积(公顷)
收成年代
产量(吨)
备注
1
德宏分局试验站
1956
8.2
1961
458.6
1961
34.6
2
国营潞江农场
1955
不详
1959
100
1984
454.6
公顷产达2854.05公斤
3
国营新城青年农场
1956
0.97
1957
15.4
1960-
1985
307.33
公顷产达5692.5公斤
4
国营双江农场
1956
10.47
1956
10.47
不详
不详
1975年全部改种
5
国营遮放农场
1956
53.33
1961
84
1985
1.52
投产面积13.73公顷
6
国营河口农场
1955
0.51
1985
4.47
0.43
7
国营景洪农场
1958
不详
1979年
246.67
不详
8
国营橄榄坝农场
不详
不详
不详
不详
不详
9
国营畹町农场
—
—
1960
不详
—
—
10
国营勐省农场
—
—
1959-1961
186.67
—
—
1963年全部报废
11
国营天保农场
—
—
1959
84.93
不详
—
1963年全部报废
12
国营八布农场
1960
13.33
1980
2.28
1982-1985
67.28
13
国营健康农场
1958
320
1962
85.6
不详
—
1961年全部报废
14
国营思茅农场
—
—
1968
不详
—
—
15
国营孟连农场
1962
2
1985
2
16
国营勐养农场
—
—
1958
239.6
1961
1.94
收获面积22.67公顷
17
国营孟定农场
—
—
1959
10.4
1985
47.69
收获面积85.87公顷
云南省农垦从50年代中期开始发展咖啡生产，主要在临沧地区的双江农场和德宏分局试验站种植，面积18.67公顷;也在遮放、河口、潞江、景洪、橄榄坝等场小面积试种。因各地环境适宜咖啡生长，从1957年起，各农场便大面积发展,出现了云南农垦咖啡种植史上的第一个高潮。1960年，全垦区种植面积达2186.67公顷,占全省种植面积的60%左右，约占全国栽培面积的1/4「5」。
1952-1961年，中国咖啡种植业发展处在第一个高潮期中，全国咖啡种植面积主要以海南岛、云南省农垦为主，总面积为5066.67公顷,其中：海南岛为1426.67公顷(栽培品种为罗伯斯塔);云南为3644公顷，其中云南农垦为2186.67公顷，占60%左右;全省农村为1457.33公顷，占40%左右(栽培品种为阿拉毕卡)。
2.中国咖啡经历国家宏观调整的低落期(1962-1980)
1960年8月，中共中央提出“调整、巩固、充实、提高”的八字方针，再次强调要缩短基本建设战线。1962年初召开七千人大会之后，中央的认识才逐步一致。到了1962年4月，中央批转中央财经小组“关于讨论1962年调整计划的报告”以后，才对多年来基建战线过长的问题，认真着手解决。
在上个世纪60年代初，国际市场咖啡滞销，广东农垦贯彻“以粮为纲”的经营方针和解决“粮食自给”问题，1962年起停止发展咖啡。原有的咖啡园大部分处于荒芜状态，病虫害严重，粤西垦区所有咖啡园全部自然淘汰，海南垦区的咖啡园保存一小部分，至1974年只保存153.33公顷。
