洪都拉斯咖啡豆冲煮风味口感描述 咖啡豆手冲研磨度粗细如何调整

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洪都拉斯位于中美洲北部，北临加勒比海，南濒太平洋的丰塞卡湾，东、南同尼加拉瓜和萨尔瓦多交界，西与危地马拉接壤，多为山地和高原。面积112492平方千米，海岸线长约1033千米。全境除沿海平原外，均为山地，西北部最高海拔3000米，南部也达2400米以上。
 
洪都拉斯咖啡可分为六大产区，主要位于西部、南部的科班区（Copan）、欧巴拉卡区Opalaca）、蒙德西犹斯（Montecillos）、巩玛阿瓜（Comayagua）、阿卡塔（Agalta Tropical）、帕拉索（El Paraiso），但是前街咖啡的这支荔枝兰并不是来自这六大产区内的，而是来自马萨瓜拉产区莫卡庄园。这个地区平均海拔853米，高海拔地区有1500米以上。莫卡庄园是位于马萨瓜拉的高海拔地区的小庄园。

咖啡种植历史
 
洪都拉斯咖啡引自萨尔瓦多。起初咖啡生产处于不能不热的状态，直到1975年巴西霜害，彼时巴西受灾严重，咖啡产量锐减，而洪都拉斯则趁机“上位”，咖啡产量从50万袋激增到180万袋，而且被哄抢一空。从那之后洪都拉斯的咖啡生产才算真正的发展起来。现在洪都拉斯咖啡出口量位居中美第二位（仅次于危地马拉），咖啡主要出口到美国和德国。
 

前街咖啡 洪都拉斯 荔枝兰
 
产区：马萨瓜拉
庄园：莫卡庄园
海拔：1500-1700m
品种：卡杜拉和卡杜艾
处理法:精致水洗和白兰地酒桶处理法

咖啡品种

前街咖啡的荔枝兰咖啡豆是卡杜拉和卡杜艾品种，卡杜拉是波旁的一个自然变种，卡杜艾是新世界和卡杜拉的混种。
 
处理方式

荔枝兰所采用的处理法是白兰地酒桶发酵。白兰地就是发酵就是精致水洗白兰地酒桶发酵的荔枝兰，先将新鲜采摘的咖啡果实进行精致水洗，然后放入白兰地橡木酒桶中低温。发酵30-40天（温度大约在15-20℃），使咖啡生豆吸附酒桶的风味，最后再进行荫干晾晒。

前街咖啡冲煮方案
 
咖啡粉：15g
粉水比：1：15
水温：91℃
研磨度：中细研磨（20号标准筛通过率78%）
 
分段式萃取。
用30克水进行闷蒸30秒。小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
 
 

前街咖啡 洪都拉斯 甜橙庄园
 
产区：洪都拉斯 马拉卡产区
庄园：甜橙庄园
海拔：1425米
品种：卡杜艾
处理方式：水洗处理

咖啡品种

这支咖啡的品种的卡杜艾。卡杜艾是一种卡杜拉和Mondu Novo人工杂交的咖啡品种。卡杜艾有比较好的抗自然灾害的能力，特别是抗风抗雨。卡杜艾树种比较低矮，相对其他咖啡树，卡杜艾的果实长的更结实，不易采摘。
 
果实既有红色也有黄色。红色果实的味道会优于黄色果实，杯测时，有些黄色果实处理出的咖啡虽然酸度不错，但是咖啡口感的干净程度比红色果实的要差。

处理方式

洪都拉斯的高品质咖啡采用的是水洗法来处理咖啡豆，一般要先经过浸泡，在浸泡的时候，有缺陷的果实会浮出水面，就可以先流走丢弃。
 
随后把好果实放到果实去皮机里，用机器的旋转力量剥去果皮。去皮的果实在经过机器的 筛选，选出质量优异的果实。通常愈大的果实代表成熟度越好，洪都拉斯的咖啡采用的是日晒法进行烘干，所以它的口感中总是有一种淡淡的果香味道。

前街咖啡冲煮方案
 
咖啡粉：15g
粉水比：1：15
水温：91℃
研磨度：中细研磨（20号标准筛通过率78%）
 
分段式萃取。
用30克水进行闷蒸30秒。小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'50"。