教你用法压壶做一杯蓝山咖啡,法压壶怎么用 蓝山咖啡的特点
发表于:2025-01-10 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2025年01月10日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 法压壶 又名 法式滤压壶 、冲茶器、French Press 法式压滤壶:大约于1850年左右发源于法国的一种由耐热玻璃瓶身(或者是透明塑料)和带压杆的金属滤网组成了简单冲泡器具。起初多
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又名法式滤压壶、冲茶器、French Press
法式压滤壶:大约于1850年左右发源于法国的一种由耐热玻璃瓶身(或者是透明塑料)和带压杆的金属滤网组成了简单冲泡器具。起初多被用作冲泡红茶之用,因此也有人称之为冲茶器。
用法压壶煮咖啡的原理:用浸泡的方式,通过水与咖啡粉全面接触浸泡的焖煮法来释放咖啡的精华。
适用咖啡:浓淡口味均可的咖啡粉。
研磨度:粗颗粒状。
法压壶的做法
步骤一:使用专业量勺量取咖啡粉,放入清洁后的法压壶内,咖啡粉的量约10g对应一杯水,比如:350CC法压壶需要量满勺咖啡粉(约22g左右),可依此法根据壶的大小自行量取。
步骤二:将92摄氏度左右的水冲入法压壶内(92摄氏度水的制备方法:无论使用何种热源,将水烧开后,关闭热源敞开热水壶盖1分钟,此时水温约92摄氏度。)
步骤三:正确而妥当的盖上法压壶的盖子,压滤塞不压下,保持此状态静置两分钟,若使用饮水机的朋友,则静置三分钟。
步骤四:将法压壶的压滤塞慢压至金色油脂以下的黑色咖啡液中。
操作五:为了避免咖啡出品中有过多的咖啡渣,在满足四分钟浸泡后,将压力塞用尽量缓慢的速度压到壶底。制作一壶法压咖啡即告完成。
牙买加蓝山咖啡的风味特点是:黑巧克力特点的坚果类风味,低酸,醇香,柔软,口感柔顺。
一,品种
牙买加蓝山咖啡是世界上着名的海岛咖啡之一,牙买加蓝山的品种为Typica。其实蓝山咖啡的风味非常容易识别,那就是非常传统古典的Typica咖啡中所特有的黑巧克力风味。不是牛奶巧克力,而是纯度在92以上的黑巧克力风味,这个风味是由品种纯正的Typica所带来的。Typica咖啡非常不耐叶锈病,原先在中南美洲被广泛种植的Typica咖啡都因叶锈病的泛滥而被不断的换种,但牙买加因自身特点的地理优势,Typica依然是这里的主栽品种,且叶锈病发病率很低。
因为牙买加是加勒比海中的岛国,蓝山咖啡在种植上并不具有高海拔的优势,所以它没有像中美洲高海拔咖啡的令人愉悦的明亮的酸质。温和低酸,是它的特点,尽管蓝山的土壤也属于火山岩土壤。因为种植海拔并不高,所以蓝山咖啡的醇厚度是中等的,我们不应用醇厚来描述牙买加蓝山咖啡,而是温和的醇香。
二,处理方式
牙买加蓝山自开始种植以来至今,一直坚持着全水洗的处理方式。这一点牙买加人脑筋很死,绝不将蓝山咖啡鲜果做不同方式的处理,这也为牙买加蓝山咖啡带来了精致和柔顺的感官特点。众所周知,日本是牙买加蓝山的主要消费国,其原因并不在于它有显赫的身世,而是低苦、醇香、低酸的口味特点更符合日本人对于咖啡的感官诉求。
三,烘焙
牙买加咖啡工业局CIB对于能够使用牙买加蓝山咖啡logo的烘焙商有着严格且执拗的烘焙要求,烘焙程度一定中度,早年前被称为City(城市烘焙)。牙买加CIB官员在认定烘焙商时会反复对烘焙商进行烘焙结果测试,由此可知,牙买加蓝山咖啡并不适合浅烘,如果是使用牙买加官方logo的咖啡也不允许被浅烘。
法压壶冲煮蓝山建议
90摄氏度,泡3分钟左右,25克粉,180ML水流
法压壶冲煮蓝山建议
90摄氏度,泡3分钟左右,25克粉,180ML水流
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2019-01-15 13:38:25
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