笔者曾从云南农垦的官方资料中，在因国家宏观调整而出现的我国咖啡产业的低落期中，对拥有66.67公顷以上咖啡种植的农场进行了备忘统计：如云南潞江农场种植的咖啡系阿拉比卡小粒种咖啡(属铁皮卡和波邦)，1955年引种成功，以后逐年都有较大发展，1959年即达到100公顷。60年代由于市场和价格的原因，农场曾大砍咖啡，到1978年只保留了20.33公顷，已是当时国内最集中、最大块的小粒咖啡种植地;
国营勐养农场1958年定植239.6公顷，1960年大面积感染锈病，1961年收获面积仅有22.67公顷，总共产咖啡豆1.94吨，公顷产量577.5公斤。以后，除保留二队的0.67公顷试验地外，全部报废;
临沧地区农垦分局双江农场1956年率先试种咖啡10.47公顷，1959年，各农场相继种植，到1961年，总面积达到240公顷，部分开始投产。1962年冬至1963年春，垦区遭到罕见霜冻，勐省农场咖啡从95.67公顷减少到9.4公顷，损失92%，勐撒农场从73.67公顷减少到40公顷。到1970年全垦区只剩下2公顷，原种面积几乎全部报废;
国营勐省农场1959～1961年曾种植咖啡186.67公顷，投产后因遭严重寒害，1963年全部报废;
文山州农垦分局文山垦区1959到1964年，咖啡种植面积最大达到508.27公顷，合计生产咖啡豆3.74吨。后因外销受阻，被迫转产。
云南农垦1961年以后，由于受产品销路的制约，大量未投产的咖啡树被毁，到1970年，仅潞江、新城两农场剩下37.07公顷。此后虽有所恢复，但到1980年，全垦区栽种面积仅有78.53公顷。
综上所及，中国咖啡产业在国家宏观调整出现我国咖啡产业的低落期中，全国的咖啡种植业严重萎缩而进入了最低落时期。其主要原因有四个方面：(1)中苏关系的不断恶化和当时闭关锁国政策及帝国主义的封锁;(2)国家宏观经济调整，国家农业的重点是解决关乎人民温饱的粮食问题;(2)特别是正值十年动荡的文化大革命时期，对咖啡的消费也被视为资产价级生活方式，国内市场销量很有限，价格下滑，出口受挫;(4)咖啡植区病害虫害严重，扩种及产量受制。
3.中国咖啡随着国家改革开放而迎来恢复期(1981-1989)
1978年12月18日至22日，中国共产党第十一届中央委员会第三次全体会议在北京召开。这次会议的主要成就是：重新确立了党的马克思主义的思想路线。全会坚决批判了“两个凡是”的错误方针，高度评价了关于真理标准问题的讨论，确定了解放思想、开动脑筋、实事求是、团结一致向前看的指导方针。重新确立了马克思主义的政治路线。全会果断地停止使用“以阶级斗争为纲”和“无产阶级专政下继续革命”的口号，做出把工作重点转移到社会主义现代化建设上来的战略决策。
1980年国家四部一社在云南保山市召开了第一次全国咖啡会议。
时隔近20年后的1980年，作为云南垦区第二个主业，咖啡又开始重新发展，咖啡主要种植小粒种，品种有波邦和铁毕卡。八步农场首先定植8.73公顷。1981年起，天保、健康先后在植胶区上限地带开始种植，到1985年，累计面积达到225.8公顷。1982年咖啡投产，产干豆5.08吨，1985年产量上升到38.7吨。前后共生产咖啡豆108.82吨，其中后期生产105.08吨。八布农场是以咖啡为主的农场，到1985年，面积发展到71.47公顷，1982～1985年共生产咖啡豆67.28吨，占全分局总产的64.0%。该场建有1座日处理50吨鲜果的简易加工厂。
上个世纪八十年代后期，随着联合国开发计划署援助云南项目和雀巢、麦氏等咖啡专业化生产集团的参与，咖啡价格升温，最高达30元/千克，到1988年底全省面积恢复到1333.33余公顷，其中保山市潞江坝有666.67万余公顷，总产量500吨左右，但尚未达到历史最高水平。
