精品咖啡学 咖啡的种类

　　咖啡店供应的许多品种咖啡有各种各样的添加调味剂，如巧克力、酒、薄荷、丁香、柠檬汁、奶油、奶精等，各民族的人喝咖啡的口味也不同。以下是一些常见的咖啡种类：

　　黑咖啡(black coffee)：又称“清咖啡”，香港俗称“斋啡”--直接用咖啡豆烧制的咖啡，不添加奶、糖等会影响咖啡原味的饮用方式。速溶咖啡是不属于黑咖啡的范围的。

　　白咖啡(white coffee)：马来西亚特产，起源于怡保镇，是指用黄油烘培的咖啡豆，冲煮后，加入甜炼乳的饮品。从本质上是一种拿铁咖啡。在美国，白咖啡也指轻度烘培的咖啡豆，使用意式冲煮，具有较强酸味的咖啡。

　　加味咖啡(flavored-coffee)：依据各地口味的不同，在咖啡中加入巧克力、糖浆、果汁、肉桂、肉豆蔻、橘子花等不同调料。

　　意式浓缩咖啡(Espresso)：以热水借由高压沖过研磨成很细的咖啡末末冲煮出咖啡。

　　卡布奇诺(Cappuccino)：蒸汽加压煮出的浓缩咖啡加上搅出泡沫(或蒸汽打发)的牛奶，有时还依需求加上肉桂或香料或巧克力粉。通常咖啡、牛奶和牛奶沫的比例各占1/3。另也可依需求加上两份浓缩咖啡，称为“Double”。

　　拿铁咖啡(Caffè latte)：“Caffè latte”为意大利文音译;拿铁咖啡又称“欧蕾咖啡”(Cafe au lait)，法文音译─咖啡加上大量的热牛奶和糖。又称“咖啡牛奶”—中文释意，由一份浓缩咖啡加上两份以上的热牛奶。另也可依需求加上两份浓缩咖啡，称为“Double”。

　　玛琪雅朵咖啡(Macchiato)：在浓缩咖啡上放上适量蒸汽打发奶泡。Macchiato意大利文原意便是“被牛奶弄脏的咖啡”。

　　摩卡咖啡(Caffè Mocha)：咖啡中加入巧克力、牛奶和搅拌奶油，有时加入冰块。

　　美式咖啡(American Coffee / Americano)：浓缩咖啡加上大量热水。比普通的浓缩咖啡柔和。

　　爱尔兰咖啡(Irish Coffee)：在咖啡中加入威士忌，顶部放上奶油。

　　维也纳咖啡(Viennese)：由奥地利马车夫爱因·舒伯纳发明，在咖啡中加入鲜奶油，并洒上糖制的七彩米。

　　越南咖啡(Vietnamese Coffee)：将咖啡末盛在金属特殊的炮制过滤器，倒入滚水，让咖啡一滴一滴流到杯子里;等咖啡滴完，随每个人口味加糖或者加点炼奶搅拌好即可饮用，在越南有冷饮和热饮两种饮法。热饮的咖啡，人们主要在冬天饮用，泡制的时候将杯子放在另一个有热水的小碗里以保暖;冷饮咖啡则多在炎热的夏季饮用，在泡制后的咖啡中加入冰块而成。因越南栽种咖啡技术不佳，品质不稳定，单纯饮用苦涩咬喉不易入苦，越南平民通常收入较低，因此加入炼乳饮用，中和豆子风味不佳的缺点。

　　曼特宁咖啡(Mandeling coffee)：产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊，别称苏门??答腊咖啡。风味非常浓郁，香、苦、醇厚，带有少许的甜味。

　　冰咖啡(Frappé coffee):咖啡中加奶泡、糖和冰块，口感微甜凉爽，几乎没有咖啡的苦涩味道，是适合夏季消暑的饮料。