1986年，国家商贸部会同海口市政府一起向银行贷款5000万元，筹建海口力神速溶咖啡厂，同时从国外引进了中国第一条速溶咖啡生产线。1987年下半年开始安装调试，到1988年投入生产，产品质量达到国际先进标准，是中国咖啡率先实现引进、消化、吸收先进设备的成功案例。
1980年至1987年，广东农垦共种植咖啡3620公顷，其中海南农垦局种植1886.67公顷，通什农垦局种植1300公顷，粤西农垦局种植433.33公顷，这是广东农垦咖啡种植业最旺盛的时期。
4.中国咖啡产业化综合发展的颠峰期(1990-2008)
1992年，云南咖啡厂成立。是中国政府—联合国开发计划署(UNDP)咖啡合作项目。企业总资产2300万元人民币，企业隶属于云南农垦集团公司。企业于2004年迁至中国昆明国家经济技术开发区，现占地总面积15751平方米，建筑面积4200平方米。主要建筑：车间1248平方米，仓库1774平方米，办公楼866平方米。该厂工艺设备：全套进口德国NEUHAUS公司全自动旋转流滑床式咖啡焙炒生产线，意大利OPEM公司真空整型咖啡粉自动包装机和ICA公司焙炒咖啡豆单向阀保鲜自动化包装机，实现了全封闭自动化生产。年生产能力1000吨，是国内生产规模最大、最完整的烘焙咖啡专业生产厂商。
进入上世纪80年代末至90年代初，随着对外开放，对内搞活的经济方针，以及出口创汇，云南咖啡不断打入国际市场，由于品质优良而受消费者的欢迎，已成为云南主要的创汇农作物。同时，这个发展态势促进了思茅等地州咖啡种植业的发展。云南全省总面积已达4666.67公顷，产量达800吨左右，稳步增长并呈现逐年上升趋势，开始了云南咖啡种植业的第三个热潮。
1997年4月云南德宏州宏天集团成立，主营咖啡、橡胶贸易，经过多年发展成为国内最大的咖啡种植、加工及深加工一体化的企业。宏天集团2001年被评为云南省13户“先进私营企业"之一;2002年至今被国家九部委连续评为农业产业化重点龙头企业，宏天集团是全国咖啡行业唯一的国家级重点龙头企业。宏天集团“后谷”商标被评为云南省著名商标。
1998年，《云南省人民政府关于加快咖啡产业发展的意见》出台，咖啡产业终于迎来发展契机。“从1998年起每年需注入1.4亿元资金。为了确保按计划顺利实施，在坚持企业和农民投入为主的前提下，省政府决定从财政支农资金、水利基本建设资金、生物资源开发专项贷款、农业综合开发资金、省热带地区开发专项贷款、外贸出口商品专项贷款、扶贫资金等方面筹集资金，多方配合，有偿无偿资金配套使用，形成合力，加快咖啡产业的发展”。由此，历史里程碑似地定格为我国咖啡产业化综合发展已进入颠峰期。
1999年驼峰咖啡庄园有限公司注册成立，是云南省专业从事高品质的高山有机咖啡种植、加工、烘焙、销售的民营企业。保山驼峰咖啡庄园有限公司投资1970万元开发建设的咖啡种植园位于云南保山怒江大峡谷、高黎贡山畔。咖啡园里种植着266.67公顷纯正的“阿拉比卡”高山咖啡品种，平均种植海拔1300米。
2007年宏天集团成功引入云南省工业投资控股集团公司下属的云南产业投资管理有限公司，双方共同成立德宏后谷咖啡有限公司，作为双方发展咖啡产业的平台。于2007年12月在德宏州工商行政管理局登记注册成立，公司注册资本15000万元。公司现有员工700余人，其中，咖啡技术员400余人。截止2008年公司共开发咖啡种植6666.67公顷，其中自有基地4200公顷，带动农户发展2466.67公顷，带动农户近3万户。公司新建项目3000吨速溶咖啡纯粉生产线，已于2008年9月全面投产。
国家农业部制定的热带作物发展规划，把云南列为发展咖啡的重
点区域，云南省政府也多次提出加快咖啡产业发展的意见和措施。通过多年的努力，云南咖啡产业得以迅速发展，产业规模不断扩大，已成为独具优势的特色产业，是我省少数民族聚居热带山区农民脱贫致富的一项新兴产业。云南咖啡产业在各级党委、政府和有关部门的关心支持下，得到快速、健康发展，取得显著成效。
2007年，全省咖啡种植面积达2.04万公顷，投产1.9万公顷，
年产咖啡豆2.9万吨，平均产量1 500公斤/公顷以上，居世界先进水平。目前，云南咖啡种植面积和产量均占全国咖啡总面积和总产量的97%以上，与1990年相比，全省种植面积增长5倍，产量增长27倍「6」。
来自云南省农业产业化经营与农产品加工龙头企业协会2009年
8月3日的信息发布称：我省具有适宜小粒种咖啡生长的独特自然环境，品质优异，被国际咖啡组织(ICO)评为一类产品，具有较好的国内外国际市场。国外和国内的著名咖啡企业多看好云南小粒种咖啡，这为加快云南小粒种咖啡产业发展提拱了良好的机遇。2008年，全省各种咖啡种植面积达21333.33公顷，年产咖啡豆3万吨，种植面积和产量居全国的第1位，实现产值6亿元，成为热区农民增收的新亮点。优势区域布局：重点布局在澜沧江、红河、怒江等流域的宁洱、思茅、澜沧、潞西、景谷、墨江等16个最适宜小粒咖啡种植的县市，同时布局相应的粗加工厂，在昆明建立咖啡精加工中心。
发展目标和主攻方向：2012年，咖啡种植面积发展到22666.67公顷，实现年产干豆3.6万吨,培育10个龙头企业,其中将2个发展成为产值上2亿元的龙头企业,咖啡产业产值达15亿元。主要以巩固现有咖啡种植面积，重点扶持咖啡加工型龙头企业，主要面向欧洲和周边国家，争创云南咖啡豆知名品牌和精加工品牌，提高云南小粒咖啡的知名度和国家在国际市场的占有份额。
2020年，将咖啡种植面积稳定在26666.67公顷，实现年产干4.5万吨,把2个龙头企业发展成为产值上5亿元的龙头企业，咖啡产业产值达到25亿元以上。
由此可见，云南省咖啡产业不仅其咖啡种植面积与产量占全国95%以上，而且咖啡出口量与创汇额，速溶咖啡生产的规模都位居全国之首。2007年3月5日《云南咖啡种植技术》在中国中央电视台第七套农业节目《科技苑》栏目中播出，这是继上期《彩云之南咖啡香》在央视七套播出以后，再次宣传云南咖啡的节目。
在此间，海南岛咖啡种植业由于诸多原因，出现逐年衰减态势，可以说是一落千丈。到2008年底至，全岛仅存近333.33公顷，主要种植面积仍在澄迈县的福山镇。但是，海南岛热门火爆的旅游业，极大地推动了海南的旅游购物业，在海南的工商界如品香园、怡然、南国、春光、香圣等几十家企业锐意开发咖啡系列产品，并强劲拓展海南乃至全国市场。海南兴隆咖啡、福山咖啡、速溶咖啡、椰奶咖啡、咖啡提取物风靡全国市场。海南岛已从单一发展咖啡种植业转向了以咖啡深度加工及三合一咖啡市场的开发为重点，成为国内咖啡市场营销不可忽视的一支主力军。
5.农业科研院所助推中国咖啡
笔者拟稿至此，心情激荡而凝重。中国咖啡、特别是云南小粒咖啡在中国大陆通过几代人的执著耕耘，几经坎坷和曲折，能发展到大规模产业化的今天，能被国际咖啡组织(ICO)评为一类产品是来之不易的。笔者认为，云南小粒咖啡能迅速在中国大陆的崛起与我国农业科研院所科研人员的卓越努力是分不开的。毫无疑问，科技助推了中国咖啡的发展。
上个世纪80年代初，云南咖啡植区铁皮卡和波邦变种咖啡的病虫害比较多，其中危害最大的是锈病、旋皮天牛和根粉蚧，大大制约了云南小粒咖啡的发展。事实上，云南小粒咖啡系阿拉比卡(Arabica)中的铁毕卡(Typica)和波邦(Bourbon)两个经典优质咖啡品种混合栽培于云南高原特定地理气候环境下的变种咖啡。1991年又从肯尼亚引入了卡蒂莫(Catimor)系列品种，由于这两个品种形态和习性相似，因而两者在云南多混合栽培。均属阿拉伯种(又称小粒种)的变种。
1967-1968 年云南德宏热带农业科学研究所(德宏所)从印度引进抗锈小粒种咖啡S288 进行试种;先后两次从德宏州农科所引入抗锈咖啡品种S795、S288，共37株，种在果园保存。新一轮发展咖啡配置抗锈咖啡品种是重中之重。科技工作者对S288咖啡寄予希望，通过18年的保存和试验观测，已经证明该品种是理想的抗锈品种。
1985年10月德宏分局试验站由德宏农垦分局科办主持，邀请农垦设计院、版纳分局、德宏州科委等单位的专家到会，对“抗锈咖啡S288引种试种”科研成果进行验收鉴定，与会专家都认为该品种是一个难得的抗锈品种，对该所在“文革”困难期间将这个品种保存下来给予高度评价，一致通过了科研成果的验收鉴定。建议在湿热区大力推广，并开始在州内省内推广应用。种子引往华南、西双版纳、思茅、临沧、红河、文山等地栽培。推广种植面积到达21333.33公顷。“抗锈咖啡S288引种试种及推广”获1985年度德宏州科技进步二等奖。不过由于该品种是20世纪30年代印度选育的咖啡抗锈品种，故除了抗锈性外，产量和其它农艺性状已落后，满足不了生产需要。
原云南德宏州农科所高级农艺师余浩，二十世纪五十年代从华南热带作物研究院植保所调来德宏开展咖啡锈病研究工作，是我国咖啡锈病研究的专家。1985年他调回原单位工作后，于1986年再度到云南德宏进行咖啡调查，保山潞江农场姜平陪同他到单位举办了咖啡学术报告。余浩就大家关心的咖啡高产问题阐述了咖啡结果大小年是咖啡植物生理学的特性。姜平从园艺措施上论述了如何控制咖啡大小年的发生。技术员段保亭陪同两位专家到潞江坝考察了咖啡园。余浩调回华南热带作物研究院工作后，仍然是进行咖啡锈病研究。
余浩多年在德宏工作，了解德宏种植咖啡条件好，只是锈病问题制约了咖啡的发展。根据他在德宏研究咖啡锈病的结果表明，产量越高的那年咖啡锈病越重，再喷多少波尔多液也没有效果。所以他回海南后，借助热带作物研究院与国内外科研机构联系便利的有利条件，与葡萄牙咖啡锈病研究中心(以下称CIFC)取得联系。1988年他从 CIFC的主任卡罗斯博士那里获得了卡蒂姆CIFC7960(F6)、CIFC7961(F6)、CIFC7962(F6)、CIFC7963(F6)等系列抗锈咖啡品种，并将综合性状表现好的CIFC7963(F6)咖啡寄给了本所和保山潞江农场的姜平。1988年5月该所将寄来的21克(102粒)于同年播种育苗，得苗50株;1989年6月定植在试验队的路边平地，植距1.5×2米。1992年保存39株，并进行抗锈性及适应性观测，第一代种子引到湿热区的瑞丽农场六分场、遮放农场试验站、遮放农场四分场、潞西市象滚塘乡、陇川县龙江河谷海拔780—900米的范围种植。曾多次做大田锈病接种试验，人工接种上锈病孢子。但多数接种点仅产生黄斑，而不产生锈病孢子亦不扩散，发病率为9.5%。对照(波邦或铁毕卡)为49%，表现为亚免疫型抗病品种。该品种表现出了树形矮生紧凑生势强，抗锈高产品质优，这39株平均单株产干豆0.78千克，最高达1.4千克。于1993年在果园橡胶林下种植0.67公顷，在原1966年生比区种植1公顷，在牛肋巴和肥料试验区各种植0.33公顷，对不同立地环境扩大种植。1994年布置到遮放和潞江新城农场种植。而CIFC7963(F6)咖啡在潞江农场的姜平的努力下，同年播种育苗，得苗11株，同年定植于姜平自留地11株。1991年潞江农场试验站建立0.17公顷试验地，到1993年已经发展到生产试种33.33公顷，到1995年已推广种植66.67公顷。
1996 年对该品种引种试种进行了总结验收后推广生产使用。“九五”期间在德宏、保山、文山、思茅、西双版纳、临沧、玉溪、怒江等地区及缅甸共推广种子13059.3kg，种苗20万株，推广面积达6 984hm2 。经过不断繁育推广现全省卡蒂莫CIFC7963 F6 种植面积已达10 000hm2 。成为咖啡生产上的主栽品种。「7」高产品系卡蒂莫 CIFC7963 F6 咖啡生产列入了云南省生物资源创新工程开发项目，目前云南种植的小粒咖啡品种中该品种占了80%。
1980年中央四部一社在保山召开全国咖啡工作会，咖啡生产得到了进一步的发展。1986年云南省热区开发领导小组成立，由金人庆副省长任组长，并在云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所(以下简称热经所)开展“热带作物栽培技术培训班”。来自全省各地约40人参加了半年的培训，主要以咖啡为主。
1985—1988年省委书记普朝柱、省长和志强、副省长金人庆、副省长赵廷光、全国人大常委会副委员长钱伟长以及国家南亚办负责人等到所视察，非常重视热区开发和咖啡生产。此时热经所的咖啡科技推广工作主要在保山、德宏、怒江几个地州，到1988年全省咖啡推广面积831.7公顷，收获面积总产达224.9吨。
1989年瑞士雀巢咖啡公司与思茅签订6666.66公顷的咖啡生产合同，此后美国麦氏咖啡也进入云南咖啡市场，从此大大促进了云南咖啡产业的发展。
1992—1993年，热经所派出张星灿、黄家雄等七位科技人员到临沧地区耿马县协助美国麦氏咖啡公司进行咖啡技术培训和指导生产，培训人员40余人;与美籍华人李华林，巴西专家爱德瓦多开展了学术交流，并指导育苗等工作。
咖啡初加工分为干法加工、湿法加工、半湿法加工(机械化脱皮脱胶加工)几种，1980年以前云南咖啡加工多采用干法加工,即将鲜果直接晒干,再用碾米机去壳即为咖啡米,或人工去皮发酵晒干脱壳为咖啡米。此方法难以晒干，品质差，工效低。1979年热经所杨志华、李超在碾米机的基础上，改造发明了咖啡鲜果脱皮机、脱壳机，加工能力鲜果250-2000千克/小时，咖啡豆120千克/小时，此技术已在全省得到推广应用。
1995年随着思茅咖啡的投产,由于国内的机械加工能力有限，因而从哥伦比亚引进255CM立式脱皮机,大提高了工效,但该技术需发酵,耗水量大。为此,1999年热经所吴永康在对巴西进行考察的基础上,引进了咖啡脱皮脱胶组合机,不需发酵直接晒干。该技术引进后，通过与昆明利邦机械有限公司合作，已成功举办二期机械培训班，为全省培养人才100多人。热经所文志华在该技术中发挥了重要作用,多次参加授课和到基地指导生产。生态型脱皮脱胶组合机具有省水、质量稳定、人为可控等优点，目前已被多数大型咖啡园所采用。
中国热带农业科学院香料饮料研究所(以下简称香饮所)兴隆香饮所。20世纪60年代以来，香饮所陆续从国外引进和收集国内咖啡高产和抗病品种，进行适应性种植和抗病性鉴定。1974年从墨西哥引进蒙多诺沃种，从喀麦隆引种喀麦隆种，1978年分别从海南、云南、广西和从墨西哥、马来西亚引进23个品种(小粒种)，在兴隆地区选育种。其中墨西哥4个、马来西亚1个和巴西等品种生势好，树型合理，抗性强，产量高，适合在海南低海拔地区推广。1960～1988年，香饮所经多年筛选和系比试验选出8个中粒种咖啡无性系，并进行了插条繁殖试验。经海南兴隆、澄迈等三个地区区域性种植，对其高产稳产性进行方差分析，4个品系具有优良性状的品系。并从18个无性系初级系比中，选出7个进行中级系比，选出5个品种建立综合丰产试验示范基地。用其换接低产咖啡园，干豆产量为2030～3550kg/h㎡吨，产量提高4～5倍，达世界先进水平「8」。
6.对外开放和国外企业挺进中国咖啡市场
总部位于瑞士的雀巢集团，是世界上最大的食品公司。上世纪八十年代初，雀巢就开始与中国政府商谈在中国投资建厂，并将其在营养品和食品加工方面的世界顶尖专有技术和丰富的专业知识转让给中国。1990年，雀巢在中国大陆的第一家合资厂开始运营，随后又建了多家工厂。雀巢通过利用本地原材料在本地制造同等高品质的食品，替代进口产品，帮助中国在这方面节约了大量外汇。现在雀巢在中国大陆销售的产品中99%是在本地制造的。
在过去的近20年中，雀巢从瑞士对大中华区的直接投资已累计达70亿元人民币。雀巢大中华区的总部设在北京，经营21家工厂，其中4家在上海地区、3家在广东省、4家在天津地区、3家在四川省、2家在山东省、1家在黑龙江省、1家在江苏省、1家在内蒙古自治区、1家在北京地区，还有1家在香港特别行政区。2001年，雀巢在上海成立了上海雀巢研发中心。2006年，雀巢在大中华地区的年度销售额达119亿元人民币，缴纳各项税款约11亿元人民币。
1997年，“麦氏”改名为“麦斯威尔”。麦斯威尔咖啡是美国最受欢迎的咖啡，也是享誉世界的美味咖啡。当时为美国总统的西奥多·罗斯福在喝了那些咖啡后称赞“Good to the last drop"(滴滴香浓，意犹未尽)，该语句现为麦斯威尔产品的注册商标。麦斯威尔咖啡在1985年首次进入中国。
台湾咖啡连锁店在中国大陆的经营主要有：星巴克、真锅、上岛。
星巴克采取区域授权方式，把全国划分为华北、华中、华南三区，并分别与不同的公司结盟合作。星巴克一般扎根在一些繁华商业大楼或者写字楼的底层。在全球的每一家店址选好后，星巴克要求加盟商把这家店的平面图、周边环境等资料发往美国总部，由其策划装潢设计，然后再把设计图发回各地。星巴克由曾在台湾经营麦当劳、硬石的孙大伟在1999年引进到大陆来。
真锅采取直营+特许混合连锁模式的原因是“便于培训和提供样板店给加盟者看”。真锅对理想的加盟者是这样描述的：良好的品德与信用，对经营咖啡事业有高度的热忱与执著。加盟者需要提供一个150-200平米的店铺，在交足120万元的费用后，自己就成店主了。真锅的“老家”在日本东京，1992年进入台湾，在中国大陆，真锅有30家咖啡连锁店，其中6家是直营店。
上岛采取低价合同连锁。上岛咖啡的加盟费用每四年仅为6万元。上岛帮助加盟者选取设店地址，同
2014-10-14 17:30:51
